Лимонад з рожевою водою і лимонною м'ятою
Ніщо не вгамує спрагу краще, ніж лимонад власного приготування.
Свіжий смак лимонаду спонукає вас звертатися до цього рецепту знову і знову.

Лимонад з рожевою водою і лимонною м'ятою
Ніщо не вгамує спрагу краще, ніж лимонад власного приготування.
Свіжий смак лимонаду спонукає вас звертатися до цього рецепту знову і знову.
Маргарита з червоними апельсинами і чилі
Коктейль Маргарита зазвичай готують з соком лайма, але червоний апельсин сорту корольок надає йому кисло-солодкий присмак і більш яскравий колір. Найкраще підійде свіжовичавлений сік. Завдяки сиропу чилі коктейль набуває інтригуючу гостроту.
М'ятний дайкірі з малиновим морозивом і рожевим лікером
В оригінальний дайкірі входить ром, сік лайма і цукровий сироп. Однак для приготування цього непересічного коктейлю можна вибрати будь-які фрукти в поєднанні з різноманітними травами та наповнювачами.
Кожному кухарю необхідний хороший рецепт смачного томатного соусу. Це основа безлічі різних страв: соусів для пасти, начинок для піци, різноманітних рагу, супів.
Кількість порцій: 4
Приготування: 5 хвилин
Теплова обробка: 50 хвилин
Інгредієнти
2 цибулини
1 стебло селери
1 морква
2 зубчики часнику
100 мл оливкової олії
1 кг стиглих томатів або 800 г консервованих томатів сорту «Дамські пальчики»
1 ч. л. сушеного орегано
¼ ч. л. пластівців чилі (за бажанням)
1 лавровий лист
1 гілочка розмарину
2 ст. л. томатної пасти
щіпка цукру (за бажанням)
сіль і мелений чорний перець
Спосіб приготування
Овочі та часник натерти на середній тертці в роторної овощерезке з трьома ножами на швидкості 4. У великій каструлі нагріти оливкову олію і обсмажувати овочі та часник 5 хвилин до розм'якшення. Помідори протерти через м'ясорубку з насадкою для великого подрібнення на швидкості 4. Перекласти в сковороду, додавши трави і томатну пасту. Побажанню додати щіпку цукру. Приправити і варити на повільному вогні 45 хвилин до загустіння соусу і посилення аромату.
Готувати тісто для штруделя нескладно, оскільки можна не хвилюватися про те, що тісто виявиться занадто щільним. Але для його розкочування необхідна велика робоча поверхня. З цього тіста можна готувати солодкі і солоні пікантні штруделі або замінювати їм листкове тісто.
Вихід: для приготування 1 штруделя
Приготування: 10 хвилин
Вистоювання: 30 хвилин
Інгредієнти
300 г борошна
1 ч. л. солі
2 яєчних жовтка
3 ст. л. соняшникової олії
125 мл води
Спосіб приготування
Борошно і сіль просіяти в чашу міксера і перемішати крюком для замішування тіста на швидкості 1. Яєчні жовтки і соняшникову олію змішати з водою. Додати до борошна і перемішати крюком для замішування тіста на швидкості 1. Вимішувати суміш до отримання м'якого липкого тіста. При необхідності додати 2 столові ложки води. Продовжити вимішувати на швидкості 4 протягом 4-5 хвилин до отримання гладкого і еластичного тіста. Закрити і відставити на 30 хвилин.
Соус болоньєзе – це м'ясний соус для спагетті з шматочками м'яса і овочів, традиційно подається до локшини тальятелле. Його також можна брати в якості начинки для лазаньї, канелоні або равіолі.
Кількість порцій: 4
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 1 година 15 хвилин
Інгредієнти
- 75 г сыровяленной грудинки панчетта
- 250 г пісної яловичини
- 2 ст. ложки оливкової олії
- 25 г вершкового масла
- 1 червона цибулина
- 1 стебло селери
- 1 морква
- 1 зубчик часнику
- 1 плід анісу
- 100 г консервованих різаних томатів
- 400 г консервованих томатів "Дамські пальчики"
- 50 мл яловичого бульйону
- 50 мл червоного вина
- 2 лаврових листа
- 2 гілочки чебрецю
- сіль і мелений перець
Цей класичний білий соус повинен вміти готувати кожен кухар. Соус можна урізноманітнити, додаючи спеції і трави за смаком.
Вихід: 500 мл
Приготування: 5 хвилин
Наполягання: 15 хвилин
Теплова обробка: 10 хвилин
Інгредієнти
1 маленька цибулина
1 бутон гвоздики
12 горошин чорного перцю
1 лавровий лист
1 щіпка меленого мускатного горіха
4 гілочки петрушки
500 мл молока
25 г вершкового масла
25 г борошна
сіль і мелений білий перець
Спосіб приготування
Цибулю нарізати слайсером в роторної овощерезке з трьома ножами на швидкості 4 і покласти в каструлю. Додати гвоздику, лавровий лист, мускатний горіх, гілочки петрушки і молоко. Довести до кипіння на повільному вогні, швидко зняти з вогню, закрити кришкою і настоювати 15 хвилин. Процідити молоко, а спеції і трави викинути. Вершкове масло розтопити в каструлі з товстим дном, всипати борошно і ретельно перемішати. Нагрівати на повільному вогні протягом 2 хвилин, постійно помішуючи. Поступово додавати молоко, продовжуючи помішувати, до отримання однорідної маси. Варити соус бешамель протягом 5 хвилин на повільному вогні до загусання. Зняти з вогню і додати спеції і трави за смаком. Якщо не планується подавати соус відразу ж, закрити каструлю харчовою плівкою, щоб при охолодженні на поверхні соусу не утворилася плівка.
До складу цього розсипчастого пісочного тіста входить велика кількість вершкового масла, тому воно ідеально підходить для приготування печива. Готується методом збивання. До основним рецептом можна додати цедру лимона, насіння ванілі, мелені горіхи і навіть дрібно нарубану зелень, наприклад, розмарин або чебрець.
Вихід: приблизно 350 г (достатньо для 1 великого пирога або 6 маленьких тарталеток)
Приготування: 10 хвилин
Охолодження: 2 години
Інгредієнти
100 г розм'якшеного вершкового масла
75 г цукрової пудри
1 яєчний жовток
½ ч. л. ванільного екстракту
150 г борошна
Спосіб приготування
Масло і цукрову пудру збити в чаші міксера плоскої взбивалкой на швидкості 2 до отримання однорідної кремоподібної маси. Додати яєчний жовток і ваніль і перемішувати 10 секунд. Додати просіяне борошно і перемішати на швидкості 1. Викласти на присипану борошном поверхню і сформувати кулю. Загорнути в харчову плівку і охолоджувати не менше 2 годин.
Прісне листкове тісто готувати простіше, ніж дріжджове листкове тісто, але воно має той же аромат вершкового масла і так апетитно похрускує. Прісне листкове тісто легко заморожується.
Вихід: приблизно 400 г
Приготування: 20 хвилин
Охолодження: 2 години
Інгредієнти
225 г пшеничного борошна
щіпка солі
150 г вершкового масла
приблизно 100 мл холодної води
Спосіб приготування
Борошно і сіль просіяти в чашу міксера. 45 г вершкового масла, нарізати кубиками і розподілити по поверхні борошна. Перемішувати плоскої взбивалкой на швидкості 2, поки суміш не буде схожа на хлібні крихти. На швидкості 1 поступово додавати в суміш воду до отримання м'якого тіста. Загорнути в харчову плівку і охолоджувати протягом 30 хвилин.
На присипаної борошном поверхні розкачати тісто у формі прямокутника розміром 30 на 10 сантиметрів. 35 г вершкового масла нарізати дуже дрібними кубиками і рівномірно розподілити по поверхні верхніх двох третин пласта тіста. Залишити достатню відстань до країв. Нижню третину прямокутника загорнути вгору на шар масла, а потім верхню третину загорнути на перші два шари. Два відкритих краю отриманого конверта притиснути качалкою, щоб масло не выдавилось. Загорнути в харчову плівку і охолоджувати 10 хвилин. Повернути тісто на пів-обороту. Ще раз розкачати і загорнути, не додаючи на цей раз вершкового масла. Охолоджувати 10 хвилин. Ще два рази розкачати і загорнути тісто, щоразу додаючи по 35 г вершкового масла, нарізаного дрібними кубиками. Загорнути і охолоджувати 10 хвилин. Останній раз розкачати і загорнути тісто, не додаючи вершкового масла. Загорнути і охолоджувати не менше 1 години. Тісто готове.
Традиційний соус песто готують на основі базиліка, але в нього можна покласти і інші трави, наприклад, м'яту, кінзу, петрушку, шавлія і навіть рукколу.
Вихід: 200 мл
Приготування: 10 хвилин
Інгредієнти
30 г сиру пармезан
30 г сиру пекоріно романо
60 г свіжого базиліка
40 г обсмажених кедрових горішків
2 зубчики часнику
120 мл оливкової олії першого холодного віджиму (класу Extra Virgin)
сіль і мелений чорний перець
Спосіб приготування
Сири натерти на дрібній тертці в роторної овощерезке з трьома ножами на швидкості 4. Базилік, кедрові горішки і часник покласти в блендер і подрібнити на швидкості перемішування до утворення кашки, однак песто не повинно перетворитися на абсолютно однорідне пюре. Не вимикаючи мотор, поступово додавати оливкову олію до повного вбирання. Перекласти суміш у глибоку посудину і додати сир. Приправити за смаком, але при додаванні солі слід пам'ятати, що сир досить солоний. Подавати відразу ж або залити тонким шаром оливкової олії і зберігати в холодильнику.
Додаткові рецепти
М'ятна песто з фісташками
Замінити сир пекоріно на пармезан, базилік – на м'яту, а кедрові горішки – на фісташки. Слідувати основним рецептом. Таке песто чудово підходить для баклажанів на грилі або смаженої баранини.
Песто з руколи і козячого сиру
Замінити обидва сиру 150 г свіжого козячого сиру, а базилік – на рукколу. Слідувати основним рецептом. Таке песто служить чудовою приправою до брускеттам з артишоками в оливковій олії.
В цьому рецепті пісочного тіста вершкового масла беруть в два рази менше, ніж борошна.
Тому воно ідеально підходить для солоних і солодких пирогів. У другому випадку виберіть рецепт солодкого тіста. Це тісто завжди готують методом хлібних крихт.
Вихід: приблизно 300 г
(достатньо для 1 великого пирога або 6 маленьких тарталеток)
Приготування: 10 хвилин
Охолодження: 30 хвилин
Інгредієнти
200 р борошна
¼ ч. л. солі
2 ст. л. цукрової пудри (для солодкого пісочного тіста)
100 г холодного масла
1 збите яйце
1 ч. л. лимонного соку
1-2 ст. л. крижаної води
Спосіб приготування
Борошно, сіль і цукрову пудру (для солодкого рецепту) покласти в чашу міксера. Масло нарізати кубиками і покласти туди ж. Перемішувати плоскої взбивалкой на швидкості 2, поки суміш не буде схожа на хлібні крихти. Додати яйце, лимонний сік і ледянуюводу. Продовжувати збивати до отримання однорідного тіста. Тісто викласти на присипану борошном поверхню і ще трохи вимісити руками. Надати форму кулі, загорнути в харчову плівку і охолоджувати не менше 30 хвилин.
Це основний рецепт, який чудово підходить для приготування морозива з
будь-якими смаками.
Кількість порцій: 4-6
Приготування: 5 хвилин
Наполягання: 30 хвилин
Теплова обробка: 15 хвилин
Заморожування: ніч
Склад:
1 стручок ванілі
300 мл молока
4 великих яєчних жовтка
100 г цукру
300 мл жирних вершків
Спосіб приготування:
Стручок ванілі розщепити і вийняти насіння. Насіння і сам стручок покласти в каструлю. Додати молоко і довести до кипіння. Негайно зняти з вогню, закрити кришкою і відставити на 30 хвилин для настоювання. У чаші міксера віночком на швидкості 6 збити яєчні жовтки і цукор до утворення густої світлої маси. Знову довести молоко до кипіння, вилити в суміш жовтків з цукром і збивати на швидкості 4 до отримання однорідної суміші. Обполоснути каструлю і перелити в неї отриману суміш для ванільного морозива. Нагрівати на повільному вогні, постійно помішуючи, поки суміш не загусне і не почне прилипати до ложки. Суміш процідити в глибокий посуд і закрити харчовою плівкою, щоб на поверхні не утворилася плівка. Охолодити. Після повного охолодження перемішати крем і перелити в пристрій для приготування морозива. Збивати суміш на швидкості 2 до майже повного загустіння. Ложкою перекласти масу в морозостійкий контейнер і залишити на ніч у морозильній камері. На наступний день за 20 хвилин до подачі на стіл перекласти морозиво в холодильник, щоб воно стало м'якішим.
Додаткові рецепти:
Карамельне морозиво
Взяти подвійний обсяг цукру і приготувати карамель, додавши 75 мл води. Молоко наполягати з ваніллю, не розщеплюючи стручок. Перелити молоко в карамельну масу, дотримуючись обережності: суміш буде розбризкуватися і тверднути. Обережно нагріти суміш для розм'якшення карамелі, а потім слідувати основним рецептом.
Морозиво з білим шоколадом
Приготувати крем за основним рецептом, взявши не 4, а 6 яєчних жовтків. Потім натерти 125 г білого шоколаду, вилити в нього суміш і перемішати до утворення однорідної маси. Процідити, охолодити і далі слідувати основним рецептом.
Приготувати власний майонез зовсім нескладно, і ваші зусилля виправдаються. Основний рецепт можна варіювати, експериментуючи з різними добавками та ароматизаторами. Нижче кілька додаткових рецептів.
