Кількість порцій: 4

Приготування: 5 хвилин

Теплова обробка: 50 хвилин

Інгредієнти

2 цибулини

1 стебло селери

1 морква

2 зубчики часнику

100 мл оливкової олії

1 кг стиглих томатів або 800 г консервованих томатів сорту «Дамські пальчики»

1 ч. л. сушеного орегано

¼  ч. л. пластівців чилі (за бажанням)

1 лавровий лист

1 гілочка розмарину

2 ст. л. томатної пасти

щіпка цукру (за бажанням)

сіль і мелений чорний перець

Спосіб приготування

Овочі та часник натерти на середній тертці в роторної овощерезке з трьома ножами на швидкості 4. У великій каструлі нагріти оливкову олію і обсмажувати овочі та часник 5 хвилин до розм'якшення. Помідори протерти через м'ясорубку з насадкою для великого подрібнення на швидкості 4. Перекласти в сковороду, додавши трави і томатну пасту. Побажанню додати щіпку цукру. Приправити і варити на повільному вогні 45 хвилин до загустіння соусу і посилення аромату.

Вихід: для приготування 1 штруделя

Приготування: 10 хвилин

Вистоювання: 30 хвилин

Інгредієнти

300 г борошна

1 ч. л. солі

2 яєчних жовтка

3 ст. л. соняшникової олії

125 мл води

Спосіб приготування

Борошно і сіль просіяти в чашу міксера і перемішати крюком для замішування тіста на швидкості 1. Яєчні жовтки і соняшникову олію змішати з водою. Додати до борошна і перемішати крюком для замішування тіста на швидкості 1. Вимішувати суміш до отримання м'якого липкого тіста. При необхідності додати 2 столові ложки води. Продовжити вимішувати на швидкості 4 протягом 4-5 хвилин до отримання гладкого і еластичного тіста. Закрити і відставити на 30 хвилин.

Кількість порцій: 4

Приготування: 10 хвилин

Теплова обробка: 1 година 15 хвилин

Інгредієнти

- 75 г сыровяленной грудинки панчетта

- 250 г пісної яловичини

- 2 ст. ложки оливкової олії

- 25 г вершкового масла

- 1 червона цибулина

- 1 стебло селери

- 1 морква

- 1 зубчик часнику

- 1 плід анісу

- 100 г консервованих різаних томатів

- 400 г консервованих томатів "Дамські пальчики"

- 50 мл яловичого бульйону

- 50 мл червоного вина

- 2 лаврових листа

- 2 гілочки чебрецю

- сіль і мелений перець

Вихід: 500 мл

Приготування: 5 хвилин

Наполягання: 15 хвилин

Теплова обробка: 10 хвилин

Інгредієнти

1 маленька цибулина

1 бутон гвоздики

12 горошин чорного перцю

1 лавровий лист

1 щіпка меленого мускатного горіха

4 гілочки петрушки

500 мл молока

25 г вершкового масла

25 г борошна

сіль і мелений білий перець

Спосіб приготування

Цибулю нарізати слайсером в роторної овощерезке з трьома ножами на швидкості 4 і покласти в каструлю. Додати гвоздику, лавровий лист, мускатний горіх, гілочки петрушки і молоко. Довести до кипіння на повільному вогні, швидко зняти з вогню, закрити кришкою і настоювати 15 хвилин. Процідити молоко, а спеції і трави викинути. Вершкове масло розтопити в каструлі з товстим дном, всипати борошно і ретельно перемішати. Нагрівати на повільному вогні протягом 2 хвилин, постійно помішуючи. Поступово додавати молоко, продовжуючи помішувати, до отримання однорідної маси. Варити соус бешамель протягом 5 хвилин на повільному вогні до загусання. Зняти з вогню і додати спеції і трави за смаком. Якщо не планується подавати соус відразу ж, закрити каструлю харчовою плівкою, щоб при охолодженні на поверхні соусу не утворилася плівка.

Вихід: приблизно 350 г (достатньо для 1 великого пирога або 6 маленьких тарталеток)

Приготування: 10 хвилин

Охолодження: 2 години

Інгредієнти

100 г розм'якшеного вершкового масла

75 г цукрової пудри

1 яєчний жовток

½  ч. л. ванільного екстракту

150 г борошна

Спосіб приготування

Масло і цукрову пудру збити в чаші міксера плоскої взбивалкой на швидкості 2 до отримання однорідної кремоподібної маси. Додати яєчний жовток і ваніль і перемішувати 10 секунд. Додати просіяне борошно і перемішати на швидкості 1. Викласти на присипану борошном поверхню і сформувати кулю. Загорнути в харчову плівку і охолоджувати не менше 2 годин.

Вихід: приблизно 400 г

Приготування: 20 хвилин

Охолодження: 2 години

Інгредієнти

225 г пшеничного борошна

щіпка солі

150 г вершкового масла

приблизно 100 мл холодної води

Спосіб приготування

Борошно і сіль просіяти в чашу міксера. 45 г вершкового масла, нарізати кубиками і розподілити по поверхні борошна. Перемішувати плоскої взбивалкой на швидкості 2, поки суміш не буде схожа на хлібні крихти. На швидкості 1 поступово додавати в суміш воду до отримання м'якого тіста. Загорнути в харчову плівку і охолоджувати протягом 30 хвилин.

На присипаної борошном поверхні розкачати тісто у формі прямокутника розміром 30 на 10 сантиметрів. 35 г вершкового масла нарізати дуже дрібними кубиками і рівномірно розподілити по поверхні верхніх двох третин пласта тіста. Залишити достатню відстань до країв. Нижню третину прямокутника загорнути вгору на шар масла, а потім верхню третину загорнути на перші два шари. Два відкритих краю отриманого конверта притиснути качалкою, щоб масло не выдавилось. Загорнути в харчову плівку і охолоджувати 10 хвилин. Повернути тісто на пів-обороту. Ще раз розкачати і загорнути, не додаючи на цей раз вершкового масла. Охолоджувати 10 хвилин. Ще два рази розкачати і загорнути тісто, щоразу додаючи по 35 г вершкового масла, нарізаного дрібними кубиками. Загорнути і охолоджувати 10 хвилин. Останній раз розкачати і загорнути тісто, не додаючи вершкового масла. Загорнути і охолоджувати не менше 1 години. Тісто готове.

Вихід: 200 мл

Приготування: 10 хвилин

Інгредієнти

30 г сиру пармезан

30 г сиру пекоріно романо

60 г свіжого базиліка

40 г обсмажених кедрових горішків

2 зубчики часнику

120 мл оливкової олії першого холодного віджиму (класу Extra Virgin)

сіль і мелений чорний перець

Спосіб приготування

Сири натерти на дрібній тертці в роторної овощерезке з трьома ножами на швидкості 4. Базилік, кедрові горішки і часник покласти в блендер і подрібнити на швидкості перемішування до утворення кашки, однак песто не повинно перетворитися на абсолютно однорідне пюре. Не вимикаючи мотор, поступово додавати оливкову олію до повного вбирання. Перекласти суміш у глибоку посудину і додати сир. Приправити за смаком, але при додаванні солі слід пам'ятати, що сир досить солоний. Подавати відразу ж або залити тонким шаром оливкової олії і зберігати в холодильнику.

Додаткові рецепти

М'ятна песто з фісташками

Замінити сир пекоріно на пармезан, базилік – на м'яту, а кедрові горішки – на фісташки. Слідувати основним рецептом. Таке песто чудово підходить для баклажанів на грилі або смаженої баранини.

Песто з руколи і козячого сиру

Замінити обидва сиру 150 г свіжого козячого сиру, а базилік – на рукколу. Слідувати основним рецептом. Таке песто служить чудовою приправою до брускеттам з артишоками в оливковій олії.

Вихід: приблизно 300 г

(достатньо для 1 великого пирога або 6 маленьких тарталеток)

Приготування: 10 хвилин

Охолодження: 30 хвилин

Інгредієнти

200 р борошна

¼  ч. л. солі

2 ст. л. цукрової пудри (для солодкого пісочного тіста)

100 г холодного масла

1 збите яйце

1 ч. л. лимонного соку

1-2 ст. л. крижаної води

Спосіб приготування

Борошно, сіль і цукрову пудру (для солодкого рецепту) покласти в чашу міксера. Масло нарізати кубиками і покласти туди ж. Перемішувати плоскої взбивалкой на швидкості 2, поки суміш не буде схожа на хлібні крихти. Додати яйце, лимонний сік і ледянуюводу. Продовжувати збивати до отримання однорідного тіста. Тісто викласти на  присипану борошном поверхню і ще трохи вимісити руками. Надати форму кулі, загорнути в харчову плівку і охолоджувати не менше 30 хвилин.

Кількість порцій: 4-6

Приготування: 5 хвилин

Наполягання: 30 хвилин

Теплова обробка: 15 хвилин

Заморожування: ніч

Склад:

1 стручок ванілі

300 мл молока

4 великих яєчних жовтка

100 г цукру

300 мл жирних вершків

Спосіб приготування:

Стручок ванілі розщепити і вийняти насіння. Насіння і сам стручок покласти в каструлю. Додати молоко і довести до кипіння. Негайно зняти з вогню, закрити кришкою і відставити на 30 хвилин для настоювання. У чаші міксера віночком на швидкості 6 збити яєчні жовтки і цукор до утворення густої світлої маси. Знову довести молоко до кипіння, вилити в суміш жовтків з цукром і збивати на швидкості 4 до отримання однорідної суміші. Обполоснути каструлю і перелити в неї отриману суміш для ванільного морозива. Нагрівати на повільному вогні, постійно помішуючи, поки суміш не загусне і не почне прилипати до ложки. Суміш процідити в глибокий посуд і закрити харчовою плівкою, щоб на поверхні не утворилася плівка. Охолодити. Після повного охолодження перемішати крем і перелити в пристрій для приготування морозива. Збивати суміш на швидкості 2 до майже повного загустіння. Ложкою перекласти масу в морозостійкий контейнер і залишити на ніч у морозильній камері. На наступний день за 20 хвилин до подачі на стіл перекласти морозиво в холодильник, щоб воно стало м'якішим.

Додаткові рецепти:

Карамельне морозиво

Взяти подвійний обсяг цукру і приготувати карамель, додавши 75 мл води. Молоко наполягати з ваніллю, не розщеплюючи стручок. Перелити молоко в карамельну масу, дотримуючись обережності: суміш буде розбризкуватися і тверднути. Обережно нагріти суміш для розм'якшення карамелі, а потім слідувати основним рецептом.

Морозиво з білим шоколадом

Приготувати крем за основним рецептом, взявши не 4, а 6 яєчних жовтків. Потім натерти 125 г білого шоколаду, вилити в нього суміш і перемішати до утворення однорідної маси. Процідити, охолодити і далі слідувати основним рецептом.

Вихід: 250 мл

Приготування: 10 хвилин

Інгредієнти

- 1 велике яйце

- 1 яєчний жовток

- 1 ч. л. лимонного соку або більше при необхідності

- 1 ч. л. діжонської гірчиці

- 100 мл оливкової олії

- 100 мл арахісового масла

- сіль і мелений чорний перець

Спосіб приготування

Чашу міксера і віночок зігріти під струменем гарячої води, а потім витерти насухо. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, інакше майонез розшарується. Яйце, жовток, лимонний сік і гірчицю покласти в чашу міксера. Збивати віночком на швидкості 8 до отримання однорідної пінистої маси. Рослинні олії змішати в мірній склянці і додавати в чашу, не вимикаючи мотор: спочатку по краплі, а коли майонез почне густіти, тонкою цівкою. Коли масло вбереться, заправити майонезом і спеціями, а щоб майонез вийшов більш гострим, можна збільшити кількість лимонного соку.

Цей майонез виходить менш густим, ніж майонез, приготований з додаванням тільки жовтків.

Додаткові рецепти

Майонез васабі

Додати в майонез 1-2 ложки пасти васабі і перемішати. Подавати до крабовим котлет.

Кунжутний майонез

Замість оливкової олії взяти 75 мл олії з обсмажених кунжутного насіння і 25 мл арахісового масла. Додати 2 столових ложки обсмаженого кунжутного насіння. Подавати до білої риби і холодної вареної курки.

Майонез з анчоусами і лимоном

У ступці розтерти в пасту півбанки філе анчоусів і додати майонез. Додати терту цедру 1 лимона. Подавати до свинячим або баранячим отбивным, смаженою на грилі, або до смаженого лосося.

Вихід: 24-30 шт.

Приготування: 10 хвилин

Вистоювання: 1 година

Теплова обробка: 15 хвилин

Інгредієнти

225 г розм'якшеного вершкового масла

терта цедра 2-х лимонів

115 г цукру

1 ч. л. насіння фенхелю

225 г пшеничного борошна

115 г кукурудзяного борошна

Спосіб приготування

попередньо нагріти Духовку до 170°C або до позначки 3 на газовій плиті. Масло і цедру

лимона покласти в чашу міксера. Цукор і насіння кропу подрібнити у кавомолці. Додати в чашу міксера і перемішувати плоскої взбивалкой на швидкості 6 до отримання світлої повітряної суміші. Пшеничне і кукурудзяне борошно просіяти і всипати в чашу міксера. Перемішувати плоскої взбивалкой на швидкості 2 до отримання гладкого тіста. Викласти з чаші і сформувати кулю. Загорнути в харчову плівку і охолоджувати 1 годину, або ж поки тісто не стане достатньо твердим для розкочування. На присипаної борошном поверхні розкачати тісто і ножем або виїмками вирізати різні фігурки. Викласти на деко, застелене жиронепроникного папером (наприклад, пергаментом). Випікати 15 хвилин до отримання золотистого кольору. Для охолодження перекласти на решітку.

Додаткові рецепти

Макове пісочне печиво

Замість цедри лимона і насіння фенхелю взяти 1 столову ложку маку.

Імбирне пісочне печиво

Замість цедри лимона і насіння фенхелю взяти 50 г подрібнених зацукрованих стебел імбиру.

Вихід: 40 штук

Приготування: 10 хвилин

Вистоювання: 15 хвилин

Теплова обробка: 25 хвилин

Інгредієнти:

1 стручок ванілі

4 яєчних білка

щіпка винного каменю

25 г цукру

225 г цукрової пудри

125 г меленого мигдалю

200 г солодкої каштанової пасти для прошарку

Спосіб приготування:

попередньо нагріти Духовку до 150°C або до позначки 2 на газовій плиті. На дно двох листів постелити жиро непроникний папір (наприклад, пергамент) або силіконові килимки. Стручок ванілі розщепити, дістати насіння і покласти їх у чашу міксера. Додати яєчні білки і збивати віночком на швидкості 4 до отримання піни. Збільшити швидкість збивання до 8, додати винний камінь і продовжувати збивати до отримання піни,що утворює м'які піки.

Зменшити швидкість збивання до 4 і додати цукор, а потім знову збільшити швидкість до 8 і збивати до отримання густої піни. Цукрову пудру і мелений мигдаль двічі просіяти, а потім акуратно вмішати в білкову

масу великою металевою ложкою. Тісто виглядає гладким і блискучим. Тісто перекласти в кондитерський мішок з простою насадкою діаметром 1 см і видавити на деко кульки діаметром 2 див. Залишати між кульками 2,5 см, оскільки тісто збільшується в об'ємі при випіканні. Кульки тіста на деко можна також викладати чайною ложкою. Для приготування 40 мигдальні печива з прошарком необхідно спекти 80 маленьких коржів. Вистоювати 15 хвилин.  Випікати печиво 20-35 хвилин. Печиво готове, коли воно піднялося і здається на дотик сухим і твердим. Остуджувати 2-3 хвилини, після чого зняти з паперу. Після повного охолодження з'єднати коржі попарно, перекладаючи каштановим пюре.

Кількість порцій: 4

Приготування: 5 хвилин

Теплова обробка: 20 хвилин

Інгредієнти

- 500 г розсипчастого картоплі

- 125 г розм'якшеного вершкового масла

- 2-3 капсули з меленим шафраном

- сіль і мелений білий перець

Картоплю почистити і нарізати на шматочки однакового розміру. Варити картоплю в підсоленій воді до готовності. Злити всю воду, покласти картоплю назад в каструлю і поставити на слабкий вогонь для підсушування. Картопля протерти у чашу міксера через м'ясорубку з насадкою для дрібного подрібнення на швидкості 4. Додати вершкове масло і шафран і перемішувати плоскої взбивалкой на швидкості 2 до отримання однорідної гладкої маси. Приправити за смаком і подавати до палтуса, сибасу або іншої білої риби.

Додаткові рецепти

Картопляне пюре з сиром

Виключити шафран і зменшити кількість вершкового масла до 25 р. Вершкове масло вмішати в картоплю разом з 200 г сиру канталь, натертого на дрібній тертці. Приправити великою кількістю чорного перцю. Це сирне пюре добре підходить до смаженої баранини і овочів, приготованих на пару.

Картопляне пюре з оливковою олією

Виключити шафран і взяти замість вершкового масла 100 мл молока, 100 мл оливковогомасла класу Extra Virgin. Приправити чорним перцем за смаком. Це пюре особливо добре поєднується з морепродуктами.

Вихід: 24-30 шт.

Приготування: 15 хвилин

Теплова обробка: 1 година 30 хвилин

Склад:

- 120 г цукру

- 1 ч. л. рідкої глюкози (можна придбати в аптеці)

- 1 ч. л. крупномолотого рожевого перцю

- 2 великих яєчних білка

- 2 ст. л. води

Спосіб приготування:

попередньо нагріти Духовку до 110°C або до позначки 1/4 на газовій плиті. Цукор, глюкозу, рожевий перець і воду помістити в каструлю з товстим дном. Довести до кипіння на повільному вогні, періодично помішуючи, до розчинення цукру. Нагрівати сироп до температури 115°C на цукровому термометрі. Це займе 5-7 хвилин. В цей час в чаші міксера віночком збити яєчні білки, починаючи зі швидкості 4 і підвищуючи до швидкості 8. Збивати до отримання піни, що утворює м'які піки. Зменшити швидкість до 2 і повільно влити тонкою цівкою цукровий сироп. Сироп не повинен потрапляти на віночок, а тільки білки. Збивати, поки не буде доданий весь сироп, а маса не стане щільною і блискучою. Продовжувати збивати до повного охолодження маси. Перекласти масу ложкою в кондитерський мішок з маленькою насадкою у формі зірки і видавити на силіконовий килимок невеликі меренги. Випікати 1 годину 30 хвилин, поки меренги не стануть сухими на дотик і легко зніматися з силіконового килимка. Вимкнути духовку, але залишити меренги в духовці до повного охолодження. Зберігають меренги в герметичній банку.

Вихід: 500 г

Приготування: 10 хвилин

Наполягання: 20 хвилин

Теплова обробка: 5 хвилин

Інгредієнти

- 500 мл молока

- 1 стручок ванілі

- 6 яєчних жовтків

- 125 г цукру

- 40 г пшеничного або кукурудзяного борошна

Спосіб приготування

Молоко довести до кипіння, попередньо додавши в нього розщеплений стручок ванілі.

Зняти з вогню і настоювати 20 хвилин. У чаші міксера віночком на швидкості 6 збити яєчні жовтки і цукор протягом 2 хвилин, поки суміш не посвітлішає і не загусне. Всипати просіяне пшеничне або кукурудзяне борошно і збивати до утворення однорідної маси. Знову довести молоко до кипіння, вийняти стручок ванілі і повільно влити в збиту суміш. Перемішати суміш віночком на швидкості 1 до утворення однорідної маси. Крем перелити назад в каструлю і варити на повільному вогні, помішуючи дерев'яною ложкою, поки крем не закипить і не почне загусати. Варити крем ще 1 хвилину на повільному вогні для заварювання борошна, постійно помішуючи. Зняти з вогню, перекласти в глибоку посуд і закрити харчовою плівкою, щоб при охолодженні на поверхні не утворилася плівка.

Вихід: 350 мл

Приготування: 10 хвилин

Наполягання: 20 хвилин

Теплова обробка: 15 хвилин

Інгредієнти

- 250 мл молока

- 250 мл жирних вершків

- 1 стручок ванілі

- 5 яєчних жовтків

- 50 р цукру

Спосіб приготування

Молоко і вершки довести до кипіння, попередньо додавши розщеплений стручок ванілі. Зняти з вогню і настоювати 20 хвилин. Яєчні жовтки і цукор збивати в чаші міксера віночком на швидкості 6 протягом 2 хвилин до одержання густої світлої суміші. Повторно довести молоко і вершки до кипіння, вийняти стручок ванілі і повільно влити у збиті жовтки. Перемішати суміш віночком на швидкості 1 до утворення однорідної маси. Знову перелити крем в каструлю і нагрівати на повільному вогні, постійно помішуючи, поки не загусне. Готовий крем утворює плівку на дерев'яній ложці. Подавати гарячим або холодним. Якщо крем буде подаватися холодним, перелити в чашу і закрити харчовою плівкою, щоб при охолодженні на поверхні не утворилася плівка.

Додаткові рецепти

Заварний крем з лавровим листом і апельсинами

Замість стручка ванілі додати в суміш молока і вершків цедру 1 апельсина і 2 свіжих лаврових листа. Далі слідувати основним рецептом.

Заварний крем з шафраном і флердоранжем

Замість стручка ванілі додати в суміш молока і вершків велику дрібку шафрановых ниток і слідувати основним рецептом. В кінці приготування додати в крем флердоранжевую есенцію за смаком.

Вихід: 300 г (достатньо для приготування 30 невеликих заварних тістечок або 15 еклерів)

Приготування: 15 хвилин

Інгредієнти

- 150 г борошна

- 1 ч. л. цукру

- ½  ч. л. солі

- 100 г вершкового масла

- 125 мл молока

- 125 мл води

- 4 яйця

Спосіб приготування

Борошно, цукор і сіль просіяти в миску або на лист жиронепроникного паперу (наприклад, пергаменту). Вершкове масло і молоко змішати з водою і нагрівати на повільному вогні, поки масло не розтане. Збільшити вогонь. Як тільки рідина закипить, одним рухом швидко всипати все борошно. Ретельно перемішати до отримання однорідної маси. Продовжувати перемішувати на повільному вогні, поки тісто не почне відставати від країв посуду і не утворює ком. Це займе приблизно 30 секунд. Зняти каструлю з вогню і перекласти вміст в чашу міксера. Остуджувати 2 хвилини. Перемішуючи масу плоскої взбивалкой на швидкості 4, поступово додавати яйця до отримання блискучого на вид тесту. Можливо, для цього потрібні не всі яйця. Готове тісто повинно повільно стікати з дерев'яної ложки.

Кількість порцій: 4

Вистоювання: 2 години

Теплова обробка: 5 хвилин

Склад:

- сік 1 лимона

- терта цедра 2-х лимонів

- 2 ст. л. високоякісного джина

- 50 р цукру

- 200 мл жирних вершків

- 100 мл солодкого ігристого вина

Спосіб приготування:

Лимонний сік, цедру, джин і цукор покласти в миску і перемішувати до розчинення цукру. Відставити щонайменше на 2 години. Вершки збити в чаші міксера віночком на швидкості 6 до утворення густої піни. Продовжуючи збивати на швидкості 4, поступово додавати ігристе вино, але не занадто швидко, щоб вершки не розшарувалася. Зменшити швидкість до 2 і додати суміш лимона і цукру. Продовжувати збивати до одержання густої і пишної маси.