Вихід: 250 мл
Приготування: 10 хвилин
Інгредієнти
- 1 велике яйце
- 1 яєчний жовток
- 1 ч. л. лимонного соку або більше при необхідності
- 1 ч. л. діжонської гірчиці
- 100 мл оливкової олії
- 100 мл арахісового масла
- сіль і мелений чорний перець
Спосіб приготування
Чашу міксера і віночок зігріти під струменем гарячої води, а потім витерти насухо. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, інакше майонез розшарується. Яйце, жовток, лимонний сік і гірчицю покласти в чашу міксера. Збивати віночком на швидкості 8 до отримання однорідної пінистої маси. Рослинні олії змішати в мірній склянці і додавати в чашу, не вимикаючи мотор: спочатку по краплі, а коли майонез почне густіти, тонкою цівкою. Коли масло вбереться, заправити майонезом і спеціями, а щоб майонез вийшов більш гострим, можна збільшити кількість лимонного соку.
Цей майонез виходить менш густим, ніж майонез, приготований з додаванням тільки жовтків.
Додаткові рецепти
Майонез васабі
Додати в майонез 1-2 ложки пасти васабі і перемішати. Подавати до крабовим котлет.
Кунжутний майонез
Замість оливкової олії взяти 75 мл олії з обсмажених кунжутного насіння і 25 мл арахісового масла. Додати 2 столових ложки обсмаженого кунжутного насіння. Подавати до білої риби і холодної вареної курки.
Майонез з анчоусами і лимоном
У ступці розтерти в пасту півбанки філе анчоусів і додати майонез. Додати терту цедру 1 лимона. Подавати до свинячим або баранячим отбивным, смаженою на грилі, або до смаженого лосося.
Лимонне пісочне печиво з фенхелем
При додаванні кукурудзяного борошна пісочне печиво стає більш хрустким. Пісочне печиво можна зберігати в пластмасовому контейнері тиждень. При бажанні можна використовувати солоне масло, завдяки чому печиво набуває вишуканий і незвичайний солонуватий присмак.
Вихід: 24-30 шт.
Приготування: 10 хвилин
Вистоювання: 1 година
Теплова обробка: 15 хвилин
Інгредієнти
225 г розм'якшеного вершкового масла
терта цедра 2-х лимонів
115 г цукру
1 ч. л. насіння фенхелю
225 г пшеничного борошна
115 г кукурудзяного борошна
Спосіб приготування
попередньо нагріти Духовку до 170°C або до позначки 3 на газовій плиті. Масло і цедру
лимона покласти в чашу міксера. Цукор і насіння кропу подрібнити у кавомолці. Додати в чашу міксера і перемішувати плоскої взбивалкой на швидкості 6 до отримання світлої повітряної суміші. Пшеничне і кукурудзяне борошно просіяти і всипати в чашу міксера. Перемішувати плоскої взбивалкой на швидкості 2 до отримання гладкого тіста. Викласти з чаші і сформувати кулю. Загорнути в харчову плівку і охолоджувати 1 годину, або ж поки тісто не стане достатньо твердим для розкочування. На присипаної борошном поверхні розкачати тісто і ножем або виїмками вирізати різні фігурки. Викласти на деко, застелене жиронепроникного папером (наприклад, пергаментом). Випікати 15 хвилин до отримання золотистого кольору. Для охолодження перекласти на решітку.
Додаткові рецепти
Макове пісочне печиво
Замість цедри лимона і насіння фенхелю взяти 1 столову ложку маку.
Імбирне пісочне печиво
Замість цедри лимона і насіння фенхелю взяти 50 г подрібнених зацукрованих стебел імбиру.
це невелике мигдальне печиво можна додавати різноманітні наповнювачі і використовувати різні прошарки. Смак мигдалевого печива в цьому рецепті нагадує смак класичного французького десерту Монблан, який готується з хрустких меренг зі збитими вершками і солодким каштановим пюре.
Вихід: 40 штук
Приготування: 10 хвилин
Вистоювання: 15 хвилин
Теплова обробка: 25 хвилин
Інгредієнти:
1 стручок ванілі
4 яєчних білка
щіпка винного каменю
25 г цукру
225 г цукрової пудри
125 г меленого мигдалю
200 г солодкої каштанової пасти для прошарку
Спосіб приготування:
попередньо нагріти Духовку до 150°C або до позначки 2 на газовій плиті. На дно двох листів постелити жиро непроникний папір (наприклад, пергамент) або силіконові килимки. Стручок ванілі розщепити, дістати насіння і покласти їх у чашу міксера. Додати яєчні білки і збивати віночком на швидкості 4 до отримання піни. Збільшити швидкість збивання до 8, додати винний камінь і продовжувати збивати до отримання піни,що утворює м'які піки.
Зменшити швидкість збивання до 4 і додати цукор, а потім знову збільшити швидкість до 8 і збивати до отримання густої піни. Цукрову пудру і мелений мигдаль двічі просіяти, а потім акуратно вмішати в білкову
масу великою металевою ложкою. Тісто виглядає гладким і блискучим. Тісто перекласти в кондитерський мішок з простою насадкою діаметром 1 см і видавити на деко кульки діаметром 2 див. Залишати між кульками 2,5 см, оскільки тісто збільшується в об'ємі при випіканні. Кульки тіста на деко можна також викладати чайною ложкою. Для приготування 40 мигдальні печива з прошарком необхідно спекти 80 маленьких коржів. Вистоювати 15 хвилин. Випікати печиво 20-35 хвилин. Печиво готове, коли воно піднялося і здається на дотик сухим і твердим. Остуджувати 2-3 хвилини, після чого зняти з паперу. Після повного охолодження з'єднати коржі попарно, перекладаючи каштановим пюре.
На створення цього рецепта мене надихнув французький шеф-кухар Жоель Робюшон і його фірмове страва – картопляне пюре з великою кількістю молока і вершкового масла. Рецепт не для слабонервних!
Кількість порцій: 4
Приготування: 5 хвилин
Теплова обробка: 20 хвилин
Інгредієнти
- 500 г розсипчастого картоплі
- 125 г розм'якшеного вершкового масла
- 2-3 капсули з меленим шафраном
- сіль і мелений білий перець
Картоплю почистити і нарізати на шматочки однакового розміру. Варити картоплю в підсоленій воді до готовності. Злити всю воду, покласти картоплю назад в каструлю і поставити на слабкий вогонь для підсушування. Картопля протерти у чашу міксера через м'ясорубку з насадкою для дрібного подрібнення на швидкості 4. Додати вершкове масло і шафран і перемішувати плоскої взбивалкой на швидкості 2 до отримання однорідної гладкої маси. Приправити за смаком і подавати до палтуса, сибасу або іншої білої риби.
Додаткові рецепти
Картопляне пюре з сиром
Виключити шафран і зменшити кількість вершкового масла до 25 р. Вершкове масло вмішати в картоплю разом з 200 г сиру канталь, натертого на дрібній тертці. Приправити великою кількістю чорного перцю. Це сирне пюре добре підходить до смаженої баранини і овочів, приготованих на пару.
Картопляне пюре з оливковою олією
Виключити шафран і взяти замість вершкового масла 100 мл молока, 100 мл оливковогомасла класу Extra Virgin. Приправити чорним перцем за смаком. Це пюре особливо добре поєднується з морепродуктами.
Італійські меренги з рожевим перцем
На відміну від французьких меренг, які готують із звичайним цукром, для приготування італійських меренг беруть гарячий цукровий сироп. До основним рецептом меренг можна додавати будь-які спеції і ароматичні добавки зі смаком. Меренги можна зліпити попарно, взявши в якості прошарку збиті вершки, збиті вершки з вином або шоколадний ганаш).
Вихід: 24-30 шт.
Приготування: 15 хвилин
Теплова обробка: 1 година 30 хвилин
Склад:
- 120 г цукру
- 1 ч. л. рідкої глюкози (можна придбати в аптеці)
- 1 ч. л. крупномолотого рожевого перцю
- 2 великих яєчних білка
- 2 ст. л. води
Спосіб приготування:
попередньо нагріти Духовку до 110°C або до позначки 1/4 на газовій плиті. Цукор, глюкозу, рожевий перець і воду помістити в каструлю з товстим дном. Довести до кипіння на повільному вогні, періодично помішуючи, до розчинення цукру. Нагрівати сироп до температури 115°C на цукровому термометрі. Це займе 5-7 хвилин. В цей час в чаші міксера віночком збити яєчні білки, починаючи зі швидкості 4 і підвищуючи до швидкості 8. Збивати до отримання піни, що утворює м'які піки. Зменшити швидкість до 2 і повільно влити тонкою цівкою цукровий сироп. Сироп не повинен потрапляти на віночок, а тільки білки. Збивати, поки не буде доданий весь сироп, а маса не стане щільною і блискучою. Продовжувати збивати до повного охолодження маси. Перекласти масу ложкою в кондитерський мішок з маленькою насадкою у формі зірки і видавити на силіконовий килимок невеликі меренги. Випікати 1 годину 30 хвилин, поки меренги не стануть сухими на дотик і легко зніматися з силіконового килимка. Вимкнути духовку, але залишити меренги в духовці до повного охолодження. Зберігають меренги в герметичній банку.
Це класичний заварний кондитерський крем, смак і аромат якого можна варіювати за смаком. Їм можна начиняти пиріжки, булочки із заварного тіста, торти, а також використовувати в мусах.
Вихід: 500 г
Приготування: 10 хвилин
Наполягання: 20 хвилин
Теплова обробка: 5 хвилин
Інгредієнти
- 500 мл молока
- 1 стручок ванілі
- 6 яєчних жовтків
- 125 г цукру
- 40 г пшеничного або кукурудзяного борошна
Спосіб приготування
Молоко довести до кипіння, попередньо додавши в нього розщеплений стручок ванілі.
Зняти з вогню і настоювати 20 хвилин. У чаші міксера віночком на швидкості 6 збити яєчні жовтки і цукор протягом 2 хвилин, поки суміш не посвітлішає і не загусне. Всипати просіяне пшеничне або кукурудзяне борошно і збивати до утворення однорідної маси. Знову довести молоко до кипіння, вийняти стручок ванілі і повільно влити в збиту суміш. Перемішати суміш віночком на швидкості 1 до утворення однорідної маси. Крем перелити назад в каструлю і варити на повільному вогні, помішуючи дерев'яною ложкою, поки крем не закипить і не почне загусати. Варити крем ще 1 хвилину на повільному вогні для заварювання борошна, постійно помішуючи. Зняти з вогню, перекласти в глибоку посуд і закрити харчовою плівкою, щоб при охолодженні на поверхні не утворилася плівка.
Хоча європейські кулінари частіше називають цей крем на французький манер – creme anglaise, придуманий він був в Англії. Це класичний солодкий соус, смак і аромат якого можна варіювати, додаючи різноманітні наповнювачі та ароматизатори.
Вихід: 350 мл
Приготування: 10 хвилин
Наполягання: 20 хвилин
Теплова обробка: 15 хвилин
Інгредієнти
- 250 мл молока
- 250 мл жирних вершків
- 1 стручок ванілі
- 5 яєчних жовтків
- 50 р цукру
Спосіб приготування
Молоко і вершки довести до кипіння, попередньо додавши розщеплений стручок ванілі. Зняти з вогню і настоювати 20 хвилин. Яєчні жовтки і цукор збивати в чаші міксера віночком на швидкості 6 протягом 2 хвилин до одержання густої світлої суміші. Повторно довести молоко і вершки до кипіння, вийняти стручок ванілі і повільно влити у збиті жовтки. Перемішати суміш віночком на швидкості 1 до утворення однорідної маси. Знову перелити крем в каструлю і нагрівати на повільному вогні, постійно помішуючи, поки не загусне. Готовий крем утворює плівку на дерев'яній ложці. Подавати гарячим або холодним. Якщо крем буде подаватися холодним, перелити в чашу і закрити харчовою плівкою, щоб при охолодженні на поверхні не утворилася плівка.
Додаткові рецепти
Заварний крем з лавровим листом і апельсинами
Замість стручка ванілі додати в суміш молока і вершків цедру 1 апельсина і 2 свіжих лаврових листа. Далі слідувати основним рецептом.
Заварний крем з шафраном і флердоранжем
Замість стручка ванілі додати в суміш молока і вершків велику дрібку шафрановых ниток і слідувати основним рецептом. В кінці приготування додати в крем флердоранжевую есенцію за смаком.
Під час випікання заварне тісто збільшується в об'ємі в два рази, тому при отсаживании його на деко слід залишати достатньо місця. Якщо під час випічки заварного тіста вилити в духовку склянку води, утворюється пара, і тісто краще піднімається. З заварного тіста можна готувати солодку і солону пікантну випічку.
Вихід: 300 г (достатньо для приготування 30 невеликих заварних тістечок або 15 еклерів)
Приготування: 15 хвилин
Інгредієнти
- 150 г борошна
- 1 ч. л. цукру
- ½ ч. л. солі
- 100 г вершкового масла
- 125 мл молока
- 125 мл води
- 4 яйця
Спосіб приготування
Борошно, цукор і сіль просіяти в миску або на лист жиронепроникного паперу (наприклад, пергаменту). Вершкове масло і молоко змішати з водою і нагрівати на повільному вогні, поки масло не розтане. Збільшити вогонь. Як тільки рідина закипить, одним рухом швидко всипати все борошно. Ретельно перемішати до отримання однорідної маси. Продовжувати перемішувати на повільному вогні, поки тісто не почне відставати від країв посуду і не утворює ком. Це займе приблизно 30 секунд. Зняти каструлю з вогню і перекласти вміст в чашу міксера. Остуджувати 2 хвилини. Перемішуючи масу плоскої взбивалкой на швидкості 4, поступово додавати яйця до отримання блискучого на вид тесту. Можливо, для цього потрібні не всі яйця. Готове тісто повинно повільно стікати з дерев'яної ложки.
Це свого роду «англійська відповідь» на французький рецепт збитих вершків з ваніллю і цукром. Вони одночасно гострі, п'янкі, густі й пухнасті. Замість джина і ігристого вина можна додати будь-міцний алкоголь, лікер або вино за смаком. Вершки можна подавати на стіл негайно або зберігати в холодильнику 2-3 дні.
Кількість порцій: 4
Вистоювання: 2 години
Теплова обробка: 5 хвилин
Склад:
- сік 1 лимона
- терта цедра 2-х лимонів
- 2 ст. л. високоякісного джина
- 50 р цукру
- 200 мл жирних вершків
- 100 мл солодкого ігристого вина
Спосіб приготування:
Лимонний сік, цедру, джин і цукор покласти в миску і перемішувати до розчинення цукру. Відставити щонайменше на 2 години. Вершки збити в чаші міксера віночком на швидкості 6 до утворення густої піни. Продовжуючи збивати на швидкості 4, поступово додавати ігристе вино, але не занадто швидко, щоб вершки не розшарувалася. Зменшити швидкість до 2 і додати суміш лимона і цукру. Продовжувати збивати до одержання густої і пишної маси.
Цей рецепт тіста для пасти можна використовувати при приготуванні будь-якого рецепту тесту для пасти. Вам залишається тільки готове тісто нарізати на листи для лазаньї або равіолі, або тісто пропустити через ножі, щоб нарізати локшину або спагетті.
ОБСЯГ ТЕСТУ ДЛЯ ПАСТИ: 450г
Час приготування: 10 хвилин плюс 1 година на охолодження
Продукти: 300г борошна з твердих сортів пшениці або звичайного пшеничного борошна вищого гатунку, 3 середніх яйця, 1 їдальня ложка оливкової олії
ВАРІАНТИ:
Зелена паста: замість одного яйця, додайте в чашу міксера 50г вареного, добре віджатого і дрібно нарізаного шпинату
Чорна паста: разом з іншими інгредієнтами додайте в чашу міксера 1 чайну ложку чорнила кальмара
Червона паста: у блендері на швидкості пюре подрібніть 25г вареного буряка так, щоб вона придбала консистенцію пюре. Додайте в чашу міксера з іншими інгредієнтами
Це рецепт м'якого крему ганаш для начинок або глазурування. Щоб приготувати густий ганаш для шоколадних трюфелів, слід збільшити обсяг шоколаду на третину.
Вихід: 250 мл
Приготування: 2 хвилини
Теплова обробка: 5 хвилин
Склад:
150 г гіркого шоколаду (70%)
100 мл жирних вершків
Спосіб приготування:
Шоколад натерти на крупній тертці в роторної овощерезке з трьома ножами на швидкості 4 і перекласти в жаростійку глибоку посуд. Вершки довести до кипіння на повільному вогні. Влити вершки в шоколад і почекати 2 хвилини, а потім акуратно перемішувати, поки шоколад не розтане. Остудити.
Додаткові рецепти
Ганаш з молочним шоколадом і мускатним горіхом
Замість гіркого шоколаду взяти 165 г молочного шоколаду і додати від ¼ до ½ чайної ложки меленого мускатного горіха.
Ганаш з білим шоколадом і рожевим лікером
Холодний кабачковий суп з базиліком і лимонним маслом
Холодний суп чудово освіжає в спекотний літній день. Його можна готувати з різних овочів і трав: приміром, спробуйте зелений горошок з м'ятою або спаржу з лимонним чебрецем. Любителі гострого можуть додати кілька крапель соусу Табаско.
Кількість порцій: 4
Приготування: 5 хвилин
Теплова обробка: 20 хвилин
Охолодження: ніч
2 кабачка
2 ст. л. оливкової олії
1 пучок базиліка
2 ст. л. оливкової олії з ароматом лимона плюс трохи олії для сприсківанія
50 г обсмажених кедрових горішків
4 кубики льоду
25 г червоної ікри для прикраси
сіль і мелений чорний перець
Холодний гуакамоле з сальсою з томатів черрі
Щоб здивувати своїх гостей під час літньої вечірки, приготуйте гуакомоле у вигляді пікантного морозива. Такий оригінальний спосіб подачі дозволяє пом'якшити пекучий смак перцю чилі.
Кількість порцій: 4-6
Приготування: 30 хвилин
Заморожування: ніч
350 г м'якоті стиглого авокадо
1 перчик чилі «пташине око»
1 зубчик часнику
сік 2 лаймів
терта цедра 1 лайма
2 ст. л. дрібно нарізаної кінзи
½ ч. л. солі
1 ст. л. цукру
200 мл жирних вершків
солоні кукурудзяні чіпси для подачі на стіл
Сальса:
4 пера зеленого цибулі
½ червоної цибулини
12 томатів черрі
1 ст. л. оливкової олії
сік ½ лайма
1 ст. л. дрібно нарізаної кінзи
сіль і мелений чорний перець
Французький цибульний суп з тостами з травами і сиром
Цей густий зимовий суп є класичним рецептом французької кухні. Цікавого результату можна добитися, приготувавши суп з червоної цибулі і замінивши частину бульйону червоним вином. Замість чебрецю приправте розмарином.
Кількість порцій: 4
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 40 хвилин
750 г ріпчастої цибулі
4 ст. л. вершкового масла
2 ст. л. борошна
750 мл негустого яловичого бульйону
1 ст. л. дрібно нарізаного чебрецю
сіль і мелений чорний перець
Тости з травами і сиром
60 г сиру грюйєр
1 ст. л. дрібно нарізаної цибулі-різанця
1 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
1 ч. л. дрібно нарізаного часнику
1 ст. л. дрібно нарізаної цибулі-шалот
4 ст. л. розтопленого вершкового масла
4 товстих скибки багета
Гарбузовий суп з хрустким листям шавлії і мигдальною крихтою
Гарбузовий суп – це традиційне зимове страва, що дозволяє відчути справжній домашній затишок. Його подають з хрусткою посипкою і обсмаженими листям шавлії, завдяки яким суп стає густішим і ароматні.
Кількість порцій: 4
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 1 година
750 г гарбуза
4 ст. л. оливкової олії
1 червона цибулина
2 зубчики часнику
½ ч. л. розкритих стручків кардамону
500 мл овочевого бульйону
терта цедра 1 апельсина
жменю листя шавлії
сіль і мелений чорний перець
Мигдальний крихта:
40 г сухого мигдалевого печива
50 р меленого мигдалю
¼ ч. л. меленої кориці
20 г вершкового масла
Тапенада – це прованське пюре з оливок, в яке традиційно додають каперси і анчоуси. У цьому рецепті їх замінили на гіркий шоколад.
Кількість порцій: 6
Приготування: 10 хвилин
60 г гіркого шоколаду (70%)
300 г чорних маслин без кісточок
1 гілочка чебрецю
5 ст. л. оливкової олії
24 скибочки багета
100 г зрілого козячого сиру
Тортилья з сирокопченою ковбасою чорізо, шафраном і петрушкою
Тортилья – це товстий іспанський омлет, який готують на повільному вогні. Хоча традиційно його готують тільки з картоплею і цибулею, до них можна додати іспанську сирокопчену ковбасу Чорізо, шафран і петрушку. Вони не просто додають особливий аромат. Завдяки їм тортилья заграє всіма кольорами веселки.
Кількість порцій: 6-8
Приготування: 15 хвилин
Вистоювання: 15 хвилин
Теплова обробка: 15 хвилин
150 г пікантною ковбаси Чорізо
600 г чищеного картоплі
1 велика цибулина
150 мл оливкової олії першого холодного віджиму (класу Extra Virgin)
6 яєць
2 капсули з меленим шафраном
3 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
сіль і мелений чорний перець
Цей домашній паштет з копченої тріскової ікри набагато смачніше, ніж магазинний варіант кольору рожевої жувальної гумки. А приготувати його – пара дрібниць.
Суфле з цвітної капусти з сиром Стілтон
Вважається, що готувати суфле неймовірно складно, але насправді все не так страшно. Просто збийте яєчні білки до отримання щільної піни і швидко вмішайте їх в тісто. В іншому випадку з них вийде все повітря, і суфле не підніметься. Поки суфле випікається, за ним треба пильно стежити і ні в якому разі не відволікатися навіть на телефонні розмови!
Кількість порцій: 6
Приготування: 25 хвилин
Теплова обробка: 25 хвилин
500 г цвітної капусти
25 г вершкового масла
25 г борошна
150 мл молока
½ ч. л. перцевої суміші Эспелете
25 г м'якого сиру
3 яйця
75 р сиру Стілтон (або Irish Cashel Blue)
2 яєчних білка
Відокремити білки від жовтків, вбити яєчні жовтки в цвітну капусту на швидкості 4. Вимити і ретельно витерти чашу міксера і збивати яєчні білки віночком на швидкості 4 до отримання щільної піни. Обережно вмішати в цвітну капусту, одночасно додаючи подрібнений сир Стілтон. Ложкою перекласти в підготовлені формочки. Випікати суфле 20-25 хвилин до утворення золотаво-коричневої скоринки. Готове суфле має добре піднятися. Подавати негайно.
Соус тцатцики з огірковою гранітою
Цей чудовий грецький соус можна подати з хлібом як самостійне блюдо. Або ж його можна включити в тарілку - асорті в поєднанні з Тарамасалата і Баклажанної ікрою. Соус тцатцики буде виглядати більш елегантно, якщо розкласти його по келихах і прикрасити огіркової гранитой і хрусткими скибочками піти.
Кількість порцій: 6-8
Приготування: 25 хвилин
Охолодження: 10 хвилин
Заморожування: 4 години
2 огірка
1 ч. л. солі
1 ч. л. сушеного орегано
450 г грецького йогурту
2 подрібнених зубчики часнику
1 ст. л. білого винного оцту
2 ст. л. оливкової олії першого холодного віджиму (класу Extra Virgin)
3 ст. л. дрібно нарізаної м'яти
мелений чорний перець
Огіркова граніту (за бажанням):
50 г цукру
200 мл води
1 ст. л. дрібно нарізаної м'яти
1 кг огірків
1 ст. л. лимонного соку
щіпка солі
підсушені скибочки піти для подачі на стіл
Салат ремулад з селерою, яблуками і горіхами пекан
Цей хрусткий салат чудово підходить до смаженою на грилі свинячим отбивным або підсмаженим скибочкам копченого лосося.
Кількість порцій: 6
Приготування: 15 хвилин
5 ст. л. майонезу васабі
5 ст. л. крем-фрешу
1 ст. л. лимонного соку
600 г селери
2 червоних яблука
2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
50 г подрібнених горіхів пекан
сіль і мелений білий перець
Салат з молодої картоплі із зеленою сальсою, смаженим буряком і копченим вугром
Спробуйте цей ароматний італійський соус з бараниною на грилі, смаженою свининою або палтусом на пару. Його можна приготувати як з чищеного картоплі, так і з картоплі «в мундирі».
Салат з червонокачанної капусти, буряка і журавлини
Цей салат стає ще смачніше на наступний день, купуючи характерний смак і аромат. Подавайте до холодного м'яса або сиру.
Салат з кабачків з м'ятою, червоним перцем чилі і лимоном
При приготуванні цього свіжого літнього салату можна замість м'яти взяти базилік або майоран, а замість фети – рікотту.
Кількість порцій: 4
Приготування: 5 хвилин
Теплова обробка: 10 хвилин
Маринування: 15 хвилин
4 маленьких кабачка
1 стручок негострого червоного перцю чилі
1 зубчик часнику
2 ст. л. оливкової олії
4 ст. л. оливкової олії першого холодного віджиму (класу Extra Virgin)
сік ½ лимона
1 пучок м'яти
100 г сиру фета
сіль і мелений чорний перець
Морквяні тарталетки з лисичками і кисло-солодкою прованською заправкою з моркви
Ці тарталетки ідеально підходять до легкого обіду або в якості вишуканою закуски. Начинку можна приготувати з будь-якого овочевого пюре, але не забувайте підібрати відповідні трави.
Кількість порцій: 4
Приготування: 30 хвилин
Охолодження: 30 хвилин
Теплова обробка: 45 хвилин
1 порція пісочного тіста для пирогів
250 г моркви
300 мл морквяного соку
300 мл води
150 мл жирних вершків
1 яйце
1 яєчний жовток
50 мл оливкової олії
150 г лисичок
сіль і мелений чорний перець
Прованська заправка:
75 г нарізаної дрібними кубиками моркви
175 мл оливкової олії
1 гілочка шавлії
½ ч. л. солі
100 мл білого бальзамічного оцту
200 мл вина Сотерн
300 мл морквяного соку
2 ч. л. дрібно нарізаного шавлії
1 ст. л. обсмажених кедрових горішків
Мінестроне з традиційною італійською приправою гремолада
Мінестроне – це абсолютно самодостатня страва, яку зазвичай подають з хрусткими хлібцями або ароматним часниковим хлібом. При бажанні замість червоно-білої квасолі можна взяти білу.
Кількість порцій: 4-6
Приготування: 20 хвилин + ніч на розмочування сухої квасолі
Теплова обробка: 40 хвилин
400 г консервованої червоно-білої квасолі або 200 г сухої червоно-білої квасолі
2 моркви
1 маленький стебло цибулі-порею
2 маленьких кабачка
1 головка ріпчастої цибулі
2 зубчики часнику
4 ст. л. оливкової олії
4 гілочки розмарину
400 г консервованих різаних томатів
4 ст. л. томатної пасти, краще з сушених на сонці томатів
1,5 л води
100 г спагетті
свіжонатертий пармезан для подачі на стіл
сіль і мелений чорний перець
Гремолада:
2 зубчики часнику
½ пучка петрушки
терта цедра 1 лимона
Крабові котлети з сальсою з манго і солодкої кукурудзи
При приготуванні крабових котлет крабове м'ясо часто поєднують з білою рибою, креветками або картоплею. В моєму рецепті використовується тільки біле крабове м'ясо в поєднанні з ароматними травами і спеціями.