ОБСЯГ ТЕСТУ ДЛЯ ПАСТИ: 450г

Час приготування: 10 хвилин плюс 1 година на охолодження

Продукти: 300г борошна з твердих сортів пшениці або звичайного пшеничного борошна вищого гатунку, 3 середніх яйця, 1 їдальня ложка оливкової олії

• Покладіть борошно, яйця і масло в чашу міксера і приєднайте насадку лопатку. На швидкості 1 повільно перемішайте. Замініть насадку лопатку на насадку гак для тіста і поступово збільшіть швидкість до 4, замішуючи 5-8 хвилин так; щоб отримати однорідне, еластичне тісто для пасти. Загорніть тісто в плівку і поставте в холодильник як мінімум на 1 годину.
• Приєднайте до міксери насадку з ножів роликових для розкочування тіста і встановіть ручку на товщині тесту 1. Розріжте тісто на вісім частин і дуже повільно пропустіть одну порцію тіста через вальці на швидкості 2, потім складіть навпіл.
• Повторіть цю операцію чотири-п'ять разів. Коли тісто більше не прилипає, встановіть ручку на позиції 2 і знову пропустіть тісто через вальці, але в цей раз не складаючи його. Виконайте цю операцію 4-5 разів так, щоб в результаті отримати необхідну товщину тесту. Те ж саме повторіть з рештою тестом. Тепер тісто для пасти готове до нарізки.

ВАРІАНТИ:

Зелена паста: замість одного яйця, додайте в чашу міксера 50г вареного, добре віджатого і дрібно нарізаного шпинату

Чорна паста: разом з іншими інгредієнтами додайте в чашу міксера 1 чайну ложку чорнила кальмара

Червона паста: у блендері на швидкості пюре подрібніть 25г вареного буряка так, щоб вона придбала консистенцію пюре. Додайте в чашу міксера з іншими інгредієнтами

Кількість порцій: 4
Приготування: 5 хвилин
Теплова обробка: 20 хвилин
Охолодження: ніч

2 кабачка
2 ст. л. оливкової олії
1 пучок базиліка
2 ст. л. оливкової олії з ароматом лимона плюс трохи олії для сприсківанія
50 г обсмажених кедрових горішків
4 кубики льоду
25 г червоної ікри для прикраси
сіль і мелений чорний перець
 

Кількість порцій: 4-6
Приготування: 30 хвилин
Заморожування: ніч

350 г м'якоті стиглого авокадо
1 перчик чилі «пташине око»
1 зубчик часнику
сік 2 лаймів
терта цедра 1 лайма
2 ст. л. дрібно нарізаної кінзи
½  ч. л. солі
1 ст. л. цукру
200 мл жирних вершків
солоні кукурудзяні чіпси для подачі на стіл

Сальса:
4 пера зеленого цибулі
½  червоної цибулини
12 томатів черрі
1 ст. л. оливкової олії
сік ½  лайма
1 ст. л. дрібно нарізаної кінзи
сіль і мелений чорний перець
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 40 хвилин

750 г ріпчастої цибулі
4 ст. л. вершкового масла
2 ст. л. борошна
750 мл негустого яловичого бульйону
1 ст. л. дрібно нарізаного чебрецю
сіль і мелений чорний перець

Тости з травами і сиром
60 г сиру грюйєр
1 ст. л. дрібно нарізаної цибулі-різанця
1 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
1 ч. л. дрібно нарізаного часнику
1 ст. л. дрібно нарізаної цибулі-шалот
4 ст. л. розтопленого вершкового масла
4 товстих скибки багета
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 1 година

750 г гарбуза
4 ст. л. оливкової олії
1 червона цибулина
2 зубчики часнику
½  ч. л. розкритих стручків кардамону
500 мл овочевого бульйону
терта цедра 1 апельсина
жменю листя шавлії
сіль і мелений чорний перець

Мигдальний крихта:
40 г сухого мигдалевого печива
50 р меленого мигдалю
¼  ч. л. меленої кориці
20 г вершкового масла
 

Кількість порцій: 6
Приготування: 10 хвилин

60 г гіркого шоколаду (70%)
300 г чорних маслин без кісточок
1 гілочка чебрецю
5 ст. л. оливкової олії
24 скибочки багета
100 г зрілого козячого сиру

Кількість порцій: 6-8
Приготування: 15 хвилин
Вистоювання: 15 хвилин
Теплова обробка: 15 хвилин

150 г пікантною ковбаси Чорізо
600 г чищеного картоплі
1 велика цибулина
150 мл оливкової олії першого холодного віджиму (класу Extra Virgin)
6 яєць
2 капсули з меленим шафраном
3 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
сіль і мелений чорний перець
 

Кількість порцій: 6
Приготування: 25 хвилин
Теплова обробка: 25 хвилин

500 г цвітної капусти
25 г вершкового масла
25 г борошна
150 мл молока
½  ч. л. перцевої суміші Эспелете
25 г м'якого сиру
3 яйця
75 р сиру Стілтон (або Irish Cashel Blue)
2 яєчних білка

Відокремити білки від жовтків, вбити яєчні жовтки в цвітну капусту на швидкості 4. Вимити і ретельно витерти чашу міксера і збивати яєчні білки віночком на швидкості 4 до отримання щільної піни. Обережно вмішати в цвітну капусту, одночасно додаючи подрібнений сир Стілтон. Ложкою перекласти в підготовлені формочки. Випікати суфле 20-25 хвилин до утворення золотаво-коричневої скоринки. Готове суфле має добре піднятися. Подавати негайно.

Кількість порцій: 6-8
Приготування: 25 хвилин
Охолодження: 10 хвилин
Заморожування: 4 години

2 огірка
1 ч. л. солі
1 ч. л. сушеного орегано
450 г грецького йогурту
2 подрібнених зубчики часнику
1 ст. л. білого винного оцту
2 ст. л. оливкової олії першого холодного віджиму (класу Extra Virgin)
3 ст. л. дрібно нарізаної м'яти
мелений чорний перець

Огіркова граніту (за бажанням):
50 г цукру
200 мл води
1 ст. л. дрібно нарізаної м'яти
1 кг огірків
1 ст. л. лимонного соку
щіпка солі
підсушені скибочки піти для подачі на стіл
 

Кількість порцій: 6
Приготування: 15 хвилин

5 ст. л. майонезу васабі
5 ст. л. крем-фрешу
1 ст. л. лимонного соку
600 г селери
2 червоних яблука
2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
50 г подрібнених горіхів пекан
сіль і мелений білий перець
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 5 хвилин
Теплова обробка: 10 хвилин
Маринування: 15 хвилин

4 маленьких кабачка
1 стручок негострого червоного перцю чилі
1 зубчик часнику
2 ст. л. оливкової олії
4 ст. л. оливкової олії першого холодного віджиму (класу Extra Virgin)
сік ½  лимона
1 пучок м'яти
100 г сиру фета
сіль і мелений чорний перець
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 30 хвилин
Охолодження: 30 хвилин
Теплова обробка: 45 хвилин

1 порція пісочного тіста для пирогів
250 г моркви
300 мл морквяного соку
300 мл води
150 мл жирних вершків
1 яйце
1 яєчний жовток
50 мл оливкової олії
150 г лисичок
сіль і мелений чорний перець

Прованська заправка:
75 г нарізаної дрібними кубиками моркви
175 мл оливкової олії
1 гілочка шавлії
½  ч. л. солі
100 мл білого бальзамічного оцту
200 мл вина Сотерн
300 мл морквяного соку
2 ч. л. дрібно нарізаного шавлії
1 ст. л. обсмажених кедрових горішків
 

Кількість порцій: 4-6
Приготування: 20 хвилин + ніч на розмочування сухої квасолі
Теплова обробка: 40 хвилин

400 г консервованої червоно-білої квасолі або 200 г сухої червоно-білої квасолі
2 моркви
1 маленький стебло цибулі-порею
2 маленьких кабачка
1 головка ріпчастої цибулі
2 зубчики часнику
4 ст. л. оливкової олії
4 гілочки розмарину
400 г консервованих різаних томатів
4 ст. л. томатної пасти, краще з сушених на сонці томатів
1,5 л води
100 г спагетті
свіжонатертий пармезан для подачі на стіл
сіль і мелений чорний перець

Гремолада:
2 зубчики часнику
½  пучка петрушки
терта цедра 1 лимона
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 15 хвилин
Охолодження: 30 хвилин
Теплова обробка: 10 хвилин

2 пера зеленого цибулі
2 ст. л. дрібно нарізаної кінзи
2 ст. л. рибного соусу
1 перчик чилі «пташине око»
2 гілочки лемонграсу
2,5 см свіжого імбиру
1 великий яєчний білок
250 г свіжого білого крабового м'яса
1 збите яйце
3 ст. л. панірувальних сухарів
3 ст. л. кокосових стружок
соняшникова олія для смаження
часточки лайма для подачі на стіл

Сальса:
1 стиглий, але твердий плід манго
2 томата сорту «Дамські пальчики»
150 г консервованої кукурудзи
1 червона цибулина
1 стручок негострого зеленого перцю чилі
сік 2 лаймів
2 ст. л. дрібно нарізаної кінзи
 

Кількість порцій: 6
Приготування: 15 хвилин
Охолодження: ніч

500 р білокачанної капусти
100 г моркви
75 г цибулі-шалот
2 ст. л. дрібно нарізаної кінзи
2 ст. л. дрібно нарізаної м'яти
50 г обсмаженого солоного арахісу
сіль і мелений чорний перець

Заправка:
50 г цукру
75 мл рисового винного оцту
сік 1 лайма
2 ст. л. солодкого соусу чілі
2 ст. л. рибного соусу
1 подрібнений зубчик часнику
 

Кількість порцій: 6
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 25 хвилин

2 великих головки цибулі-шалот
2 зубчики часнику
50 г вершкового масла
800 г замороженого зеленого горошку
1 л курячого або овочевого бульйону
125 г маскарпоне
3 ст. л. нарізаного майорану
6 скибочок сыровяленой грудинки панчетта
3 шматка білого хліба
6 великих королівських морських гребінців
1 ст. л. оливкової олії
сіль і мелений чорний перець
 

Кількість порцій: 6
Приготування: 15 хвилин

400 р консервованого нуту
1 зубчик часнику
150 мл жирних вершків
1 ст. л. тахины (кунжутною пасти)
20 г оливкової олії
½  ч. л. солі
¼  ч. л. паприки
½ ч. л. меленого кмину
 

Кількість порцій: 6
Приготування: 25 хвилин
Маринування: ніч
Теплова обробка: 1 година

1 головка ріпчастої цибулі
1 морква
1 стебло селери
1 лимон
600 г філейної частини телятини одним шматком
1 лавровий лист
2 бутона гвоздики
½  л сухого білого вина, краще італійського
1 ч. л. морської солі
½  л води

Заправка:
200 р консервованого тунця без рідини
4 філе анчоусів
2 ст. л. каперсів
2 яєчних жовтка
сік ½  лимона
250 мл оливкової олії
2 ст. л. білого соусу з трюфелів
жменю каперсів для прикраси
мелений чорний перець
 

Кількість порцій: 6
Приготування: 40 хвилин
Вистоювання: ніч
Підйом тіста: 1 година
Теплова обробка: 35 хвилин

100 г гречаної муки
100 г пшеничного борошна
7 г сухих дріжджів
1 ст. л. цукру
½ ч. л. солі
300 мл теплого молока
2 яйця
50 г розтопленого вершкового масла для смаження

Для маринованого в буряках лосося:
400 г філе лосося без шкіри
1 ½ ст. л. морської солі
2 ч. л. цукру
3 ст. л. нарізаного кропу
75 мл горілки
125 г вареної буряків
200 р сметани
чорна ікра або чорна ікра пінагора для подачі на стіл

Це блюдо починають готувати за день до подачі на стіл, замаринувавши лосося в буряках. Філе лосося сполоснути та просушити паперовим рушником. Сіль, цукор і кріп змішати і натерти сумішшю філе. Покласти в неглибоку посуд і залити горілкою. Закрити і поставити
в холодильник як мінімум на 4 години або на ніч. Один раз перевернути.
На наступний день буряк натерти на середній тертці в роторної овощерезке з трьома ножами на швидкості 4. Рибу вийняти з маринаду і додати буряк. Покласти рибу назад в маринад і тримати в холодильнику ще 6 годин.
Гречане і пшеничне борошно, дріжджі, цукор і сіль покласти в чашу міксера. Відокремити жовтки від білків. Молоко і яєчні жовтки додати сухі інгредієнти і перемішати віночком на швидкості 4 до отримання гладкого тіста. Закрити і поставити для підйому при
кімнатній температурі на 1 годину, або ж поки тісто не збільшиться в об'ємі в два рази.
Перекласти тісто в інший посуд. Чашу міксера і віночок вимити і ретельно витерти. Яєчні білки збити віночком на швидкості 8 до отримання щільної піни, а потім вмішати в тісто.
У великій сковороді на середньому вогні нагріти трохи розтопленого вершкового масла. Викласти на сковороду 4 порції тіста (приблизно 1 ½ столових ложки на кожен млинець). Смажити млинці 45 секунд з одного боку, обережно перевернути і смажити ще 30 секунд.
Зняти зі сковороди і перекласти в злегка нагріту духовку, щоб млинці не охололи. Посмажити інші млинці, кожен раз змащуючи сковорідку розтопленим вершковим маслом.
Лосось промити і просушити. Нарізати кубиками розміром 5 мм При подачі гарнірувати млинці великою кількістю сметани, зверху покласти рибу. Прикрасити невеликою кількістю чорної ікри або ікри пінагора.