Кількість порцій: 4
Приготування: 15 хвилин
Охолодження: 30 хвилин
Теплова обробка: 10 хвилин
2 пера зеленого цибулі
2 ст. л. дрібно нарізаної кінзи
2 ст. л. рибного соусу
1 перчик чилі «пташине око»
2 гілочки лемонграсу
2,5 см свіжого імбиру
1 великий яєчний білок
250 г свіжого білого крабового м'яса
1 збите яйце
3 ст. л. панірувальних сухарів
3 ст. л. кокосових стружок
соняшникова олія для смаження
часточки лайма для подачі на стіл
Сальса:
1 стиглий, але твердий плід манго
2 томата сорту «Дамські пальчики»
150 г консервованої кукурудзи
1 червона цибулина
1 стручок негострого зеленого перцю чилі
сік 2 лаймів
2 ст. л. дрібно нарізаної кінзи
Цей смачний салат з білокачанної капусти є прекрасним гарніром до м'яса або риби, смажена на решітці. Крім того, на його основі можна приготувати легкий обід, додавши варену курку.
Кількість порцій: 6
Приготування: 15 хвилин
Охолодження: ніч
500 р білокачанної капусти
100 г моркви
75 г цибулі-шалот
2 ст. л. дрібно нарізаної кінзи
2 ст. л. дрібно нарізаної м'яти
50 г обсмаженого солоного арахісу
сіль і мелений чорний перець
Заправка:
50 г цукру
75 мл рисового винного оцту
сік 1 лайма
2 ст. л. солодкого соусу чілі
2 ст. л. рибного соусу
1 подрібнений зубчик часнику
Гороховий суп з майораном і маскарпоне
Суп із зеленого горошку традиційно готують навесні. Якщо замість маскарпоне взяти рікотту і замінити майоран базиліком, суп вийде менш калорійним.
Кількість порцій: 6
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 25 хвилин
2 великих головки цибулі-шалот
2 зубчики часнику
50 г вершкового масла
800 г замороженого зеленого горошку
1 л курячого або овочевого бульйону
125 г маскарпоне
3 ст. л. нарізаного майорану
6 скибочок сыровяленой грудинки панчетта
3 шматка білого хліба
6 великих королівських морських гребінців
1 ст. л. оливкової олії
сіль і мелений чорний перець
Саме так у двадцять першому столітті і слід подавати хумус. У будь-якому випадку, це рецепт неодмінно варто спробувати. Однак для любителів класики наводимо і класичний рецепт.
Кількість порцій: 6
Приготування: 15 хвилин
400 р консервованого нуту
1 зубчик часнику
150 мл жирних вершків
1 ст. л. тахины (кунжутною пасти)
20 г оливкової олії
½ ч. л. солі
¼ ч. л. паприки
½ ч. л. меленого кмину
Це блюдо можна зробити ще більш вишуканим, взявши замість соусу з трюфелів 15 г дрібно нарізаних свіжих чорних трюфелів.
Кількість порцій: 6
Приготування: 25 хвилин
Маринування: ніч
Теплова обробка: 1 година
1 головка ріпчастої цибулі
1 морква
1 стебло селери
1 лимон
600 г філейної частини телятини одним шматком
1 лавровий лист
2 бутона гвоздики
½ л сухого білого вина, краще італійського
1 ч. л. морської солі
½ л води
Заправка:
200 р консервованого тунця без рідини
4 філе анчоусів
2 ст. л. каперсів
2 яєчних жовтка
сік ½ лимона
250 мл оливкової олії
2 ст. л. білого соусу з трюфелів
жменю каперсів для прикраси
мелений чорний перець
Млинці зі сметаною і маринованим в буряках лососем
Ці дріжджові гречані млинці традиційно подають зі сметаною і ікрою. Але вони не менш смачні з копченим або маринованим лососем.
Кількість порцій: 6
Приготування: 40 хвилин
Вистоювання: ніч
Підйом тіста: 1 година
Теплова обробка: 35 хвилин
100 г гречаної муки
100 г пшеничного борошна
7 г сухих дріжджів
1 ст. л. цукру
½ ч. л. солі
300 мл теплого молока
2 яйця
50 г розтопленого вершкового масла для смаження
Для маринованого в буряках лосося:
400 г філе лосося без шкіри
1 ½ ст. л. морської солі
2 ч. л. цукру
3 ст. л. нарізаного кропу
75 мл горілки
125 г вареної буряків
200 р сметани
чорна ікра або чорна ікра пінагора для подачі на стіл
Це блюдо починають готувати за день до подачі на стіл, замаринувавши лосося в буряках. Філе лосося сполоснути та просушити паперовим рушником. Сіль, цукор і кріп змішати і натерти сумішшю філе. Покласти в неглибоку посуд і залити горілкою. Закрити і поставити
в холодильник як мінімум на 4 години або на ніч. Один раз перевернути.
На наступний день буряк натерти на середній тертці в роторної овощерезке з трьома ножами на швидкості 4. Рибу вийняти з маринаду і додати буряк. Покласти рибу назад в маринад і тримати в холодильнику ще 6 годин.
Гречане і пшеничне борошно, дріжджі, цукор і сіль покласти в чашу міксера. Відокремити жовтки від білків. Молоко і яєчні жовтки додати сухі інгредієнти і перемішати віночком на швидкості 4 до отримання гладкого тіста. Закрити і поставити для підйому при
кімнатній температурі на 1 годину, або ж поки тісто не збільшиться в об'ємі в два рази.
Перекласти тісто в інший посуд. Чашу міксера і віночок вимити і ретельно витерти. Яєчні білки збити віночком на швидкості 8 до отримання щільної піни, а потім вмішати в тісто.
У великій сковороді на середньому вогні нагріти трохи розтопленого вершкового масла. Викласти на сковороду 4 порції тіста (приблизно 1 ½ столових ложки на кожен млинець). Смажити млинці 45 секунд з одного боку, обережно перевернути і смажити ще 30 секунд.
Зняти зі сковороди і перекласти в злегка нагріту духовку, щоб млинці не охололи. Посмажити інші млинці, кожен раз змащуючи сковорідку розтопленим вершковим маслом.
Лосось промити і просушити. Нарізати кубиками розміром 5 мм При подачі гарнірувати млинці великою кількістю сметани, зверху покласти рибу. Прикрасити невеликою кількістю чорної ікри або ікри пінагора.
Брускетти з часником і грибами
Брускетти – це італійські тости, натерті часником, на які можна
покласти обсмажені на грилі або сирі овочі, сир і трави. Їх добре подавати як закуску.
Кількість порцій: 6
Приготування: 5 хвилин
Теплова обробка: 20 хвилин
6 головок цибулі-шалот
4 зубчики часнику
450 г грибів
3 ст. л. оливкової олії
100 мл білого сухого вина
3 ст. л. дрібно нарізаного розмарину
6 ст. л. маскарпоне
12 скибочок чіабатти
тертий пармезан для прикраси
сіль і мелений чорний перець
Лук-шалот і 3 зубчики часнику подрібнити на крупній тертці в роторної овощерезке з трьома ножами на швидкості 4. Гриби нарізати слайсером. У великій сковороді нагріти оливкове масло і обсмажувати цибулю-шалот і часник 5 хвилин до розм'якшення. Додати гриби і обсмажувати 10 хвилин на сильному вогні до золотистого кольору.
Додати вино і зменшити вогонь. Додати маскарпоне і розмарин, перемішати, приправити за смаком і зняти з вогню.
Підсмажити скибочки чіабати і розрізати навпіл останній зубчик часнику. Натерти одну сторону всіх тостів зрізом часнику. Покласти на хліб грибну суміш і прикрасити декількома стружками пармезану. Подавати негайно.
Це ніжне пюре з баклажанів, зване також «мелидзаносалата», можна включити в тарілку-асорті в поєднанні з Тарамасалата і соусом
Тцатцики).
Оливки в цьому паштет можна замінити грибами, а для додаткового аромату додати чорізо або салямі. Паштет можна заморозити та зберігати протягом місяця.
найпростіший спосіб подрібнити сире м'ясо або рибу - попередньо охолодити або частково заморозити філе, що допоможе уникнути застрявання м'ясних або рибних волокон в м'ясорубці. Зріжте хрящі і жили, це також сприяє хорошій роботі ножів.
КІЛЬКІСТЬ ПОРЦІЙ: 6-8
Час приготування: 20 хвилин плюс 1-2 дні на заморожування
Час на теплову обробку: 2 години
Продукти: 3 шт. цибулі-шалот, 2-4 зубчики часнику, 2 столові ложки масла, 450 г свинячого шлунка, 175 г філе телятини або свинини, 175 г курячої печінки, 150 г гострої копченої шинки або панчеты, 125 г чорних оливок без кісточок, 5 столових ложок свіжого мелконарезанных трав (чебрець, петрушка, базилік), 2-3 столові ложки бренді, сіль і мелений чорний перець, 8-10 скибочок бекону без скоринки
Класичний річний іспанський суп, найкращий смак якого ви можете отримати, якщо використовуєте при приготуванні стиглі та ароматні середземноморські томати і овочі, а також іспанське оливкова олія.
Додайте кубики льоду і подавайте добре охолодженим
КІЛЬКІСТЬ ПОРЦІЙ: 4-6
Час приготування: 15 хвилин плюс, як мінімум, 1 година на охолодження
Продукти: 750г стиглих томатів (зняти шкірку), 1 червоний перець без насіння, 1 зелений перець без насіння, 1 червона цибулина, 1/2 огірка без насіння, 2 зубчики часнику дрібно порізаного, 1 столова ложка дрібно порізаної свіжої петрушки, 1 столова ложка свіжих дрібно порізаних листя базиліка, 1,5 їдальні ложки оцту з червоного вина, 125 мл пасати, 80 мл води, 3 краплі табаско, 4 столові ложки оливкової олії, сіль і мелений чорний перець, Кубики замороженого оливкової олії і листя свіжого базиліка
Одна з перших італійський піц, батьківщина якої Неаполь, була створена, щоб вшанувати візит королеви Маргарити, Даний рецепт розрахований на приготування двох піц.
Однак, якщо ви хочете приготувати тільки одну піцу, заморозьте другу частину тіста і використовуйте в рецепті половину інгредієнтів для начинки
КІЛЬКІСТЬ ПОРЦІЙ: 2 ПІЦИ
Час приготування: 10 хвилин плюс час на підйом тесту
Час на теплову обробку: 15-20 хвилин
Продукти: 375 г пшеничного борошна вищого гатунку, 1/2 чайної ложки солі, 1 пакетик (7 г) сухих дріжджів, 2 столові ложки оливкової олії, 250 мл (1 і 1/3 чашки) води кімнатою температури
Для начинки: Дві 400 р банки консервованих нарізаних або цілих томатів (розчавити і злити зайвий сік), 300 г сиру "Моцарелла" (тонко нарізаного), оливкова олія, сіль, 2 жмені свіжого базиліка
Нарізану цибулю, 2-3 подрібнених зубчики часнику і 225г асорті з нарізаних грибів тушкуйте 5 хвилин. Додайте 400 г консервованих нарізаних томатів і залиште кипіти на повільному вогні ще 5 хвилин. Злийте зайвий сік і покладіть топпінг на основу піци. Додайте 100 г "Пармської" 100 г шинки і сиру "Моцарелла" Випікайте в духовці. Подавайте, прикрасивши листочками нарізаного базиліка.
Нарізану цибулю і 2-3 подрібнених зубчики часнику згасите 3 хвилини. Додайте жовтий перець (без насіння і порізаний на часточки) і 2 нарізаних томатів в сковороду і готуйте ще 3 хвилини. Злийте зайвий сік, перемішайте з 225г розмороженого і добре промитого шпинату і заправте 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха. Покладіть цю масу на основу піци і перед випіканням прикрасьте зверху свіжим орегано (1 столова ложка) і 225г тертого козячого сиру.
Фінські фрикадельки з хріном і журавлинним соусом
Ці фрикадельки приправлені популярним у Фінляндії запашним перцем. Його аромат нагадує гвоздику, мускатний горіх, корицю і чорний перець. Замість запашного перцю можна взяти суміш цих спецій.
Кількість порцій: 6
Приготування: 30 хвилин
Вимочування: 30 хвилин
Охолодження: 20 хвилин
Теплова обробка: 20 хвилин
3 шматка білого черствого хліба
150 мл молока
500 г пісної яловичини
500 г свинини
1 червона цибулина
1 велике яйце
1 ½ ч. л. меленого запашного перцю
2 ст. л. соняшникової олії
60 г вершкового масла
1-2 ст. л. борошна
400 мл курячого бульйону
200 р сметани
терта цедра 1 лимона
1-2 ст. л. сметанного соусу з хріном
сіль і мелений чорний перець
Журавлинний соус:
500 г журавлини (або брусниці)
1 дрібно нарізана головка червоної цибулі
терта цедра і сік 1 лимона
125 мл води
200 р цукру
Гарбузові галушки з песто з руколи і козячого сиру
Ці галушки готуються не з картоплі, а з гарбуза, і тому їх відрізняє надзвичайно м'який смак і аромат. До них чудово підходить песто з руколи, але їх можна подавати і з песто з інших трав..
Кількість порцій: 4
Приготування: 45 хвилин
Охолодження: ніч
Теплова обробка: 10 хвилин
750 г гарбуза
2 ст. л. вершкового масла
175 г борошна
1 яєчний жовток
1 порція песто з руколи і козячого сиру
розтоплене масло і тертий пармезан для подачі на стіл
сіль і мелений чорний перець
Тажин з курки з курагою і кисло-солодким морквяним салатом
Тажин – це марокканське рагу, яке готують в незвичайній посуду конічної форми, яка також називається «тажин». У результаті тривалого процесу приготування курка стає настільки м'якою, що прямо тане в роті.
Кількість порцій: 4
Приготування: 15 хвилин
Теплова обробка: 1 година
2 ст. л. оливкової олії
4 курячих стегенця без шкіри
1 велика цибулина
2 зубчики часнику
½ ч. л. меленої кориці
1 ч. л. меленого коріандру
1 ч. л. меленого кмину
велика пучку шафрановых ниток
150 г кураги
50 г родзинок без кісточок
600 мл курячого бульйону
200 р консервованих різаних томатів
400 р консервованого нуту
1 пучок кінзи
50 г обсмаженого мигдальної стружки
сіль і мелений чорний перець
Морквяний салат:
5 ст. л. оливкової олії
сік ½ - 1 лимона
1 ст. л. флердоранжевой есенції
1 ст. л. помаранчевого меду
500 г моркви
1 ст. л. дрібно нарізаної кінзи
арганова олія за смаком
Риба з картоплею фрі і м'ятним гороховим пюре
Ось як я пропоную готувати це англійське національне блюдо. Замість традиційних шматочків картоплі я віддаю перевагу довгі брусочки і пропоную гарнірувати це блюдо м'ятним гороховим пюре.
Кількість порцій: 4
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 35 хвилин
100 г пшеничного борошна
100 г кукурудзяного борошна
½ ч. л. солі
200-300 мл холодного світлого пива
600 г філе білої риби, наприклад, камбали або палтуса
соняшникова олія для фритюру
1 порція картоплі фрі для гарніру
велика морська сіль і білий бальзамічний оцет
Горохове пюре:
2 головки цибулі-шалот
25 г вершкового масла
300 г замороженого зеленого горошку
½ пучка м'яти
велика щіпка цукру
150 мл білого сухого вина
150 мл жирних вершків
сіль і мелений чорний перець
Цей пікантний італійський пиріг, який печуть на великдень в Лігурії, містить яйця, традиційний символ великодня. Якщо замість традиційного тесту взяти листкове, то готувати такий пиріг буде ще простіше і швидше.
Кількість порцій: 10
Приготування: 1 годину
Вистоювання: 1 година
Теплова обробка: 1 година 20 хвилин
500 г борошна
1 ч. л. солі
2 ст. л. оливкової олії
приблизно 300 мл води
Начинка зі шпинату:
1 кг свіжого шпинату
2 ст. л. оливкової олії
1 маленька головка червоної цибулі
1 пучок майорану
75 г обсмажених кедрових горішків
1 черства паляниця чіабатти
100 мл молока
75 р сиру пармезан
8 яєць
500 г рікотти
6 ст. л. оливкової олії
50 г вершкового масла
сіль і мелений чорний перець
Відкрита лазанья зі смаженими овочами і рікоттою з травами
Замінивши томатний соус з томатами черрі і не запікаючи лазанью в духовці, можна приготувати менш калорійне блюдо, чудово підходить для літа.
Кількість порцій: 4-6
Приготування: 30 хвилин
Теплова обробка: 20 хвилин
1 порція тіста для пасти, де 1 яйце замінено 4 ст. л. песто, розкотив до товщини 7
2 маленьких кабачка
1 червоний перець
1 жовтий перець
1 цибулина флорентійського фенхелю
250 г томатів черрі
4 ст. л. оливкової олії
25 г сиру пармезан
1 пучок майорану або базиліка
2 ст. л. оливкової олії першого холодного віджиму (класу Extra Virgin)
250 г рікотти
оливкова олія першого холодного віджиму для збризкування
сіль і мелений чорний перець
Гострі ковбаски з сочевицею в томатному соусі
Ці копчені ковбаски чудово поєднуються з рагу з зеленої сочевиці, сыровяленой грудинки панчетта і грибів з томатами і шафраном. До них також можна подати картопляне пюре з шафраном і підливу з печеної червоного перцю.
Вихід: 8 маленьких ковбасок
Приготування: 30 хвилин
Вимочування: 30 хвилин
Теплова обробка: 10 хвилин
1 кг свинячої грудинки без шкіри і кісток
4 ч. л. іспанської копченої паприки пиментон
1 ч. л. пластівців чилі
1 ст. л. насіння фенхелю
120 см натуральної або штучної оболонки для сосисок
4 ст. л. оливкової олії
сіль і мелений чорний перець
Сочевиця:
150 г сыровяленой грудинки панчетта або копченого бекону
2 головки червоної цибулі
2 зубчики часнику
250 г грибів
200 г зеленої або коричневої сочевиці
½ порції томатного соусу, приправленого великий пучкою ниток шафрану
4 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
Обсмажений сібас з голландським соусом з червоних апельсинів
Голландський соус до риби – це, по суті, гарячий майонез, в який традиційно додають лимонний сік. Але замість лимона можна брати будь-які цитрусові, наприклад, рожевий грейпфрут або лайм.
Кількість порцій: 4-6
Приготування: 5 хвилин
Теплова обробка: 20 хвилин
1 головка цибулі-шалот
100 мл свіжовичавленого соку червоних апельсинів сорту корольок
1 ст. л. меду (за бажанням)
4 яєчних жовтка
250 г теплого розтопленого вершкового масла, краще освітленого
сік одного лимона
4-6 порцій філе сібаса з шкірою по 150 р
1 ст. л. оливкової олії
1 ст. л. вершкового масла
сіль і мелений білий перець
Німецькі смажені ковбаски з квашеною капустою
Ці ковбаски популярні далеко за межами Німеччини. Щоб створити атмосферу справжньої німецької пивної, подавайте їх з гарніром з квашеної капусти.
Кількість порцій: 3-4
Приготування: 15 хвилин
Теплова обробка: 15 хвилин
300 г пісного свинячого філе
150 г телячих эскалопов або пісної яловичини
3 головки цибулі-шалот
25 г свіжих білих хлібних крихт
½ ч. л. меленого імбиру
½ ч. л. меленого коріандру
¼ ч. л. меленого кмину
½ ч. л. меленого мускатного горіха
щіпка меленого кардамону
1 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
60 см натуральної або штучної оболонки для сосисок
рослинне масло для смаження
медова гірчиця для подачі на стіл
сіль і мелений білий перець
Гарнір з квашеної капусти:
250 г квашеної капусти
1 головка ріпчастої цибулі
2 зелених стебла селери
½ червоного перцю
½ зеленого перцю
½ ч. л. кмину
100 г цукру
100 мл білого винного оцту
Цей знаменитий пиріг, батьківщина якого - історична французька область Ельзас-Лотарингія, зазвичай готують без сиру.
Кількість порцій: 4-6
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 50 хвилин
1 порція пісочного тіста для пирогів
25 г вершкового масла
250 р копченого бекону, нарізаного кубиками
4 яйця
150 мл молока
150 мл жирних вершків
щіпка меленого мускатного горіха
2 ст. л. нарізаного цибулі-різанця
сіль і мелений чорний перець
Лосось тандурі з салатом зі свіжого кокоса, огірків і м'яти
Лосось виходить набагато більш ароматним, якщо його маринувати кілька годин або цілу ніч. В цьому маринаді можна замаринувати курку або морепродукти. Салат можна приготувати з різних овочів і фруктів, наприклад, сирих томатів, моркви, манго або навіть сушених фініків.
Кількість порцій: 4
Приготування: 10 хвилин
Маринування: 1 година
Теплова обробка: 10 хвилин
1 ½ ст. л. зерен коріандру
1 ст. л. кмину
1 ст. л. паприки
1 перчик чилі «пташине око»
2 великих зубчики часнику
свіжий імбир довжиною 5 см
2 ст. л. лимонного соку
1 ч. л. індійської суміші спецій гарам масала
¼ ч. л. куркуми
200 мл натурального йогурту
4 порції філе лосося по 175 р
1 ст. л. арахісового масла
часточки лайма для подачі на стіл
сіль і мелений чорний перець
Салат:
75 г свіжого кокоса
¼ огірка
1 стручок негострого зеленого перцю чилі
½ ч. л. солі
2 ст. л. дрібно нарізаної м'яти
2 ст. л. родзинок
2 ст. л. соняшникової олії
1 ч. л. чорних зерен гірчиці
Лосось в шампанському з маринованими огірочками
Чудовий вибір основного блюда для званого обіду – приготовлений цілком лосось. Подайте його з домашнім лимонним майонезом або часниковим соусом.
Кількість порцій: 6-8
Приготування: 50 хвилин
Вистоювання: 2 години
Теплова обробка: 1 година 5 хвилин
1 лосось на 2 кг, потрошених і очищену від луски
1 головка ріпчастої цибулі
1 лимон
2 стебла селери
½ цибулини флорентійського фенхелю
жменю стебел петрушки
2 лаврових листа
400 мл шампанського
750 мл води
Мариновані огірки:
3 великі головки цибулі-шалот
3 великих огірка
50 г дрібної морської солі
500 г цукру
500 мл білого винного оцту
1 ст. л. жовтих зерен гірчиці
1 ч. л. зерен коріандру
10 горошин чорного перцю
2 лаврових листа
Локшина тальятелла з крабовим м'ясом, лимоном і свіжими травами
Легкий аромат свіжої пасти прекрасно відтіняє пряне і пікантне крабове м'ясо. Пам'ятайте, що до пасти і різотто з морепродуктами сир подавати не прийнято.
Кількість порцій: 4
Приготування: 20 хвилин
Висушування: 30 хвилин
Теплова обробка: 15 хвилин
1 порція тіста для пасти, приправленого 1 ст. л. перцевої суміші Эспелете і розкатаного до товщини 6
125 мл оливкової олії
2 зубчики часнику
2 стручка негострого червоного перцю чилі
300 г свіжого білого крабового м'яса
2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
1 ст. л. дрібно нарізаного естрагону
2 ст. л. дрібно нарізаного кропу
1 ст. л. дрібно нарізаної м'яти
1 ст. л. дрібно нарізаної цибулі-різанця
сік 1-2 лимонів
сіль і мелений чорний перець
Боттарга – це копчена, підсушена і пресована ікра, зазвичай тунця або кефалі. Вона дуже гостра і солона, тому для пожвавлення страви потрібні всього лише кілька крапель лимонного соку і щіпка гострого перцю чилі.
Кількість порцій: 4
Приготування: 20 хвилин
Висушування: 30 хвилин
Теплова обробка: 10 хвилин
1 порція тіста для пасти розкатаного до товщини 5
40 г боттарги
120 мл оливкової олії першого холодного віджиму (класу Extra Virgin)
¼ ч. л. пластівців чилі
1 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
2 ст. л. лимонного соку
Лакса з куркою і морепродуктами
Лакса – це малайзійське блюдо з вермішелі, щось середнє між супом і рагу: овочі, морепродукти і м'ясо в гострій густий підливці. Щоб надати підливці характерний колір і аромат, у неї зазвичай додають куркуму.
Кількість порцій: 4
Приготування: 15 хвилин
Теплова обробка: 25 хвилин
150 г рисової вермішелі
1 червоний перець
1 жовтий перець
125 г стручкового гороху
1 головка ріпчастої цибулі
1-2 червоних перчика чилі «пташине око»
2 гілочки лемонграсу
2 зубчики часнику
чищений імбир довжиною 2,5 см
25 г макадамії
2 ст. л. арахісової олії
1 ч. л. куркуми
300 р філе курячих грудок
600 мл кокосового молока
400 мл курячого бульйону
12 сирих чищених креветок середнього розміру
3-4 ст. л. рибного соусу
сік 1 лайма
1 пучок кінзи
Цю класичну лазанью можна приготувати дуже швидко, якщо її компоненти підготовлені заздалегідь. Це блюдо можна легко перетворити в каннеллоні болоньєзе.
Кількість порцій: 4-6
Приготування: 30 хвилин
Теплова обробка: 35 хвилин
½ порції тіста для тіста, розкотив до товщини 6
50 р сиру пармезан
1 порція соусу бешамель
2 ст. л. дрібно порізаного розмарину
1 порція соусу болоньєзе
сіль і мелений чорний перець
Котлети з тунця з марокканським соусом чермула і лимонним кускусом
Чермула – це марокканський соус з трав, вживаний в якості маринаду, а також приправи для салатів, кускусу або котлет з тунця. Ці котлети можна смажити занадто довго: при тривалій смаженні тунець стає менш соковитим, а чермула – менш ароматною.
Кількість порцій: 4
Приготування: 10 хвилин
Маринування: 15 хвилин
Охолоджування: 1 година
Теплова обробка: 5 хвилин
1 маленька головка червоної цибулі
2 зубчики часнику
1 ч. л. меленого кмину
1 ч. л. паприки
2 капсули з меленим шафраном
¼ ч. л. каєнського перцю
4 ст. л. лимонного соку
6 ст. л. оливкової олії
1 пучок кінзи
½ пучка петрушки
600-700 г свіжого тунця
сіль і мелений чорний перець
Лимонний кускус:
200 г кускуса
75 г родзинок
250 мл гарячого курячого бульйону
75 г чищених фісташок
1 консервований лимон (можна купити в марокканському магазині)
4 ст. л. оливкової олії першого холодного віджиму (класу Extra Virgin)
сік одного лимона
жменю кінзи
Каннеллоні зі шпинатом, рікоттою і волоськими горіхами
Шпинат і рікотта – це класичне поєднання для всіх вегетаріанських страв з пастою. В моєму рецепті це поєднання тільки виграє в результаті додавання хрустких волоських горіхів і солонуватого сиру.
Кількість порцій: 4-6
Приготування: 30 хвилин
Теплова обробка: 35 хвилин
600 г свіжого шпинату
75 г цибулі-шалот
100 г волоських горіхів
40 г вершкового масла
2 ст. л. бренді
400 г рікотти
2 яйця
75 мл жирних вершків
щіпка меленого мускатного горіха
100 г сиру пекоріно романо
75 р сиру пармезан
½ порції тіста для тіста, розкотив до товщини 7
1 порція томатного соусу
сіль і мелений чорний перець
Каннеллоні з омарами і спаржею
Каннеллоні часто готують з м'ясний або овочевий начинкою, але вони виходять нітрохи не гірше з морепродуктів, наприклад, омарами або крабами.
.