Кількість порцій: 6
Приготування: 5 хвилин
Теплова обробка: 20 хвилин

6 головок цибулі-шалот
4 зубчики часнику
450 г грибів
3 ст. л. оливкової олії
100 мл білого сухого вина
3 ст. л. дрібно нарізаного розмарину
6 ст. л. маскарпоне
12 скибочок чіабатти
тертий пармезан для прикраси
сіль і мелений чорний перець

Лук-шалот і 3 зубчики часнику подрібнити на крупній тертці в роторної овощерезке з трьома ножами на швидкості 4. Гриби нарізати слайсером. У великій сковороді нагріти оливкове масло і обсмажувати цибулю-шалот і часник 5 хвилин до розм'якшення. Додати гриби і обсмажувати 10 хвилин на сильному вогні до золотистого кольору.
Додати вино і зменшити вогонь. Додати маскарпоне і розмарин, перемішати, приправити за смаком і зняти з вогню.
Підсмажити скибочки чіабати і розрізати навпіл останній зубчик часнику. Натерти одну сторону всіх тостів зрізом часнику. Покласти на хліб грибну суміш і прикрасити декількома стружками пармезану. Подавати негайно.

найпростіший спосіб подрібнити сире м'ясо або рибу - попередньо охолодити або частково заморозити філе, що допоможе уникнути застрявання м'ясних або рибних волокон в м'ясорубці. Зріжте хрящі і жили, це також сприяє хорошій роботі ножів.

КІЛЬКІСТЬ ПОРЦІЙ: 6-8

Час приготування: 20 хвилин плюс 1-2 дні на заморожування

Час на теплову обробку: 2 години

Продукти: 3 шт. цибулі-шалот, 2-4 зубчики часнику, 2 столові ложки масла, 450 г свинячого шлунка, 175 г філе телятини або свинини, 175 г курячої печінки, 150 г гострої копченої шинки або панчеты, 125 г чорних оливок без кісточок, 5 столових ложок свіжого мелконарезанных трав (чебрець, петрушка, базилік), 2-3 столові ложки бренді, сіль і мелений чорний перець, 8-10 скибочок бекону без скоринки

• Розігрійте духовку при температурі 160°С. Встановіть насадку на овочерізку міксер KitchenAid. За допомогою ножа/шинкування з ножем для різання середньої на швидкості 4 наріжте цибулю і часник. Розігрійте масло в сковороді і смажте цибульну суміш 5 хвилин, або поки вона не стане м'якою. Дайте суміші охолонути.
• Встановивши насадку м'ясорубку з ножем для різання середньої, на швидкості 4 подрібніть свинячий шлунок, філе свинини або телятини, курячу печінку і шинку. Наріжте крупно оливки. Додайте інші інгредієнти, за винятком бекону, і добре перемішайте за допомогою лопатки.
• Візьміть алюмінієвий контейнер для запікання паштетів, викладіть бекон так, щоб краї бекону залишилися зовні контейнера. Викладіть в контейнер м'ясну масу. Підніміть нагору краю бекону і зафіксуйте паштет або спеціальною кришкою, або подвійним листом алюмінієвої фольги.
• Покласти контейнер з паштетом у форму для запікання, наповнену наполовину гарячою водою. Поставте в духовку на 1 годину 45 хвилин - 2 години, або поки паштет не почне стискатися. Готовність паштету можна також перевірити за допомогою дерев'яної шпажки: застроміть її в центр паштету, і якщо вона виходить чистою, паштет готовий.
• Викладіть контейнер з паштетом з гарячою форми і дайте охолонути приблизно годину. Розкрийте контейнер, накрийте чистим фольгою і покладіть під вантаж. Дочекайтеся, коли паштет повністю охолоне, потім помістіть його в холодильник.
• Перед подачею на стіл паштет повинен зберігатися в холодильнику протягом 1 -2 днів, також під вантажем. Якщо паштет подавався на стіл, з'їсти його треба протягом 2-3 днів. Перед подачею на стіл паштет слід дістати з холодильника і дати йому можливість нагрітися до кімнатної температури протягом 30 хвилин.

Однак, якщо ви хочете приготувати тільки одну піцу, заморозьте другу частину тіста і використовуйте в рецепті половину інгредієнтів для начинки

КІЛЬКІСТЬ ПОРЦІЙ: 2 ПІЦИ

Час приготування: 10 хвилин плюс час на підйом тесту

Час на теплову обробку: 15-20 хвилин

Продукти: 375 г пшеничного борошна вищого гатунку, 1/2 чайної ложки солі, 1 пакетик (7 г) сухих дріжджів, 2 столові ложки оливкової олії, 250 мл (1 і 1/3 чашки) води кімнатою температури

Для начинки: Дві 400 р банки консервованих нарізаних або цілих томатів (розчавити і злити зайвий сік), 300 г сиру "Моцарелла" (тонко нарізаного), оливкова олія, сіль, 2 жмені свіжого базиліка

• Розігрійте духовку до 220°С. Покладіть борошно, сіль і дріжджі в чашу комбайна. За допомогою насадки лопатки на швидкості 2 перемішайте сухі інгредієнти в протягом декількох секунд.
• Встановіть насадку гак для тіста і на швидкості 2 додайте оливкову олію. Потім поступово ввівши воду, почніть замішування тіста. Якщо вам здається, що тісто дуже сухе, додайте ще трохи води так, щоб маса стала в'язкою. Замішуйте близько 1 хвилини тільки на цій швидкості.
• Накрийте чашу з тестом і залиште тісто підніматися в теплому місці без протягів близько години, або поки воно не збільшиться в об'ємі в два рази.
• Знову добре перемішайте, додавши трохи борошна, якщо здається, що тісто дуже в'язке. Комбайн можна зупиняти, щоб видалити зі спіралі налипшее тісто.
• Розділіть тісто на дві частини і розкачайте кожну так, щоб вийшов тонкий коло. Змастіть маслом два аркуші для випічки.
• Покладіть томати на перший (руками або виделкою), намагаючись при цьому не занадто зволожувати тісто. Додайте шматочки "Моцарели" збризніть оливковою олією, посоліть і покладіть базилік. Випікайте в духовці 15 -20 хвилин так, щоб піца придбала золотистий колір.

ВАРІАНТИ ПІЦА З ГРИБАМИ І "ПАРМСЬКОЇ" ШИНКОЮ

Нарізану цибулю, 2-3 подрібнених зубчики часнику і 225г асорті з нарізаних грибів тушкуйте 5 хвилин. Додайте 400 г консервованих нарізаних томатів і залиште кипіти на повільному вогні ще 5 хвилин. Злийте зайвий сік і покладіть топпінг на основу піци. Додайте 100 г "Пармської" 100 г шинки і сиру "Моцарелла" Випікайте в духовці. Подавайте, прикрасивши листочками нарізаного базиліка.

ПІЦА ЗІ ШПИНАТОМ ТА КОЗЯЧИМ СИРОМ

Нарізану цибулю і 2-3 подрібнених зубчики часнику згасите 3 хвилини. Додайте жовтий перець (без насіння і порізаний на часточки) і 2 нарізаних томатів в сковороду і готуйте ще 3 хвилини. Злийте зайвий сік, перемішайте з 225г розмороженого і добре промитого шпинату і заправте 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха. Покладіть цю масу на основу піци і перед випіканням прикрасьте зверху свіжим орегано (1 столова ложка) і 225г тертого козячого сиру.

Кількість порцій: 6
Приготування: 30 хвилин
Вимочування: 30 хвилин
Охолодження: 20 хвилин
Теплова обробка: 20 хвилин

3 шматка білого черствого хліба
150 мл молока
500 г пісної яловичини
500 г свинини
1 червона цибулина
1 велике яйце
1 ½ ч. л. меленого запашного перцю
2 ст. л. соняшникової олії
60 г вершкового масла
1-2 ст. л. борошна
400 мл курячого бульйону
200 р сметани
терта цедра 1 лимона
1-2 ст. л. сметанного соусу з хріном
сіль і мелений чорний перець

Журавлинний соус:
500 г журавлини (або брусниці)
1 дрібно нарізана головка червоної цибулі
терта цедра і сік 1 лимона
125 мл води
200 р цукру
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 45 хвилин
Охолодження: ніч
Теплова обробка: 10 хвилин

750 г гарбуза
2 ст. л. вершкового масла
175 г борошна
1 яєчний жовток
1 порція песто з руколи і козячого сиру
розтоплене масло і тертий пармезан для подачі на стіл
сіль і мелений чорний перець
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 15 хвилин
Теплова обробка: 1 година

2 ст. л. оливкової олії
4 курячих стегенця без шкіри
1 велика цибулина
2 зубчики часнику
½  ч. л. меленої кориці
1 ч. л. меленого коріандру
1 ч. л. меленого кмину
велика пучку шафрановых ниток
150 г кураги
50 г родзинок без кісточок
600 мл курячого бульйону
200 р консервованих різаних томатів
400 р консервованого нуту
1 пучок кінзи
50 г обсмаженого мигдальної стружки
сіль і мелений чорний перець

Морквяний салат:
5 ст. л. оливкової олії
сік ½  - 1 лимона
1 ст. л. флердоранжевой есенції
1 ст. л. помаранчевого меду
500 г моркви
1 ст. л. дрібно нарізаної кінзи
арганова олія за смаком
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 35 хвилин

100 г пшеничного борошна
100 г кукурудзяного борошна
½  ч. л. солі
200-300 мл холодного світлого пива
600 г філе білої риби, наприклад, камбали або палтуса
соняшникова олія для фритюру
1 порція картоплі фрі для гарніру
велика морська сіль і білий бальзамічний оцет

Горохове пюре:
2 головки цибулі-шалот
25 г вершкового масла
300 г замороженого зеленого горошку
½  пучка м'яти
велика щіпка цукру
150 мл білого сухого вина
150 мл жирних вершків
сіль і мелений чорний перець
 

Кількість порцій: 10
Приготування: 1 годину
Вистоювання: 1 година
Теплова обробка: 1 година 20 хвилин

500 г борошна
1 ч. л. солі
2 ст. л. оливкової олії
приблизно 300 мл води

Начинка зі шпинату:
1 кг свіжого шпинату
2 ст. л. оливкової олії
1 маленька головка червоної цибулі
1 пучок майорану
75 г обсмажених кедрових горішків
1 черства паляниця чіабатти
100 мл молока
75 р сиру пармезан
8 яєць
500 г рікотти
6 ст. л. оливкової олії
50 г вершкового масла
сіль і мелений чорний перець
 