Кількість порцій: 4
Приготування: 30 хвилин
Теплова обробка: 30 хвилин
1 кг спаржі, краще білої, але зелена теж підійде
12 пір'я зеленого лука
25 г вершкового масла
100 мл шампанського
2 свіжозварених омара (лобстера) по 600 р
3 ст. л. крем-фрешу
3 ст. л. рослинного масла
100 г селери
50 г моркви
800 мл бульйону, в якому варилися омари
400 мл жирних вершків
50 г розтопленого вершкового масла
½ порції тіста для пасти, приправленого 3 капсулами меленого шафрану і розкатаного до товщини 7
2 ст. л. дрібно нарізаного естрагону
морська сіль і мелений чорний перець
В цю піцу можна додавати будь-які інгредієнти в будь-якій кількості: ковбаси Чорізо, анчоуси, каперси, варену шинку, сушені томати, варені яйця і т. д.
Вихід: 2 піци
Приготування: 20 хвилин
Вистоювання: 1 година
Теплова обробка: 20 хвилин
15 г свіжих дріжджів
250 мл теплої води
щіпка цукру
1 ст. л. оливкової олії
400 г пшеничного хлібопекарського борошна
½ ст. л. солі
Начинка:
1 маленький кабачок
1 жовтий перець
125 р. грибів
3 ст. л. оливкової олії
1 банку артишоків в оливковій олії
½ порції томатного соусу або 400 г консервованих різаних томатів
1 ч. л. сушеного орегано
жменю чорних оливок
250 г копченої моцарели
дрібні листя базиліка для прикраси
сіль і мелений чорний перець
При приготуванні равіолі можна експериментувати з різними начинками. Щоб домогтися цього осіннього настрою, ми додамо в тісто сушені білі гриби, а приготуємо начинку з трьох сортів грибів.
Кількість порцій: 4
Приготування: 45 хвилин
Вистоювання: 30 хвилин
Теплова обробка: 15 хвилин
100 г цибулі-шалот
1 пучок зеленого цибулі
2 зубчики часнику
50 г вершкового масла
жменю петрушки
200 р каштанових грибів
200 г грибів шитаке
200 г глив
100 мл вермуту Noilly Prat
1 порція тіста для пасти приготованого з 10 г дрібно подрібнених сушених білих грибів і розкатаного до товщини 8
125 г вершкового масла
1 пучок шавлії
свіжонатертий пармезан для подачі на стіл
сіль і мелений чорний перець
Гірчичні тортелліні з копченим лососем і цибулею-пореєм
В тортелліні, як і в равіолі, можна покласти будь-яку начинку за смаком. Просто виберіть по-справжньому ароматні інгредієнти.
Кількість порцій: 4-6
Приготування: 40 хвилин
Вистоювання: 30 хвилин
Теплова обробка: 10 хвилин
100 г копченого лосося
150 г маринованого лосося по-шведськи кропової заливці
200 р м'якого сиру
¼ ч. л. кайенского перцю
терта цедра 1 лимона
2 ст. л. дрібно нарізаного кропу
1 яйце
1 порція тіста для пасти приправленого 1 ст. л. зерен гірчиці і розкатаного до товщини 7
2 стебла цибулі-порею
50 г вершкового масла
100 мл вермуту Noilly Prat
250 мл крем-фрешу
1 ст. л. зерен гірчиці
сіль і мелений чорний перець
Біфштекси по-американськи з картоплею фрі
Американці помилково називають картопля фрі «французькою картоплею», хоча його батьківщина – Бельгія. Не буде перебільшенням сказати, що це національне бельгійське блюдо. Тільки не забудьте двічі обсмажити картоплю у фритюрі, і тоді результат перевершить всі очікування.
Кількість порцій: 4-6
Приготування: 15 хвилин
Охолодження: 1 година
Теплова обробка: 40 хвилин
800 г пісного м'яса
4 ст. л. оливкової олії
1 ст. л. діжонської гірчиці
1 ст. л. вустерського соусу
¼ - ½ ч. л. соусу Табаско
60 г корнішонів
60 г ріпчастої цибулі
60 г каперсів
4-6 дуже свіжих жовтків екологічно чистих яєць
2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
сіль і мелений чорний перець
Картопля фрі:
1 кг розсипчастого картоплі
арахісове масло для фритюру
велика морська сіль
Биточки з соусом з маскарпоне і томатів
У ці італійські фрикадельки зазвичай додають насіння фенхелю і лимон. Але чому б не спробувати поєднання кориці і базиліка або розмарину і апельсинів? Можна відмовитися від маскарпоне і подати фрикадельки з м'яким пьемонтским сиром фонтіна, сиром таледжіо або з фетою.
Кількість порцій: 4
Приготування: 20 хвилин
Охолодження: 20 хвилин
Теплова обробка: 30 хвилин
50 г черствого білого хліба
4 ст. л. молока
400 г пісної яловичини
50 р сиру пармезан
½ маленької головки червоної цибулі
1 зубчик часнику
3 ст. л. оливкової олії
1 ч. л. насіння фенхелю
терта цедра 1 лимона
1 яйце
½ порції томатного соусу, приправленого 2 ст. л. дрібно нарізаного базиліка
125 г маскарпоне
сіль і мелений чорний перець
Баранина в хрусткому тісті з м'ятним песто з фісташками
Це страва з баранини чудово підходить для званого обіду. Його легко приготувати і, що не менш важливо, його можна приготувати заздалегідь. Прісне листкове тісто можна замінити пісочним або взяти тісто для бриошей.
Кількість порцій: 8
Приготування: 30 хвилин
Охолодження: 15 хвилин
Теплова обробка: 20 хвилин
4 порції баранячого філе вагою 225 г і довжиною приблизно 10 см
125 г вершкового масла
½ порції м'ятного песто з фісташками
1 порція прісного листкового тіста
1 яєчний жовток
Рецептів цих картопляних котлет існує безліч. У них можна додати інші овочі, сир, трави або навіть скибочки бекону, крабового м'яса, копченої риби і т. д. Рости, приготовані за моїм рецептом, будуть прекрасним гарніром до смажених ковбасок з журавлинним пюре.
Картопляний гратен Дофінуа зі зморшками
Ця вершкова картопляна запіканка володіє дивовижним смаком і чудово підійде до смаженого м'яса або м'яса на грилі. Взявши замість вершків і молока курячий бульйон і додавши дві головки ріпчастої цибулі, можна приготувати менш калорійне блюдо – картопля Буланжер.
Тушкована червонокачанна капуста з червоним вином зі спеціями
Це кисло-солодка страва з капусти – прекрасний гарнір до смаженого гусака, качиним грудкам, бекону й іншим жирним м'ясним стравам. Воно стає ще смачніше на наступний день, купуючи характерний смак і аромат. До складу суміші спецій зазвичай входить кориця, імбир, мускатний горіх, гвоздика. Крім того, в неї можна додати коріандр і запашний перець.
Чатні зі слив, груш і родзинок
Цей чатні необхідно настоювати два місяці, і тільки потім використовувати. Його подають до сиру, індійський каррі і м'ясних пирогів.
Цей легкий і здобний хліб, схожий на кекс, родом з Мілана, традиційно готується на Різдво і Великдень.
Не кладіть борошна більше, ніж кількість, зазначена в рецепті, інакше панеттоне вийде сухим.
КІЛЬКІСТЬ ПОРЦІЙ: 1 БУХАНЕЦЬ
Час приготування: 4 хвилин плюс 2 години на витримку
Час на теплову обробку: 1 год
Продукти: 1 пакетик (7г) сухих дріжджів, 225мл (1 чашка) теплого молока, 450-625г пшеничного борошна, 1 чайна ложка солі, 85г родзинок, 1 чайна ложки цедри лимона, 95г нарізаних цукатів або лимонної скоринки, 55г цукру,125мл (1/2 чашки) рослинного масла, 55г розтопленого вершкового масла, 4 жовтки, 1 яєчний білок, 1 столова ложка води.
Ці пікантні німецькі плетені булочки часто подають теплими з домашнім варенням або медом до сніданку.
Вихід: 8 шт.
Приготування: 15 хвилин
Підйом тіста: 1 година 20 хвилин
Теплова обробка: 30 хвилин
150 г вершкового масла
200 мл молока
500 г борошна
7 г сухих дріжджів
2 ст. л. цукру
1 ч. л. меленої кориці
1 ч. л. меленого кардамону
2 яйця
щіпка солі
цукрова пудра для обсипання
Хліб із спельтового борошна на заквасці
Для приготування хліба з тіста на заквасці спочатку роблять закваску, яка блукає кілька днів, що додає тісту характерний кислуватий смак. Закваску, що залишилася від приготування, можна зберігати в холодильнику і використовувати повторно. Для цього в закваску додають 125 мл води і 125 р борошна для хліба і залишають бродити при кімнатній температурі від 12 до 24 годин, а потім використовують або прибирають в холодильник.
Вихід: 1 великий буханець
Приготування: 15 хвилин
Підйом тіста: 2 години 10 хвилин
Бродіння: 2-3 дні
Теплова обробка: 40 хвилин
125 г цільнозернового спельтового борошна
250 г пшеничного хлібопекарського борошна
1 ½ ч. л. солі
1 ч. л. сухих дріжджів
175 мл теплої води
Закваска:
250 г цільнозернового спельтового борошна
7 г сухих дріжджів
300 мл води
Хліб з прісного тіста з козячим сиром, зеленою цибулею і чебрецем
При приготуванні цього хліба не потрібен час на підйом тіста, оскільки його готують на сколотинах з додаванням харчової соди. Однак його слід подавати до столу в той же день, а ще краще теплим, прямо з духовки.
Вихід: 1 буханець
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 35 хвилин
250 г пшеничного борошна
250 г цільнозернового борошна
1 ч. л. солі
1 ч. л. питної соди
1 ст. л. дрібно нарізаного чебрецю
6 дрібно нарізаних стебел зеленої цибулі
300-350 мл сколотин
100 г зрілого козячого сиру
Цей святковий хліб здобний подається у вигляді плетінки в єврейську суботу, або круглим на єврейський новий рік.
Вихід: 2 шт.
Приготування: 20 хвилин
Підйом тіста: 2 години
Теплова обробка: 35 хвилин
1 стручок ванілі
225 мл молока
15 г свіжих дріжджів
625-700 г борошна
1 ч. л. солі
75 г розтопленого вершкового масла
3 ст. л. меду
3 яйця
1 яєчний жовток
2 ч. л. маку
Фокачча з томатами черрі та базиліком
Це мій власний рецепт італійського хліба фокачча. Традиційно його готують з оливковим маслом і рясно посипають крупною морською сіллю для додання апетитного хрускоту.
Вихід: 2 шт.
Приготування: 15 хвилин
Підйом тіста: 2 години
Теплова обробка: 25 хвилин
30 г свіжих дріжджів
400 мл теплої води
щіпка цукру
800 г пшеничного хлібопекарського борошна
1 ст. л. солі
125 мл оливкової олії
12 сушених на сонці томатів
1 пучок базиліка
24 червоних томатів черрі (або 12 червоних і 12 жовтих томатів черрі)
оливкова олія класу Extra Virgin і велика морська сіль
Такі солоні кренделі у Німеччині називають «крендель» і часто подають до пива. Замість кунжуту їх можна обсипати маком або морською сіллю.
Вихід: 10-12 шт.
Приготування: 20 хвилин
Підйом тіста: 30 хвилин
Теплова обробка: 20 хвилин
500 г борошна
щіпка солі
28 г сухих дріжджів
40 г цукру
75 г розм'якшеного свинячого жиру
125 мл теплого молока
125 мл теплої води
1 яйце
1 ст. л. кунжуту
Завдяки начинці з гіркуватого апельсинового джему і цукровій глазурі, пофарбованої чаєм, ці традиційні американські пончики для сніданку набувають «англійська» колорит. Подавайте пончики теплими (або як можна більш свіжими) з густими топленими вершками або маскарпоне.
Вихід: 18-20 шт.
Приготування: 10 хвилин
Охолодження: ніч
Підйом тіста: 2 години
Теплова обробка: 10 хвилин
250 г борошна
1 ч. л. солі
25 г цукру
15 г свіжих дріжджів
100 мл молока
1 велике яйце
40 г розм'якшеного вершкового масла
100 г дрібного цукру
1 ст. ложка чайного листя «Англійський сніданок»
400 г апельсинового джему
соняшникова олія для фритюру
Ці близькосхідні коржі можна наповнювати різноманітними начинками або розірвати на шматочки, підсушити і подавати до соусів і салатів.
Вихід: 12 шт.
Приготування: 15 хвилин
Підйом тіста: 2 години
Теплова обробка: 10 хвилин
15 г свіжих дріжджів
300 мл теплої води
1 ст. л. цукру
1 ½ ст. л. оливкової олії
500 г пшеничного хлібопекарського борошна
2 ч. л. солі
2 ч. л. меленого кмину
1 пучок кінзи
Справжній паризький сніданок неможливий без чашечки кави з молоком і круасанів. Але ці булочки у формі півмісяця не менш гарні з солодкою або пряної начинкою, наприклад, з сиром маскарпоне і консервованим інжиром або ж з сиром брі і томатним чатні.
Вихід: 12-15 шт.
Приготування: 10 хвилин
Підйом тіста: 2 години
Охолодження: 1 година 10 хвилин
Теплова обробка: 15 хвилин
350 г борошна
½ ч. л. солі
1 ст. л. цукру
7 г сухих дріжджів
175-200 мл теплої води
175 г охолодженого вершкового масла
1 збите яйце для змащування
Зерновий хліб з волоськими горіхами і медом
В цільнозернове борошно сорти Granary додають зерна пшениці для виробництва солоду. Саме вони надають нашому зернового хліба приємний горіховий смак, який підкреслюється волоськими горіхами і горіховим маслом. Якщо таку муку купити не вдасться, візьміть замість неї змішану хлібопекарське борошно.
Вихід: 2 буханки
Приготування: 15 хвилин
Підйом тіста: 2 години
Випікання: 40 хвилин
150 г волоських горіхів
1 кг цільнозерновий борошна сорту Granary
1 ч. л. солі
7 г сухих дріжджів
2 ст. л. масла волоського горіха
5 ст. л. вересового меду
525 мл теплої води
Brioschi – це здобні булочки, до складу яких входять яйця і вершкове масло. Вони прекрасно підходять для сніданку, але їх можна також подавати до обіду або вечері. Однак в останньому випадку замість шоколаду використовують тертий сир.
Вихід: 12 шт.
Приготування: 25 хвилин
Підйом тіста: 2 години 30 хвилин
Теплова обробка: 15 хвилин
15 г свіжих дріжджів
2 ст. л. цукру
пучку шафрановых ниток
3 ст. л. теплої води
2 яйця
200 р борошна
щіпка солі
100 г вершкового масла
100 г шоколадної крихти
1 яєчний жовток для змазування
Батьківщина цього солодкого німецького святкового кексу – Дрезден. Традиційно готують відразу два штоли: один дарують друзям, а другий залишають собі.
Яєчні сніжки з кавою, кленовим сиропом і горіховою карамеллю
Європейські кулінари часто називають ці яєчні сніжки по - французьки: oeufs а la neige і оles flottantes (що означає «плаваючі острови»). Обидві назви – спроба описати неймовірну легкість цих повітряних кульок із збитих білків.
4 яйця
щіпка солі
250 г цукру
500 мл молока
1 яєчний жовток
1 ст. л. кавових зерен сорту «Еспресо»
2 ст. л. кленового сиропу
50 мл холодної води
75 г горіхів пекан
Яблучний штрудель з ожиною і мигдалем
Традиційно в цей німецький пиріг кладуть тільки яблука, але я вирішила урізноманітнити їх ожиною. Можна також взяти чорницю або навіть замінити яблука на вишню, груші або банани. Чудовим доповненням до цього блюда послужить шоколад, насичуючі фрукти під час випікання
Кількість порцій: 8-10
Приготування: 20 хвилин
Теплова обробка: 40 хвилин
125 г свіжих білих хлібних крихт
100 г вершкового масла
750 г яблук сорту Cox’s Orange Pippin
150 г ожини
125 г світло-коричневого цукру
50 г обсмаженого мигдальної стружки
1 ч. л. меленої кориці
1 порція тіста для штруделя
100 г розтопленого вершкового масла
рідкий мед для глазурі
Мигдальний крем:
500 мл жирних вершків
6 ст. л. Амаретто
6 ст. л. меду
Яблучний пиріг з чебрецем і чеддером
Яблучний пиріг у всіх його варіаціях – це, ймовірно, найпоширеніший фруктовий пиріг. Пиріг, приготований за цим рецептом, набуває своєрідний пікантний смак завдяки сиру чеддер. Як не дивно, він чудово поєднується з яблуками і чебрецем.
Кількість порцій: 8
Приготування: 15 хвилин
Охолодження: 50 хвилин
Теплова обробка: 30 хвилин
350 г борошна
щіпка солі
1 ст. л. цукрової пудри
60 г вершкового масла
60 г дуже холодного свинячого жиру
60 г зрілого сиру чеддер
2 збитих яйця
2-3 ст. л. молока
1 порція ванільного заварного крему, де ваніль замінена ? ч. л. меленого мускатного горіха, для подачі на стіл
Начинка з яблук:
750 г яблук столових сортів (наприклад, Cox’s Orange Pippin, Gala або Pink Lady)
1,25 кг яблук для теплової обробки (наприклад, сорти Bramley)
50 г вершкового масла
100 г цукру
терта цедра 2-х апельсинів
терта цедра 2-х лимонів
2 ст. л. дрібно нарізаного чебрецю
1 ст. л. манки з гіркою
Шоколадний мус з китайським чорним чаєм Лапсанг Сушонг і односолодовим віскі
Для приготування шоколадного мусу існує велика кількість рецептів: з вершковим маслом і без, з вершками або алкоголем. У цьому рецепті я вирішила зупинитися на поєднанні гіркого шоколаду, чорного китайського чаю Лапсанг Сушонг з ароматом димку і торфянистого односолодового віскі.
Кількість порцій: 4
Приготування: 15 хвилин
Охолодження: ніч
150 г гіркого шоколаду (70%)
50 г вершкового масла
50 г цукру
1/2 ст. л. листя чаю Лапсанг Сушонг
3 великих яйця
2 ст. л. односолодового віскі
щіпка солі
грубо мелені какао-боби для подачі на стіл
Шварцвальдские вишневі тістечка
Шварцвальдский вишневий торт – це знаменитий німецький десерт, в якому чудово поєднуються соковиті вишні і п'янкий аромат вишневого лікеру. Тут я пропоную власну версію цього класичного рецепту.
Кількість порцій: 8
Приготування: 30 хвилин
Теплова обробка: 15 хвилин
250 г гіркого шоколаду (70%)
250 г вершкового масла
2 ст. л. вишневого лікеру
225 г цукру
2 боба тонка
5 яєць
5 яєчних жовтків
50 г борошна
Вишневий соус:
800 г консервованої вишні морель
4 ст. л. вишневого лікеру
Крем з маскарпоне:
1 стручок ванілі
250 г маскарпоне
50 мл молока
200 р сметани
2 ст. л. вишневого лікеру
50 г цукрової пудри
Шафрановий сорбе з маскарпоне з карамболь в цукровому сиропі
Я пропоную рецепт простого, але вишуканого десерту, який справить незабутнє враження на ваших гостей. Молочний сорбе, затишно пахне шафраном, чудово поєднується з карамболь в цукровому сиропі.
Кількість порцій: 4
Приготування: 5 хвилин
Теплова обробка: 15 хвилин
Заморожування/маринування: ніч
250 г маскарпоне
1 капсула з меленим шафраном
250 г цукру
500 мл молока
Карамбола в цукровому сиропі:
2 великих соковитих плода карамболи
100 г цукру
150 мл води
пучку шафрановых ниток
сік 1 лимона
Чізкейк з гарбузом і кленовим сиропом
Пропоную вам свою версію улюбленого десерту американців: гарбузового пирога. Це прекрасний приклад того, які чудові десерти можна приготувати з овочів. Щоб підсилити аромат гарбуза і кабачка, їх можна попередньо запекти.
Кількість порцій: 6-8
Приготування: 30 хвилин
Теплова обробка: 1 година 15 хвилин
400 г гарбуза або кабачка (вага підготовленого продукту)
125 г розтопленого вершкового масла
200 г печива з борошна грубого помелу
50 г горіхів пекан
25 г зацукрованих стебел імбиру
400 г маскарпоне
250 г рікотти
100 г світло-коричневого цукру
4 яйця
100 мл жирних вершків
2 ст. л. кленового сиропу плюс сироп для подачі на стіл
1 ст. л. борошна
1/2 ч. л. меленої кориці
1/2 ч. л. меленого імбиру
1/4 ч. л. меленої гвоздики
1/4 ч. л. меленого мускатного горіха
попередньо нагріти Духовку до 180°C або до позначки 4 на газовій плиті. Нарізати гарбуз шматочками. Викласти на деко і запікати 30 хвилин або до повного розм'якшення гарбуза. Злегка остудити, а потім перетерти в пюре в чашу міксера насадкою-протиранням на швидкості 4.
Форму для випічки зі знімним дном діаметром 24 см змастити 25 г вершкового масла. Печиво з борошна грубого помелу дрібно подрібнити в блендері на швидкості різання. Додати вершкове масло. Подрібнити горіхи пекан і стебла імбиру в блендері на швидкості перемішування, використовуючи кнопку пульсації. Змішати печиво і вершкове масло, викласти на дно форми і охолодити.
Додати гарбузове пюре інші інгредієнти і перемішати плоскої взбивалкой на швидкості 4 до отримання однорідної маси. Вилити у форму і випікати 15 хвилин. Потім зменшити температуру в духовці до 130°C або до позначки 1/2 на газовій плиті. Випікати приблизно 1 годину, або ж поки на начинку зверху не утворюється тверда скоринка. Вимкнути духовку і охолодити чізкейк, не виймаючи з духовки. Нарізати на трикутні шматки і подавати, полив кленовим сиропом.
Чорничні мафіни з солоною карамеллю і горіхами пекан
Мафіни виходять більш повітряними, якщо тісто вимішувати не надто довго. В австралійському варіанті цих класичних американських кексів замість горіхів пекан беруть макадамії, а замість ванілі – цедру лайма.
Вихід: 12 шт.
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 25 хвилин
220 г борошна
2 ч. л. пекарського порошку
200 р цукру
1 ч. л. ванільного екстракту
250 мл сметани
60 г розтопленого вершкового масла
1 яйце
60 мл кленового сиропу
50 г подрібненої солоної вершковою карамелі
30 г грубо подрібнених горіхів пекан
100 г чорниці
Хмиз з флердоранжем і гарячим шоколадним ганашем
Це смажене у фритюрі іспанське печиво традиційно вмочують у гарячий шоколад і подають на сніданок. Я раджу експериментувати з різними ароматизаторами і наповнювачами і не обмежуватися лише сніданком.
Кількість порцій: 4
Приготування: 10 хвилин
Вистоювання: 1 година
Теплова обробка: 10 хвилин
350 г борошна для млинців (містить розпушувач)
1/2 ч. л. меленої кориці
1/2 ч. л. солі
1 яйце
300-350 мл молока
2 ст. л. флердоранжевой есенції
100 г цукру
1/2 ч. л. перцевої суміші Эспелете
рослинна олія для фритюру
1 порція шоколадного ганаша
100 мл гарячого молока
1/4 ч. л. меленого запашного перцю
терта цедра 1 клементина
1-2 ст. л. темного рому
Торт на день народження «Рожевий захват»
Готуючи торт на день народження, дайте повну волю своїй фантазії. Оскільки торт містить свіже вершкове масло, вершки і яйця, його потрібно з'їсти в той же день. Відмовившись від свічок, іменинний торт можна перетворити на весільний.
Кількість порцій: 12
Приготування: 40 хвилин
Теплова обробка: 30 хвилин
Охолодження: 3 години
175 г розм'якшеного вершкового масла
175 р цукру
1 ч. л. меленого кардамону
3 яйця
175 г борошна для млинців (містить розпушувач)
25 г меленого мигдалю
2 ст. л. рожевої води
1 порція ганаша з білим шоколадом, де рожевий лікер замінений насінням з 1 стручка ванілі
Рожева глазур:
2 великих яєчних білка
? ч. л. винного каменю
? ч. л. солі
125 мл рожевого сиропу
125 г цукру
кілька крапель червоного харчового барвника
1 ст. л. рожевого лікеру
50 г їстівних прикрас у вигляді срібних намистин
50 г грубо подрібнених зацукрованих пелюсток троянд
пелюстки 1-2 рожевих троянд, не піддавалися хімічній обробці
рожеві свічки для прикраси (за бажанням)
Темпура з тропічних фруктів з соусом з зеленого чаю матчу
Тісто для темпуры підрум'янюється не так швидко, як інші види тесту, тому, щоб отримати хрустку скоринку, його потрібно досить довго смажити у фритюрі. Темпура, приготована за цим рецептом, буде чудово поєднуватися з кулькою мангового сорбе.
Кількість порцій: 4
Приготування: 30 хвилин
Теплова обробка: 10 хвилин
100 г ананаса
1 манго
1 папайя
2 ківі
2 хурми (східна або японська хурма)
8 плодів фізалісу
8 ягід полуниці
борошно для присипання
цукрова пудра для подачі на стіл
Соус:
125 г цукру
250 мл води
1 ст. л. японського зеленого порошкового чаю Матчу
1 ст. л. солодкого японського рисового вина Мірін
Тісто для темпуры:
1 велике яйце
200 мл крижаної води
125 г борошна
щіпка солі
2 кубики льоду
арахісове масло для фритюру
Тарталетки з шоколадом, абрикосами і сичуанським перцем
Шоколад добре поєднується з будь-якими фруктами, які традиційно кладуть в пироги, такими як абрикоси, малина або полуниця. Але з не меншим успіхом тарталетки можна приготувати з грушами, бананами або манго.
Кількість порцій: 8
Приготування: 20 хвилин
Охолоджування: 1 година
Теплова обробка: 30 хвилин
100 г розм'якшеного вершкового масла
100 г цукрової пудри
2 великих яєчних жовтка
225 г пшеничного борошна
25 г какао-порошку
щіпка солі
сметана для подачі на стіл
какао-порошок для обсипання
Шоколадна начинка:
300 г кураги
75 мл води
3 ст. л. лимонного соку
200 г високоякісного молочного шоколаду
100 г гіркого шоколаду (85%)
200 г вершкового масла
2 яйця
2 яєчних жовтка
50 г цукру
1 1/2 ч. л. свіжомеленого сичуаньського перцю
Листкові пиріжки з мигдальним кремом, шоколадом і лавандою
Подавайте ці французькі мигдальні пиріжки теплими з фісташковим морозивом або ж, остудити до кімнатної температури, з лавандовим заварним кремом.
Кількість порцій: 6
Приготування: 15 хвилин
Охолодження: 30 хвилин
Теплова обробка: 25 хвилин
50 г марципану
75 г цукрової пудри
2 ст. л. сушених квітів лаванди
50 г розм'якшеного вершкового масла
2 яєчних жовтка
2 ст. л. какао-порошку
50 р меленого мигдалю
2 ст. л. шоколадного лікеру
1 порція заварного кондитерського крему, приготованого з додаванням 50 г меленого гіркого шоколаду (70%)
1 порція прісного листкового тіста
1 яйце
1 ст. л. цукрової пудри
1 порція заварного ванільного крему, приготованого з 2 ст. л. сушених квітів лаванди, для подачі на стіл
Сливовий десерт з каркаде і імбирним пісочним печивом
Такий десерт на основі фруктового пюре подається зазвичай зі збитими вершками. Додавши маскарпоне і Куантро, ми перетворимо його на десерт «для дорослих». Дуже смачне пюре виходить також з ревеню, вирощеного в повній темряві, завдяки чому він стає яскраво-рожевим і дуже ніжним на смак.