Кількість порцій: 4-6
Приготування: 30 хвилин
Теплова обробка: 20 хвилин

1 порція тіста для пасти, де 1 яйце замінено 4 ст. л. песто, розкотив до товщини 7
2 маленьких кабачка
1 червоний перець
1 жовтий перець
1 цибулина флорентійського фенхелю
250 г томатів черрі
4 ст. л. оливкової олії
25 г сиру пармезан
1 пучок майорану або базиліка
2 ст. л. оливкової олії першого холодного віджиму (класу Extra Virgin)
250 г рікотти
оливкова олія першого холодного віджиму для збризкування
сіль і мелений чорний перець
 

Вихід: 8 маленьких ковбасок
Приготування: 30 хвилин
Вимочування: 30 хвилин
Теплова обробка: 10 хвилин

1 кг свинячої грудинки без шкіри і кісток
4 ч. л. іспанської копченої паприки пиментон
1 ч. л. пластівців чилі
1 ст. л. насіння фенхелю
120 см натуральної або штучної оболонки для сосисок
4 ст. л. оливкової олії
сіль і мелений чорний перець

Сочевиця:
150 г сыровяленой грудинки панчетта або копченого бекону
2 головки червоної цибулі
2 зубчики часнику
250 г грибів
200 г зеленої або коричневої сочевиці
½  порції томатного соусу, приправленого великий пучкою ниток шафрану
4 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
 

Кількість порцій: 4-6
Приготування: 5 хвилин
Теплова обробка: 20 хвилин

1 головка цибулі-шалот
100 мл свіжовичавленого соку червоних апельсинів сорту корольок
1 ст. л. меду (за бажанням)
4 яєчних жовтка
250 г теплого розтопленого вершкового масла, краще освітленого
сік одного лимона
4-6 порцій філе сібаса з шкірою по 150 р
1 ст. л. оливкової олії
1 ст. л. вершкового масла
сіль і мелений білий перець
 

Кількість порцій: 3-4
Приготування: 15 хвилин
Теплова обробка: 15 хвилин

300 г пісного свинячого філе
150 г телячих эскалопов або пісної яловичини
3 головки цибулі-шалот
25 г свіжих білих хлібних крихт
½  ч. л. меленого імбиру
½  ч. л. меленого коріандру
¼  ч. л. меленого кмину
½  ч. л. меленого мускатного горіха
щіпка меленого кардамону
1 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
60 см натуральної або штучної оболонки для сосисок
рослинне масло для смаження
медова гірчиця для подачі на стіл
сіль і мелений білий перець

Гарнір з квашеної капусти:
250 г квашеної капусти
1 головка ріпчастої цибулі
2 зелених стебла селери
½  червоного перцю
½  зеленого перцю
½  ч. л. кмину
100 г цукру
100 мл білого винного оцту
 

Кількість порцій: 4-6
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 50 хвилин

1 порція пісочного тіста для пирогів
25 г вершкового масла
250 р копченого бекону, нарізаного кубиками
4 яйця
150 мл молока
150 мл жирних вершків
щіпка меленого мускатного горіха
2 ст. л. нарізаного цибулі-різанця
сіль і мелений чорний перець
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 10 хвилин
Маринування: 1 година
Теплова обробка: 10 хвилин

1 ½  ст. л. зерен коріандру
1 ст. л. кмину
1 ст. л. паприки
1 перчик чилі «пташине око»
2 великих зубчики часнику
свіжий імбир довжиною 5 см
2 ст. л. лимонного соку
1 ч. л. індійської суміші спецій гарам масала
¼ ч. л. куркуми
200 мл натурального йогурту
4 порції філе лосося по 175 р
1 ст. л. арахісового масла
часточки лайма для подачі на стіл
сіль і мелений чорний перець

Салат:
75 г свіжого кокоса
¼  огірка
1 стручок негострого зеленого перцю чилі
½ ч. л. солі
2 ст. л. дрібно нарізаної м'яти
2 ст. л. родзинок
2 ст. л. соняшникової олії
1 ч. л. чорних зерен гірчиці
 

Кількість порцій: 6-8
Приготування: 50 хвилин
Вистоювання: 2 години
Теплова обробка: 1 година 5 хвилин

1 лосось на 2 кг, потрошених і очищену від луски
1 головка ріпчастої цибулі
1 лимон
2 стебла селери
½  цибулини флорентійського фенхелю
жменю стебел петрушки
2 лаврових листа
400 мл шампанського
750 мл води

Мариновані огірки:
3 великі головки цибулі-шалот
3 великих огірка
50 г дрібної морської солі
500 г цукру
500 мл білого винного оцту
1 ст. л. жовтих зерен гірчиці
1 ч. л. зерен коріандру
10 горошин чорного перцю
2 лаврових листа
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 20 хвилин
Висушування: 30 хвилин
Теплова обробка: 15 хвилин

1 порція тіста для пасти, приправленого 1 ст. л. перцевої суміші Эспелете і розкатаного до товщини 6
125 мл оливкової олії
2 зубчики часнику
2 стручка негострого червоного перцю чилі
300 г свіжого білого крабового м'яса
2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
1 ст. л. дрібно нарізаного естрагону
2 ст. л. дрібно нарізаного кропу
1 ст. л. дрібно нарізаної м'яти
1 ст. л. дрібно нарізаної цибулі-різанця
сік 1-2 лимонів
сіль і мелений чорний перець
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 20 хвилин
Висушування: 30 хвилин
Теплова обробка: 10 хвилин

1 порція тіста для пасти розкатаного до товщини 5
40 г боттарги
120 мл оливкової олії першого холодного віджиму (класу Extra Virgin)
¼  ч. л. пластівців чилі
1 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
2 ст. л. лимонного соку
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 15 хвилин
Теплова обробка: 25 хвилин

150 г рисової вермішелі
1 червоний перець
1 жовтий перець
125 г стручкового гороху
1 головка ріпчастої цибулі
1-2 червоних перчика чилі «пташине око»
2 гілочки лемонграсу
2 зубчики часнику
чищений імбир довжиною 2,5 см
25 г макадамії
2 ст. л. арахісової олії
1 ч. л. куркуми
300 р філе курячих грудок
600 мл кокосового молока
400 мл курячого бульйону
12 сирих чищених креветок середнього розміру
3-4 ст. л. рибного соусу
сік 1 лайма
1 пучок кінзи
 

Кількість порцій: 4-6
Приготування: 30 хвилин
Теплова обробка: 35 хвилин

½  порції тіста для тіста, розкотив до товщини 6
50 р сиру пармезан
1 порція соусу бешамель
2 ст. л. дрібно порізаного розмарину
1 порція соусу болоньєзе
сіль і мелений чорний перець
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 10 хвилин
Маринування: 15 хвилин
Охолоджування: 1 година
Теплова обробка: 5 хвилин

1 маленька головка червоної цибулі
2 зубчики часнику
1 ч. л. меленого кмину
1 ч. л. паприки
2 капсули з меленим шафраном
¼  ч. л. каєнського перцю
4 ст. л. лимонного соку
6 ст. л. оливкової олії
1 пучок кінзи
½  пучка петрушки
600-700 г свіжого тунця
сіль і мелений чорний перець

Лимонний кускус:
200 г кускуса
75 г родзинок
250 мл гарячого курячого бульйону
75 г чищених фісташок
1 консервований лимон (можна купити в марокканському магазині)
4 ст. л. оливкової олії першого холодного віджиму (класу Extra Virgin)
сік одного лимона
жменю кінзи
 

Кількість порцій: 4-6
Приготування: 30 хвилин
Теплова обробка: 35 хвилин

600 г свіжого шпинату
75 г цибулі-шалот
100 г волоських горіхів
40 г вершкового масла
2 ст. л. бренді
400 г рікотти
2 яйця
75 мл жирних вершків
щіпка меленого мускатного горіха
100 г сиру пекоріно романо
75 р сиру пармезан
½  порції тіста для тіста, розкотив до товщини 7
1 порція томатного соусу
сіль і мелений чорний перець
 

.

Кількість порцій: 4
Приготування: 30 хвилин
Теплова обробка: 30 хвилин

1 кг спаржі, краще білої, але зелена теж підійде
12 пір'я зеленого лука
25 г вершкового масла
100 мл шампанського
2 свіжозварених омара (лобстера) по 600 р
3 ст. л. крем-фрешу
3 ст. л. рослинного масла
100 г селери
50 г моркви
800 мл бульйону, в якому варилися омари
400 мл жирних вершків
50 г розтопленого вершкового масла
½  порції тіста для пасти, приправленого 3 капсулами меленого шафрану і розкатаного до товщини 7
2 ст. л. дрібно нарізаного естрагону
морська сіль і мелений чорний перець
 

Вихід: 2 піци
Приготування: 20 хвилин
Вистоювання: 1 година
Теплова обробка: 20 хвилин

15 г свіжих дріжджів
250 мл теплої води
щіпка цукру
1 ст. л. оливкової олії
400 г пшеничного хлібопекарського борошна
½  ст. л. солі

Начинка:
1 маленький кабачок
1 жовтий перець
125 р. грибів
3 ст. л. оливкової олії
1 банку артишоків в оливковій олії
½  порції томатного соусу  або 400 г консервованих різаних томатів
1 ч. л. сушеного орегано
жменю чорних оливок
250 г копченої моцарели
дрібні листя базиліка для прикраси
сіль і мелений чорний перець
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 45 хвилин
Вистоювання: 30 хвилин
Теплова обробка: 15 хвилин

100 г цибулі-шалот
1 пучок зеленого цибулі
2 зубчики часнику
50 г вершкового масла
жменю петрушки
200 р каштанових грибів
200 г грибів шитаке
200 г глив
100 мл вермуту Noilly Prat
1 порція тіста для пасти приготованого з 10 г дрібно подрібнених сушених білих грибів і розкатаного до товщини 8
125 г вершкового масла
1 пучок шавлії
свіжонатертий пармезан для подачі на стіл
сіль і мелений чорний перець
 

Кількість порцій: 4-6
Приготування: 40 хвилин
Вистоювання: 30 хвилин
Теплова обробка: 10 хвилин

100 г копченого лосося
150 г маринованого лосося по-шведськи кропової заливці
200 р м'якого сиру
¼  ч. л. кайенского перцю
терта цедра 1 лимона
2 ст. л. дрібно нарізаного кропу
1 яйце
1 порція тіста для пасти приправленого 1 ст. л. зерен гірчиці і розкатаного до товщини 7
2 стебла цибулі-порею
50 г вершкового масла
100 мл вермуту Noilly Prat
250 мл крем-фрешу
1 ст. л. зерен гірчиці
сіль і мелений чорний перець
 

Кількість порцій: 4-6
Приготування: 15 хвилин
Охолодження: 1 година
Теплова обробка: 40 хвилин

800 г пісного м'яса
4 ст. л. оливкової олії
1 ст. л. діжонської гірчиці
1 ст. л. вустерського соусу
¼  - ½ ч. л. соусу Табаско
60 г корнішонів
60 г ріпчастої цибулі
60 г каперсів
4-6 дуже свіжих жовтків екологічно чистих яєць
2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
сіль і мелений чорний перець

Картопля фрі:
1 кг розсипчастого картоплі
арахісове масло для фритюру
велика морська сіль
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 20 хвилин
Охолодження: 20 хвилин
Теплова обробка: 30 хвилин

50 г черствого білого хліба
4 ст. л. молока
400 г пісної яловичини
50 р сиру пармезан
½  маленької головки червоної цибулі
1 зубчик часнику
3 ст. л. оливкової олії
1 ч. л. насіння фенхелю
терта цедра 1 лимона
1 яйце
½  порції томатного соусу, приправленого 2 ст. л. дрібно нарізаного базиліка
125 г маскарпоне
сіль і мелений чорний перець
 

Не кладіть борошна більше, ніж кількість, зазначена в рецепті, інакше панеттоне вийде сухим.

КІЛЬКІСТЬ ПОРЦІЙ: 1 БУХАНЕЦЬ

Час приготування: 4 хвилин плюс 2 години на витримку

Час на теплову обробку: 1 год

Продукти: 1 пакетик (7г) сухих дріжджів, 225мл (1 чашка) теплого молока, 450-625г пшеничного борошна, 1 чайна ложка солі, 85г родзинок, 1 чайна ложки цедри лимона, 95г нарізаних цукатів або лимонної скоринки, 55г цукру,125мл (1/2 чашки) рослинного масла, 55г розтопленого вершкового масла, 4 жовтки, 1 яєчний білок, 1 столова ложка води.

• Розігрійте духовку до 180°С. Розведіть дріжджі в теплому молоці. Покладіть 350 г борошна, сіль, родзинки, лимонну цедру, цукати і цукор в чашу комбайна. Приєднайте до міксери KitchenAid насадку лопатку для тесту і на швидкості 2 перемішайте 15 секунд. Додайте оливкову олію і вершкове масло.
• Перемішуючи на 2 швидкості, поступово додайте тепле молоко з дріжджами і яєчні жовтки в чашу комбайна, змішайте 1 хвилину. Продовжуючи замішування на швидкості 2, додайте решту борошно, порціями по 50г, поки тісто не стане відставати від країв чаші. Замішують на швидкості 2 протягом 2 хвилин.
• Перекладіть тісто в змащену маслом ємність, переверніть, щоб все тісто покрилося масляною плівкою. Накрийте і залиште підніматися в теплому місці без протягів на 1 годину або поки тісто не збільшиться в об'ємі.
• Розімніть тісто і сформуйте куля. Покладіть у змащену маслом і присипану борошном 1,7 л. форму. Знову залиште підніматися, але в цей раз в теплому місці без протягів ще на годину, або поки тісто не збільшиться в два рази.
• Зверху буханця зробіть два перехресних нарізу гострим ножем. Збийте яєчний білок і воду виделкою, змастіть верх буханця. Випікайте в духовці 55-60 хвилин.
• Коли хліб готовий, негайно викладіть буханець з форми для випічки і охолодіть на решітці підставці.

Вихід: 8 шт.
Приготування: 15 хвилин
Підйом тіста: 1 година 20 хвилин
Теплова обробка: 30 хвилин

150 г вершкового масла
200 мл молока
500 г борошна
7 г сухих дріжджів
2 ст. л. цукру
1 ч. л. меленої кориці
1 ч. л. меленого кардамону
2 яйця
щіпка солі
цукрова пудра для обсипання
 

Вихід: 1 великий буханець
Приготування: 15 хвилин
Підйом тіста: 2 години 10 хвилин
Бродіння: 2-3 дні
Теплова обробка: 40 хвилин

125 г цільнозернового спельтового борошна
250 г пшеничного хлібопекарського борошна
1 ½  ч. л. солі
1 ч. л. сухих дріжджів
175 мл теплої води

Закваска:
250 г цільнозернового спельтового борошна
7 г сухих дріжджів
300 мл води
 

Вихід: 1 буханець
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 35 хвилин

250 г пшеничного борошна
250 г цільнозернового борошна
1 ч. л. солі
1 ч. л. питної соди
1 ст. л. дрібно нарізаного чебрецю
6 дрібно нарізаних стебел зеленої цибулі
300-350 мл сколотин
100 г зрілого козячого сиру
 

Вихід: 2 шт.
Приготування: 20 хвилин
Підйом тіста: 2 години
Теплова обробка: 35 хвилин

1 стручок ванілі
225 мл молока
15 г свіжих дріжджів
625-700 г борошна
1 ч. л. солі
75 г розтопленого вершкового масла
3 ст. л. меду
3 яйця
1 яєчний жовток
2 ч. л. маку
 

Вихід: 2 шт.
Приготування: 15 хвилин
Підйом тіста: 2 години
Теплова обробка: 25 хвилин

30 г свіжих дріжджів
400 мл теплої води
щіпка цукру
800 г пшеничного хлібопекарського борошна
1 ст. л. солі
125 мл оливкової олії
12 сушених на сонці томатів
1 пучок базиліка
24 червоних томатів черрі (або 12 червоних і 12 жовтих томатів черрі)
оливкова олія класу Extra Virgin і велика морська сіль
 

Вихід: 10-12 шт.
Приготування: 20 хвилин
Підйом тіста: 30 хвилин
Теплова обробка: 20 хвилин

500 г борошна
щіпка солі
28 г сухих дріжджів
40 г цукру
75 г розм'якшеного свинячого жиру
125 мл теплого молока
125 мл теплої води
1 яйце
1 ст. л. кунжуту
 

Вихід: 18-20 шт.
Приготування: 10 хвилин
Охолодження: ніч
Підйом тіста: 2 години
Теплова обробка: 10 хвилин

250 г борошна
1 ч. л. солі
25 г цукру
15 г свіжих дріжджів
100 мл молока
1 велике яйце
40 г розм'якшеного вершкового масла
100 г дрібного цукру
1 ст. ложка чайного листя «Англійський сніданок»
400 г апельсинового джему
соняшникова олія для фритюру
 

Вихід: 12 шт.
Приготування: 15 хвилин
Підйом тіста: 2 години
Теплова обробка: 10 хвилин

15 г свіжих дріжджів
300 мл теплої води
1 ст. л. цукру
1 ½  ст. л. оливкової олії
500 г пшеничного хлібопекарського борошна
2 ч. л. солі
2 ч. л. меленого кмину
1 пучок кінзи
 

Вихід: 12-15 шт.
Приготування: 10 хвилин
Підйом тіста: 2 години
Охолодження: 1 година 10 хвилин
Теплова обробка: 15 хвилин

350 г борошна
½  ч. л. солі
1 ст. л. цукру
7 г сухих дріжджів
175-200 мл теплої води
175 г охолодженого вершкового масла
1 збите яйце для змащування
 

Вихід: 2 буханки
Приготування: 15 хвилин
Підйом тіста: 2 години
Випікання: 40 хвилин

150 г волоських горіхів
1 кг цільнозерновий борошна сорту Granary
1 ч. л. солі
7 г сухих дріжджів
2 ст. л. масла волоського горіха
5 ст. л. вересового меду
525 мл теплої води
 

Вихід: 12 шт.
Приготування: 25 хвилин
Підйом тіста: 2 години 30 хвилин
Теплова обробка: 15 хвилин

15 г свіжих дріжджів
2 ст. л. цукру
пучку шафрановых ниток
3 ст. л. теплої води
2 яйця
200 р борошна
щіпка солі
100 г вершкового масла
100 г шоколадної крихти
1 яєчний жовток для змазування
 

4 яйця
щіпка солі
250 г цукру
500 мл молока
1 яєчний жовток
1 ст. л. кавових зерен сорту «Еспресо»
2 ст. л. кленового сиропу
50 мл холодної води
75 г горіхів пекан
 

Кількість порцій: 8-10
Приготування: 20 хвилин
Теплова обробка: 40 хвилин

125 г свіжих білих хлібних крихт
100 г вершкового масла
750 г яблук сорту Cox’s Orange Pippin
150 г ожини
125 г світло-коричневого цукру
50 г обсмаженого мигдальної стружки
1 ч. л. меленої кориці
1 порція тіста для штруделя
100 г розтопленого вершкового масла
рідкий мед для глазурі

Мигдальний крем:
500 мл жирних вершків
6 ст. л. Амаретто
6 ст. л. меду
 

Кількість порцій: 8
Приготування: 15 хвилин
Охолодження: 50 хвилин
Теплова обробка: 30 хвилин

350 г борошна
щіпка солі
1 ст. л. цукрової пудри
60 г вершкового масла
60 г дуже холодного свинячого жиру
60 г зрілого сиру чеддер
2 збитих яйця
2-3 ст. л. молока
1 порція ванільного заварного крему, де ваніль замінена ?  ч. л. меленого мускатного горіха, для подачі на стіл

Начинка з яблук:
750 г яблук столових сортів (наприклад, Cox’s Orange Pippin, Gala або Pink Lady)
1,25 кг яблук для теплової обробки (наприклад, сорти Bramley)
50 г вершкового масла
100 г цукру
терта цедра 2-х апельсинів
терта цедра 2-х лимонів
2 ст. л. дрібно нарізаного чебрецю
1 ст. л. манки з гіркою
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 15 хвилин
Охолодження: ніч

150 г гіркого шоколаду (70%)
50 г вершкового масла
50 г цукру
1/2  ст. л. листя чаю Лапсанг Сушонг
3 великих яйця
2 ст. л. односолодового віскі
щіпка солі
грубо мелені какао-боби для подачі на стіл
 

Кількість порцій: 8
Приготування: 30 хвилин
Теплова обробка: 15 хвилин

250 г гіркого шоколаду (70%)
250 г вершкового масла
2 ст. л. вишневого лікеру
225 г цукру
2 боба тонка
5 яєць
5 яєчних жовтків
50 г борошна

Вишневий соус:
800 г консервованої вишні морель
4 ст. л. вишневого лікеру

Крем з маскарпоне:
1 стручок ванілі
250 г маскарпоне
50 мл молока
200 р сметани
2 ст. л. вишневого лікеру
50 г цукрової пудри
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 5 хвилин
Теплова обробка: 15 хвилин
Заморожування/маринування: ніч

250 г маскарпоне
1 капсула з меленим шафраном
250 г цукру
500 мл молока

Карамбола в цукровому сиропі:
2 великих соковитих плода карамболи
100 г цукру
150 мл води
пучку шафрановых ниток
сік 1 лимона
 

Кількість порцій: 6-8
Приготування: 30 хвилин
Теплова обробка: 1 година 15 хвилин

400 г гарбуза або кабачка (вага підготовленого продукту)
125 г розтопленого вершкового масла
200 г печива з борошна грубого помелу
50 г горіхів пекан
25 г зацукрованих стебел імбиру
400 г маскарпоне
250 г рікотти
100 г світло-коричневого цукру
4 яйця
100 мл жирних вершків
2 ст. л. кленового сиропу плюс сироп для подачі на стіл
1 ст. л. борошна
1/2  ч. л. меленої кориці
1/2  ч. л. меленого імбиру
1/4  ч. л. меленої гвоздики
1/4  ч. л. меленого мускатного горіха

попередньо нагріти Духовку до 180°C або до позначки 4 на газовій плиті. Нарізати гарбуз шматочками. Викласти на деко і запікати 30 хвилин або до повного розм'якшення гарбуза. Злегка остудити, а потім перетерти в пюре в чашу міксера насадкою-протиранням на швидкості 4.
Форму для випічки зі знімним дном діаметром 24 см змастити 25 г вершкового масла. Печиво з борошна грубого помелу дрібно подрібнити в блендері на швидкості різання. Додати вершкове масло. Подрібнити горіхи пекан і стебла імбиру в блендері на швидкості перемішування, використовуючи кнопку пульсації. Змішати печиво і вершкове масло, викласти на дно форми і охолодити.
Додати гарбузове пюре інші інгредієнти і перемішати плоскої взбивалкой на швидкості 4 до отримання однорідної маси. Вилити у форму і випікати 15 хвилин. Потім зменшити температуру в духовці до 130°C або до позначки 1/2 на газовій плиті. Випікати приблизно 1 годину, або ж поки на начинку зверху не утворюється тверда скоринка. Вимкнути духовку і охолодити чізкейк, не виймаючи з духовки. Нарізати на трикутні шматки і подавати, полив кленовим сиропом.

Вихід: 12 шт.
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 25 хвилин

220 г борошна
2 ч. л. пекарського порошку
200 р цукру
1 ч. л. ванільного екстракту
250 мл сметани
60 г розтопленого вершкового масла
1 яйце
60 мл кленового сиропу
50 г подрібненої солоної вершковою карамелі
30 г грубо подрібнених горіхів пекан
100 г чорниці
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 10 хвилин
Вистоювання: 1 година
Теплова обробка: 10 хвилин

350 г борошна для млинців (містить розпушувач)
1/2  ч. л. меленої кориці
1/2 ч. л. солі
1 яйце
300-350 мл молока
2 ст. л. флердоранжевой есенції
100 г цукру
1/2 ч. л. перцевої суміші Эспелете
рослинна олія для фритюру
1 порція шоколадного ганаша
100 мл гарячого молока
1/4  ч. л. меленого запашного перцю
терта цедра 1 клементина
1-2 ст. л. темного рому
 

Кількість порцій: 12
Приготування: 40 хвилин
Теплова обробка: 30 хвилин
Охолодження: 3 години

175 г розм'якшеного вершкового масла
175 р цукру
1 ч. л. меленого кардамону
3 яйця
175 г борошна для млинців (містить розпушувач)
25 г меленого мигдалю
2 ст. л. рожевої води
1 порція ганаша з білим шоколадом, де рожевий лікер замінений насінням з 1 стручка ванілі

Рожева глазур:
2 великих яєчних білка
?  ч. л. винного каменю
?  ч. л. солі
125 мл рожевого сиропу
125 г цукру
кілька крапель червоного харчового барвника
1 ст. л. рожевого лікеру
50 г їстівних прикрас у вигляді срібних намистин
50 г грубо подрібнених зацукрованих пелюсток троянд
пелюстки 1-2 рожевих троянд, не піддавалися хімічній обробці
рожеві свічки для прикраси (за бажанням)
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 30 хвилин
Теплова обробка: 10 хвилин

100 г ананаса
1 манго
1 папайя
2 ківі
2 хурми (східна або японська хурма)
8 плодів фізалісу
8 ягід полуниці
борошно для присипання
цукрова пудра для подачі на стіл

Соус:
125 г цукру
250 мл води
1 ст. л. японського зеленого порошкового чаю Матчу
1 ст. л. солодкого японського рисового вина Мірін

Тісто для темпуры:
1 велике яйце
200 мл крижаної води
125 г борошна
щіпка солі
2 кубики льоду
арахісове масло для фритюру
 

Кількість порцій: 8
Приготування: 20 хвилин
Охолоджування: 1 година
Теплова обробка: 30 хвилин

100 г розм'якшеного вершкового масла
100 г цукрової пудри
2 великих яєчних жовтка
225 г пшеничного борошна
25 г какао-порошку
щіпка солі
сметана для подачі на стіл
какао-порошок для обсипання

Шоколадна начинка:
300 г кураги
75 мл води
3 ст. л. лимонного соку
200 г високоякісного молочного шоколаду
100 г гіркого шоколаду (85%)
200 г вершкового масла
2 яйця
2 яєчних жовтка
50 г цукру
1 1/2  ч. л. свіжомеленого сичуаньського перцю
 

Кількість порцій: 6
Приготування: 15 хвилин
Охолодження: 30 хвилин
Теплова обробка: 25 хвилин

50 г марципану
75 г цукрової пудри
2 ст. л. сушених квітів лаванди
50 г розм'якшеного вершкового масла
2 яєчних жовтка
2 ст. л. какао-порошку
50 р меленого мигдалю
2 ст. л. шоколадного лікеру
1 порція заварного кондитерського крему, приготованого з додаванням 50 г меленого гіркого шоколаду (70%)
1 порція прісного листкового тіста
1 яйце
1 ст. л. цукрової пудри
1 порція заварного ванільного крему, приготованого з 2 ст. л. сушених квітів лаванди, для подачі на стіл
 

Кількість порцій: 4-6
Приготування: 5 хвилин
Наполягання: 15 хвилин
Теплова обробка: 35 хвилин

400 г червоних слив
100-125 г акацієвого меду
1 паличка кориці
300 мл жирних вершків
3 ст. л. Куантро
2 ст. л. цукрової пудри
100 г маскарпоне
терта цедра 2 клементинів
1 порція імбирного пісочного печива для подачі на стіл

Сироп каркаде:
5 г сухих квіток каркаде (hibiscus)
250 мл води
100 г цукру
 

Кількість порцій: 8
Приготування: 15 хвилин
Теплова обробка: 35 хвилин

50 г розм'якшеного вершкового масла
125 г світло-коричневого цукру
2 яйця
2 ст. л. світлої патоки
?  ч. л. меленого імбиру
175 г борошна для млинців (містить розпушувач)
175 г сушених фініків без кісточок
300 мл гарячої води
1 ч. л. питної соди
50 г зацукрованих стебел імбиру

Вершковий карамельний соус:
100 г світло-коричневого цукру
100 г вершкового масла
100 мл жирних вершків
2 ст. л. солоного вершкового карамельного соусу
 

Вихід: 24 шт.
Приготування: 35 хвилин
Охолодження: ніч
Теплова обробка: 15 хвилин

250 мл акацієвого меду
175 г темно-коричневого цукру
1 яйце
1 ст. л. темного рому
терта цедра 1 апельсина
300 г борошна
1 ч. л. какао-порошку
1/2  ч. л. меленої кориці
1/4  ч. л. меленого коріандру
1/4 ч. л. меленого кардамону
1/4 ч. л. меленої гвоздики
1/4 ч. л. меленого мускатного горіха
1/2 ч. л. солі
1/2 ч. л. пекарського порошку
50 г дрібно нарізаних апельсинових цукатів
50 г дрібно обсмаженого подрібненого фундука
1 яєчний жовток
обсмажена мигдальна стружка для прикраси

Мед нагрівати в ковшике до початку закипання. Зняти з вогню і додати цукор, яйця, ром і цедру апельсина. Борошно, какао-порошок, сіль і пекарський порошок покласти в чашу міксера. Додати медову суміш і перемішати плоскої взбивалкой на швидкості 2 до отримання однорідної суміші. Додати цукати і фундук і поставити на ніч у холодне місце.
На наступний день попередньо нагріти духовку до 190°C або до позначки 5 на газовій плиті. Розділити тісто на 4 частини і працювати одночасно тільки з однією частиною, тримаючи інші в холодному місці. На поверхні, густо присипаній борошном, розкотити тісто до пласта товщиною 1/2  див.
Вирізати кружечки діаметром 5 см або будь-які інші форми і викласти на деко, застелені жиронепроникного папером (наприклад, пергаментом). Покласти на кожен пряник кілька стружок мигдалю. Яєчний жовток змішати з 1 столовою ложкою води і змастити пряники. Випікати 12-15 хвилин до утворення золотаво-коричневої скоринки. Для
охолодження перекласти на решітку.

Кількість порцій: 4
Приготування: 30 хвилин
Теплова обробка: 30 хвилин

?  порції заварного тіста
1 яєчний жовток
2 ч. л. молока
1 порція шоколадного ганаша
100 мл жирних вершків для ганаша
50 г зацукрованих фіалок для прикраси

Крем з маракуї
6 плодів маракуї
?  порції заварного кондитерського крему
100 мл жирних вершків
3 ст. л. фіалкового лікеру
 

Вихід: 9 шт.
Приготування: 15 хвилин
Теплова обробка: 30 хвилин

100 г білого шоколаду
100 г вершкового масла
125 г цукру
насіння з 1 стручка ванілі (див. нижче)
2 яйця
60 г борошна
25 р кедрових горішків
75 г білої шоколадної крихти
50 г сушеної журавлини

Журавлинний соус:
1 стручок ванілі
200 р цукру
250 мл води
175 г журавлини

Спочатку приготуємо журавлинний соус. Стручок ванілі розщепити і вийняти насіння. Відкласти їх убік. Розщеплений стручок ванілі покласти в каструлю з цукром і водою. Повільно довести до кипіння, помішуючи до повного розчинення цукру. Додати
журавлину і варити 5-10 хвилин, щоб ягоди лопнули. Злити сироп, але не виливати. Уварити сироп. Він повинен бути досить густим, щоб не стікати з ягід. Вилити в журавлину, перемішати і охолодити.
попередньо нагріти Духовку до 180°C або до позначки 4 на газовій плиті. Змастити жиром квадратний лист 18 на 18 см і постелити на дно жиро непроникний папір (наприклад, пергамент). Шоколад і вершкове масло розтопити на водяній бані. Перемішати до отримання однорідної маси і зняти з вогню.
Приготувати тістечка. Яйця, цукор і насіння ванілі збивати в чаші міксера віночком на швидкості 6 до утворення густої світлої маси. Поступово вмішати суміш шоколаду і вершкового масла.
Борошно просіяти в чашу міксера і перемішати на швидкості 4. Додати кедрові горішки, шоколадну крихту і суху журавлину.
Перелити тісто в деко і випікати 30 хвилин, поки на бісквіті не утворюється скориночка. Остудити, потім дістати з форми і нарізати на квадратні тістечка. Подавати з журавлинним соусом.

Кількість порцій: 8
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 1 година

4 яєчних білка
щіпка солі
220 г цукру
2 ст. л. листя жасминового чаю
2 ч. л. кукурудзяного борошна
1 ч. л. білого винного оцту
1 манго
1 папайя
1 карамбола
2 ківі
4 стиглих інжиру
подвійний обсяг збитих вершків з джин-тоніком, де джин замінений 1 стручком ванілі і 2 ст. л. лікеру Мідорі
1 гранат
4 ст. л. жасминового сиропу
 

Кількість порцій: 6
Приготування: 25 хвилин
Теплова обробка: 25 хвилин
Вистоювання: 20 хвилин

100 г гіркого шоколаду (70%)
65 г вершкового масла
4 яйця
1 ч. л. ванільного екстракту
щіпка солі
85 г цукру
65 г борошна

Абрикосовий конфітюр:
125 г цукру
1 ст. л. помаранчевого меду
200 мл води
125 г кураги
2 ст. л. флердоранжевой есенції кілька крапель лимонного соку

Шоколадна глазур:
125 г гіркого шоколаду (70%)
85 г вершкового масла
1 ст. л. помаранчевого меду
1 ст. л. сушених пелюсток календули
для прикраси
 

Кількість порцій: 6
Приготування: 20 хвилин
Вистоювання: 20 хвилин
Теплова обробка: 20 хвилин

250 г цукру
300 мл води
6 скибочок ананаса товщиною 1,5 см
1 ч. л. насіння фенхелю
1 стручок ванілі
1 паличка кориці
1 порція солодкого пісочного тіста
50 г вершкового масла
2 ч. л. перцевої суміші Эспелете
 

Кількість порцій: 4-6
Приготування: 10 хвилин

6 дуже свіжих яєчних жовтків
50 г цукрової пудри
1 ч. л. мелених бобів тонка
6 ст. л. горіхового лікеру Франжелико (Frangelico)
2 ст. л. обсмажених і подрібнених ядер фундука
 

Кількість порцій: 8
Приготування: 20 хвилин
Теплова обробка: 40 хвилин

200 г волоських горіхів
2 яйця
125 мл оливкової олії першого холодного віджиму (класу Extra Virgin)
100 г цукру
125 мл грецького йогурту
185 г борошна для млинців (містить розпушувач)
щіпка солі
1 ч. л. меленої гвоздики

Сироп Метакса:
100 мл гірського меду
1 паличка кориці
3 бутона гвоздики
1 апельсин
50 мл грецького бренді Метакса
 

Кількість порцій: 6-8
Приготування: 10 хвилин
Охолодження: 30 хвилин
Теплова обробка: 1 година 15 хвилин

1 порція солодкого пісочного тіста
125 г розм'якшеного вершкового масла
125 г цукру
2 збитих яйця
25 г борошна
125 г меленого фундука
1 порція морозива з білим шоколадом для подачі на стіл

Сливи в червоному вині:
½  пляшки Божоле
125 мл червоного портвейну
250 мл свіжовичавленого апельсинового соку
цедра 2 апельсинів
цедра 1 лимона
1 лавровий лист
2 ч. л. зерен коріандру
1 гілочка розмарину
1 паличка кориці
1 боб тонка
250 г цукру
3-4 стиглих, але твердих груш
 

Кількість порцій: 10
Приготування: 20 хвилин
Теплова обробка: 35 хвилин
Вистоювання: 2 години

100 г гіркого шоколаду (70%)
115 г розм'якшеного вершкового масла
150 г цукру
2 яйця
75 мл фіалкового лікеру
200 г борошна для млинців (містить розпушувач)
1 ч. л. пекарського порошку
1 ч. л. ванільного екстракту
50 г білої шоколадної крихти

Шоколадна глазур:
100 г білого шоколаду
25 мл фіалкового лікеру
50 г зацукрованих фіалок
 

Вихід: 12 шт.
Приготування: 20 хвилин
Теплова обробка: 35 хвилин

150 г моркви
100 г світло-коричневого цукру
175 мл соняшникової олії
2 великих яйця
225 г пшеничного борошна
½  ч. л. пекарського порошку
щіпка солі
1 ч. л. меленого кардамону
терта цедра 1 лимона
50 г чищених і бланшованих фісташок
50 г дрібно нарізаної кураги

Зацукрована морква:
75 г моркви
75 г цукру
2 ст. л. лимонного соку
2 ст. л. води

Глазур з м'якого сиру:
100 г м'якого сиру
250 г цукрової пудри
1-2 ч. л. лимонного соку
½  стручка ванілі
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 10 хвилин
Охолоджування: 1 година
Заморожування: ніч

3 спілих манго
2 лимона
250 г цукрової пудри

Сироп чилі:
250 г цукру
300 мл води
3 великих стручка перцю чилі
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 15 хвилин
Теплова обробка: 20 хвилин

300 г рікотти
200 мл молока
4 яйця
1 ч. л. ванільного екстракту
175 г борошна
2 ч. л. пекарського порошку
щіпка солі
125 г малини
4 банана
топлене або прояснена вершкове масло для смаження

Медове масло з трюфелями:
100 г розм'якшеного вершкового масла
50 г меду з трюфелями
 

Кількість порцій: 8
Приготування: 25 хвилин
Охолодження: 4-6 годин

8 яєць
75 г цукрової пудри
500 г маскарпоне
терта цедра 1 апельсина
2 ч. л. меленого кардамону
3 ст. л. флердоранжевой есенції
щіпка солі
500 мл гарячого еспресо
100 мл шоколадного лікеру
30-36 шт. печива Савоярді (дамські пальчики)
375 г малини
4 ст. л. дрібно меленого какао-бобів
 

Кількість порцій: 8
Приготування: 15 хвилин
Теплова обробка: 1 година 10 хвилин

1 порція розсипчастого пісочного тіста, приготованого з 2 ст. л. сушених квітів лаванди
2-3 лимона
1 стручок ванілі
4 яйця
1 яєчний жовток
200 р цукру
200 мл жирних вершків
цукрова пудра для обсипання (за бажанням)
густі топлені вершки (або маскарпоне) для подачі на стіл
 

Кількість порцій: 10
Приготування: 15 хвилин
Теплова обробка: 40 хвилин

4 яйця
2 ст. л. кавових зерен сорту «Еспресо»
175 р цукру
щіпка солі
150 г меленого мигдалю

Сироп Самбука:
300 мл свіжоприготованого еспресо
100 г цукру
2 палички кориці
4 бутона гвоздики
4 подрібнених стручка ванілі
1 розщеплений стручок ванілі
1 боб тонка
1 апельсин
2 ст. л. італійської анісового лікеру Самбука
 

Кількість порцій: 4-6
Приготування: 15 хвилин
Заморожування: ніч

200 мл жирних вершків
400 мл кокосового молока
150 г цукру
75 мл соку лайма
терта цедра 2 лаймів
2 ст. л. білого рому
 

Кількість порцій: 8
Приготування: 1 годину
Теплова обробка: 1 година

2 червоних апельсина сорту корольок
6 яєць
250 г цукру
125 г поленти (кукурудзяної крупи)
125 г меленого мигдалю
2 ст. л. дрібно нарізаного розмарину
1 ст. л. пекарського порошку
сир для подачі на стіл

Медовий сироп:
8-12 червоних апельсинів сорту корольок
200 мл акацієвого меду
 

Вихід: приблизно 60 шт.
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 45 хвилин

300 г борошна
1 ½  ч. л. пекарського порошку
150 г цукру
1 ч. л. меленого сичуаньського перцю
3 яйця
75 г сушеної вишні
75 г чищених фісташок
 

Кількість порцій: 4-6
Приготування: 20 хвилин
Теплова обробка: 30 хвилин
Заморожування: 4 години

100 мл молока
300 мл жирних вершків
1 ст. л. японського зеленого порошкового чаю Матчу
50 г цукру
3 великих яєчних жовтка
100 г білого шоколаду
2 пластинки желатину

Граніту з бузини:
150 г цукру
400 мл води
125 мл настойки бузини
сік ½  лимона
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 5 хвилин
Наполягання: 20 хвилин
Теплова обробка: 10 хвилин
Охолодження: 2 години

300 мл вершків для кави
½  пучка свіжої м'яти
200 р гіркого шоколаду (70%)
2 великих яєчних жовтка
3 ст. л. м'ятного лікеру
25 г вершкового масла
зацукровані листя м'яти для прикраси
за бажанням 8 штук кожного печива для подачі на стіл
 

Кількість порцій: 6-8
Приготування: 30 хвилин
Теплова обробка: 1 година 5 хвилин

250 г борошна для млинців (містить розпушувач)
1 ст. л. пекарського порошку
½  ч. л. солі
300 г цукру
2 ст. л. чайного листя сорту Earl Grey
125 мл рослинного масла
5 яєчних жовтків
терта цедра 1 лимона
терта цедра 2 лаймів
100 мл лимонного соку
8 яєчних білків
½  ч. л. винного каменю

Крем з маскарпоне:
500 г маскарпоне
4 ст. л. цукрової пудри
1 ч. л. дрібно меленого чайного листя сорту Earl Grey
терта цедра 1 лимона
50 г подрібнений фисташков
 

Вихід: 8-10 шт.
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 12 хвилин

225 г борошна для млинців (містить розпушувач)
¼  ч. л. пекарського порошку
щіпка солі
2 гілочки лемонграсу
50 г цукру
75 г розм'якшеного вершкового масла
1 велике яйце
2-3 ст. л. сколотин
топлені вершки і персикове або абрикосове варення для подачі на стіл
 

Кількість порцій: 4
Приготування: 10 хвилин
Охолодження: 1 година
Теплова обробка: 30 хвилин

100 г борошна
щіпка солі
1 ст. л. цукру
3 яйця
125 мл молока
125 мл води
1 ст. л. маку
топлене масло для смаження

Соус:
100 г вершкового масла
50 г цукру
терта цедра і сік 2 апельсинів
терта цедра і сік 1 лимона
2 ст. л. лікеру Гран Марнье (Grand Marnier)
6 плодів маракуї
1 ст. л. лимонного або флердоранжевого меду
2 ст. л. лікеру Лимончелло (Limoncello)
1 ст. л. білого рому
1 порція морозива з білим шоколадом для подачі на стіл
 

Кількість порцій: 8
Приготування: 15 хвилин
Вистоювання: 1 година
Теплова обробка: 25 хвилин

85 г вершкового масла
150 г бельгійського гіркого шоколаду (70%)
375 мл молока
1 ч. л. ванільного екстракту
½  ч. л. меленої гвоздики
285 г борошна
2 ст. л. цукру
25 г какао-порошку
¼  - ½  ч. л. солі
7 г сухих дріжджів
3 яйця
щіпка солі

Банани в карамелі:
4 великих банана
25 г вершкового масла
25 г цукру
8 кульок морозива Спекюлас для подачі на стіл
 

Кількість порцій: 6
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 10 хвилин
Заморожування/маринування: ніч

450 г стиглих чищених бананів
100 г цукрової пудри
½  ч. л. меленого мускатного горіха
3 ст. л. кленового сиропу
3 ст. л. темного рому
300 мл жирних вершків

Карпаччо з ананасів:
300 г цукру
2 плоди анісу
1 стручок ванілі
1 паличка кориці
½  ч. л. сичуаньського перцю горошком
пучку шафрановых ниток
400 мл води
50 мл білого рому
1 стиглий ананас
 

КІЛЬКІСТЬ ПОРЦІЙ: 8

Час приготування: 25 хвилин

Час на теплову обробку: 2 години

Продукти: 4 середніх яєчних білка, щіпка солі, 225г цукрової пудри, 1 чайна ложка оцту, 1 чайна ложка кукурудзяного борошна, 300 мл (1 1/4 чашки) жирних вершків, упаковка ванільного зефіру, 450г полуниці (або полуниці та малини), 2-3 плода маракуї

• Розігрійте духовку до 180°С. Насадкою віночком на швидкості 10 збийте яєчні білки і сіль до отримання щільної піни. Продовжуючи збивати, столовою ложкою додайте цукор, якісно перемішуючи після додавання кожної нової порції, і так, поки не введете весь цукор і білкова маса не стане щільною і блискучою.
• Збризніть масу оцтом і присипте кукурудзяним борошном. Збийте на швидкості 4 протягом декількох секунд, поки нові інгредієнти не вберуться в білкову піну. Викладіть масу на лист пергаменту на деко і сформуйте коло приблизно 20см в діаметрі.
• Поставте безе в духовку, відразу збавивши вогонь до 150°С; і залиште випікатися на 2 години. Після вимкніть духовку і залиште безе в духовці до повного охолодження.
• Акуратно зніміть безе з пергаменту. Тепер ви можете або залишити хрустке безе знизу торта, або перевернути так, щоб безе перебувало зверху торта. Зробіть торт, чергуючи шари різної текстури: хрустке безе, зефір, вершки та фрукти.
• Збийте вершки в чаші комбайна насадкою віночком на швидкості 4, збільшіть швидкість до 8, Покладіть вершки зверху і прикрасьте торт полуницею. Вийміть ложкою серцевину пасифлори і зверху розподіліть насіння маракуї так, щоб деякі з них впали на сервірувальну тарілку.

КІЛЬКІСТЬ ПОРЦІЙ: 8

Час приготування: 25 хвилин плюс ніч на витримку

Час на теплову обробку: 25 хвилин

Продукти: 175г чорного гіркого шоколаду, 6 столових ложок вишневої горілки або бренді, 225г цукрової пудри, 5 середніх яєць, білки і жовтки окремо, 300мл (1 і 1/4 чашки) жирних вершків, 2-3 столові ложки цукру, 350г свіжих вишень без кісточок, або 400г консервованої вишні "Морелло", ягоди вишні для прикраси

• Розігрійте духовку до 180°С. Змастіть маслом форму для рулету і викладіть жиронепроникного папером так, щоб краї паперу на 5 см виходили за краї форми.
• Розламайте шоколад на невеликі скибочки і поставте на водяну баню. Додайте 4 столові ложки вишневої горілки або бренді і тримайте на повільному вогні, поки шоколад не розтопиться. Помішуйте, зніміть з вогню.
• Покладіть цукрову пудру і яєчні жовтки в чашу комбайна. Насадкою віночком на швидкості 8 збийте так, щоб суміш стала дуже густий і кремової консистенції, додайте розтоплений шоколад, знову збийте. Викладіть в іншу ємність.
• Вимийте і висушіть чашу комбайна і віночок, потім збийте яєчні білки віночком на швидкості 10 до отримання щільної олени. Покладіть 1 столову ложку білкової піни в шоколадну масу, ретельно перемішайте, акуратно додайте іншу білкову піну. Перемішайте, стежачи за тим, щоб не збити суміш занадто сильно. Викладіть у форму для випікання. Вирівняйте поверхню, щоб видалити бульбашки повітря.
• Випікайте в духовці протягом 20-25 хвилин або до готовності. Дістаньте з духовки і накрийте вологим листом жиронепроникного паперу або чистим рушником. Залиште на ніч або, як мінімум, на 8 годин.
• Перед подачею на стіл збийте вершки в чаші комбайна за допомогою віночка на швидкості 8, додайте вершки залишилася вишневу горілку або бренді. Присипте великий лист жиронепроникного папери цукром і перекладіть на нього корж.
• Розподіліть збиті вершки, зверху покладіть вишні, загорніть рулет і викладіть на блюдо. Якщо хочете, можна присипати зверху цукровою пудрою і прикрасити вишнями.