Кількість порцій: 4-6
Приготування: 5 хвилин
Наполягання: 15 хвилин
Теплова обробка: 35 хвилин
400 г червоних слив
100-125 г акацієвого меду
1 паличка кориці
300 мл жирних вершків
3 ст. л. Куантро
2 ст. л. цукрової пудри
100 г маскарпоне
терта цедра 2 клементинів
1 порція імбирного пісочного печива для подачі на стіл
Сироп каркаде:
5 г сухих квіток каркаде (hibiscus)
250 мл води
100 г цукру
Пудинг з тягучої вершкової карамелі з імбиром і солоною карамеллю
Це чудове частування: тягуче, солодке та є дуже смачне. Пудинг краще всього подавати теплим з густими топленими вершками або банановим морозивом.
Кількість порцій: 8
Приготування: 15 хвилин
Теплова обробка: 35 хвилин
50 г розм'якшеного вершкового масла
125 г світло-коричневого цукру
2 яйця
2 ст. л. світлої патоки
? ч. л. меленого імбиру
175 г борошна для млинців (містить розпушувач)
175 г сушених фініків без кісточок
300 мл гарячої води
1 ч. л. питної соди
50 г зацукрованих стебел імбиру
Вершковий карамельний соус:
100 г світло-коричневого цукру
100 г вершкового масла
100 мл жирних вершків
2 ст. л. солоного вершкового карамельного соусу
Ці пікантні німецькі пряники часто готують на різдво. Їх можна випікати різної форми, протягувати через них стрічки і вішати ці їстівні прикраси на новорічну ялинку.
Вихід: 24 шт.
Приготування: 35 хвилин
Охолодження: ніч
Теплова обробка: 15 хвилин
250 мл акацієвого меду
175 г темно-коричневого цукру
1 яйце
1 ст. л. темного рому
терта цедра 1 апельсина
300 г борошна
1 ч. л. какао-порошку
1/2 ч. л. меленої кориці
1/4 ч. л. меленого коріандру
1/4 ч. л. меленого кардамону
1/4 ч. л. меленої гвоздики
1/4 ч. л. меленого мускатного горіха
1/2 ч. л. солі
1/2 ч. л. пекарського порошку
50 г дрібно нарізаних апельсинових цукатів
50 г дрібно обсмаженого подрібненого фундука
1 яєчний жовток
обсмажена мигдальна стружка для прикраси
Мед нагрівати в ковшике до початку закипання. Зняти з вогню і додати цукор, яйця, ром і цедру апельсина. Борошно, какао-порошок, сіль і пекарський порошок покласти в чашу міксера. Додати медову суміш і перемішати плоскої взбивалкой на швидкості 2 до отримання однорідної суміші. Додати цукати і фундук і поставити на ніч у холодне місце.
На наступний день попередньо нагріти духовку до 190°C або до позначки 5 на газовій плиті. Розділити тісто на 4 частини і працювати одночасно тільки з однією частиною, тримаючи інші в холодному місці. На поверхні, густо присипаній борошном, розкотити тісто до пласта товщиною 1/2 див.
Вирізати кружечки діаметром 5 см або будь-які інші форми і викласти на деко, застелені жиронепроникного папером (наприклад, пергаментом). Покласти на кожен пряник кілька стружок мигдалю. Яєчний жовток змішати з 1 столовою ложкою води і змастити пряники. Випікати 12-15 хвилин до утворення золотаво-коричневої скоринки. Для
охолодження перекласти на решітку.
Профітролі з кремом з маракуї і фіалкового лікару
Може здатися, що поєднувати маракуйю і фіалку – це не найбільш вдала ідея, але, як ні дивно, вони чудово доповнюють один одного. Безумовно, якщо це поєднання не дуже вас приваблює, можна відмовитися від фіалкового лікеру або замінити його будь-яким іншим ароматом.
Кількість порцій: 4
Приготування: 30 хвилин
Теплова обробка: 30 хвилин
? порції заварного тіста
1 яєчний жовток
2 ч. л. молока
1 порція шоколадного ганаша
100 мл жирних вершків для ганаша
50 г зацукрованих фіалок для прикраси
Крем з маракуї
6 плодів маракуї
? порції заварного кондитерського крему
100 мл жирних вершків
3 ст. л. фіалкового лікеру
Тістечка з білого шоколаду з журавлиною і кедровими горішками
Це оригінальний варіант традиційних американських шоколадних тістечок, які зазвичай готують з гірким шоколадом. Замість журавлини можна взяти зацукровані шматочки ананаса, курагу або вишню.
Вихід: 9 шт.
Приготування: 15 хвилин
Теплова обробка: 30 хвилин
100 г білого шоколаду
100 г вершкового масла
125 г цукру
насіння з 1 стручка ванілі (див. нижче)
2 яйця
60 г борошна
25 р кедрових горішків
75 г білої шоколадної крихти
50 г сушеної журавлини
Журавлинний соус:
1 стручок ванілі
200 р цукру
250 мл води
175 г журавлини
Спочатку приготуємо журавлинний соус. Стручок ванілі розщепити і вийняти насіння. Відкласти їх убік. Розщеплений стручок ванілі покласти в каструлю з цукром і водою. Повільно довести до кипіння, помішуючи до повного розчинення цукру. Додати
журавлину і варити 5-10 хвилин, щоб ягоди лопнули. Злити сироп, але не виливати. Уварити сироп. Він повинен бути досить густим, щоб не стікати з ягід. Вилити в журавлину, перемішати і охолодити.
попередньо нагріти Духовку до 180°C або до позначки 4 на газовій плиті. Змастити жиром квадратний лист 18 на 18 см і постелити на дно жиро непроникний папір (наприклад, пергамент). Шоколад і вершкове масло розтопити на водяній бані. Перемішати до отримання однорідної маси і зняти з вогню.
Приготувати тістечка. Яйця, цукор і насіння ванілі збивати в чаші міксера віночком на швидкості 6 до утворення густої світлої маси. Поступово вмішати суміш шоколаду і вершкового масла.
Борошно просіяти в чашу міксера і перемішати на швидкості 4. Додати кедрові горішки, шоколадну крихту і суху журавлину.
Перелити тісто в деко і випікати 30 хвилин, поки на бісквіті не утворюється скориночка. Остудити, потім дістати з форми і нарізати на квадратні тістечка. Подавати з журавлинним соусом.
Тістечка «Павлова» зі збитими вершками, тропічними фруктами і жасмином
Цей десерт названий на честь балерини Анни Павлової, пачка якій нагадала Огюсту Ескоф'є повітряне безе. При його приготуванні є один секрет: щоб домогтися сполучення хрусткою зовнішньої оболонки і м'якою серцевини, в тісто слід додати кукурудзяну муку і оцет. Мідорі – це динний лікер.
Кількість порцій: 8
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 1 година
4 яєчних білка
щіпка солі
220 г цукру
2 ст. л. листя жасминового чаю
2 ч. л. кукурудзяного борошна
1 ч. л. білого винного оцту
1 манго
1 папайя
1 карамбола
2 ківі
4 стиглих інжиру
подвійний обсяг збитих вершків з джин-тоніком, де джин замінений 1 стручком ванілі і 2 ст. л. лікеру Мідорі
1 гранат
4 ст. л. жасминового сиропу
«Захер» – це, можливо, самий відомий шоколадний десерт. І подібно будь класики, він неминуче стає об'єктом для численних експериментів. Я пропоную приготувати чудові тістечка для любителів квіткових ароматів.
Кількість порцій: 6
Приготування: 25 хвилин
Теплова обробка: 25 хвилин
Вистоювання: 20 хвилин
100 г гіркого шоколаду (70%)
65 г вершкового масла
4 яйця
1 ч. л. ванільного екстракту
щіпка солі
85 г цукру
65 г борошна
Абрикосовий конфітюр:
125 г цукру
1 ст. л. помаранчевого меду
200 мл води
125 г кураги
2 ст. л. флердоранжевой есенції кілька крапель лимонного соку
Шоколадна глазур:
125 г гіркого шоколаду (70%)
85 г вершкового масла
1 ст. л. помаранчевого меду
1 ст. л. сушених пелюсток календули
для прикраси
Перевернутий пиріг Татан з ананасами і перцем Эспелете
Завдяки суміші перців Эспелете пиріг набуває чудову гостроту. Він чудово поєднується з кулькою лаймового морозива.
Кількість порцій: 6
Приготування: 20 хвилин
Вистоювання: 20 хвилин
Теплова обробка: 20 хвилин
250 г цукру
300 мл води
6 скибочок ананаса товщиною 1,5 см
1 ч. л. насіння фенхелю
1 стручок ванілі
1 паличка кориці
1 порція солодкого пісочного тіста
50 г вершкового масла
2 ч. л. перцевої суміші Эспелете
Горіховий крем-мус з бобами тонка
Боби тонка володіють складним пряним ароматом, що нагадує мигдаль, аніс і ваніль з легким відтінком карамелі і тютюну. Вони чудово поєднуються з землистим запахом фундука.
Кількість порцій: 4-6
Приготування: 10 хвилин
6 дуже свіжих яєчних жовтків
50 г цукрової пудри
1 ч. л. мелених бобів тонка
6 ст. л. горіхового лікеру Франжелико (Frangelico)
2 ст. л. обсмажених і подрібнених ядер фундука
Цей просочений сиропом кекс з горіхами дивовижно поєднується з чашкою еспрессо. Якщо Метакса здається вам занадто міцним напоєм, замість коньяку можна взяти будь-десертне вино, наприклад, Вин Санто або шеррі.
Кількість порцій: 8
Приготування: 20 хвилин
Теплова обробка: 40 хвилин
200 г волоських горіхів
2 яйця
125 мл оливкової олії першого холодного віджиму (класу Extra Virgin)
100 г цукру
125 мл грецького йогурту
185 г борошна для млинців (містить розпушувач)
щіпка солі
1 ч. л. меленої гвоздики
Сироп Метакса:
100 мл гірського меду
1 паличка кориці
3 бутона гвоздики
1 апельсин
50 мл грецького бренді Метакса
Горіхові тарталетки з грушами в червоному вині
Горіховий крем – це суміш вершкового масла, цукру і мелених горіхів (зазвичай мигдалю). Його можна взяти в якості основи при приготуванні різноманітних фруктових пирогів. Груші, відварені в червоному вині, набувають чудовий глибокий червоний колір, дивовижно оттеняющий м'яку ніжну м'якоть.
Кількість порцій: 6-8
Приготування: 10 хвилин
Охолодження: 30 хвилин
Теплова обробка: 1 година 15 хвилин
1 порція солодкого пісочного тіста
125 г розм'якшеного вершкового масла
125 г цукру
2 збитих яйця
25 г борошна
125 г меленого фундука
1 порція морозива з білим шоколадом для подачі на стіл
Сливи в червоному вині:
½ пляшки Божоле
125 мл червоного портвейну
250 мл свіжовичавленого апельсинового соку
цедра 2 апельсинів
цедра 1 лимона
1 лавровий лист
2 ч. л. зерен коріандру
1 гілочка розмарину
1 паличка кориці
1 боб тонка
250 г цукру
3-4 стиглих, але твердих груш
Кекс називається так, оскільки одна половина тесту готується з додаванням білого шоколаду, а друга половина – темного. Обидва види тіста при випічці перемішуються, що створює ефект мармуру.
Кількість порцій: 10
Приготування: 20 хвилин
Теплова обробка: 35 хвилин
Вистоювання: 2 години
100 г гіркого шоколаду (70%)
115 г розм'якшеного вершкового масла
150 г цукру
2 яйця
75 мл фіалкового лікеру
200 г борошна для млинців (містить розпушувач)
1 ч. л. пекарського порошку
1 ч. л. ванільного екстракту
50 г білої шоколадної крихти
Шоколадна глазур:
100 г білого шоколаду
25 мл фіалкового лікеру
50 г зацукрованих фіалок
Морквяні кекси з фісташками та абрикосами, глазуровані м'яким сиром
Морквяні кекси ніколи не виходять з моди, і це ще один доказ того, що десерт з овочів – це не сама божевільна ідея. Замість зацукрованої моркви його можна прикрасити морквинами з марципана.
Вихід: 12 шт.
Приготування: 20 хвилин
Теплова обробка: 35 хвилин
150 г моркви
100 г світло-коричневого цукру
175 мл соняшникової олії
2 великих яйця
225 г пшеничного борошна
½ ч. л. пекарського порошку
щіпка солі
1 ч. л. меленого кардамону
терта цедра 1 лимона
50 г чищених і бланшованих фісташок
50 г дрібно нарізаної кураги
Зацукрована морква:
75 г моркви
75 г цукру
2 ст. л. лимонного соку
2 ст. л. води
Глазур з м'якого сиру:
100 г м'якого сиру
250 г цукрової пудри
1-2 ч. л. лимонного соку
½ стручка ванілі
Перець чилі додає яскраву нотку, чудово відтіняють солодкий смак манго і освіжаючу прохолоду сорбе
Кількість порцій: 4
Приготування: 10 хвилин
Охолоджування: 1 година
Заморожування: ніч
3 спілих манго
2 лимона
250 г цукрової пудри
Сироп чилі:
250 г цукру
300 мл води
3 великих стручка перцю чилі
Малинові млинці з рікотти з бананами і медовим маслом
Американські млинці менше і товщі французьких млинців. Вони чудово вбирають всілякі аромати. Мед з трюфелями володіє незвичайним ароматом, але він чудово поєднується з бананами і трохи солонуватими млинцями.
Кількість порцій: 4
Приготування: 15 хвилин
Теплова обробка: 20 хвилин
300 г рікотти
200 мл молока
4 яйця
1 ч. л. ванільного екстракту
175 г борошна
2 ч. л. пекарського порошку
щіпка солі
125 г малини
4 банана
топлене або прояснена вершкове масло для смаження
Медове масло з трюфелями:
100 г розм'якшеного вершкового масла
50 г меду з трюфелями
Малиново-апельсиновий тірамісу з кардамоном
Основний інгредієнт цього знаменитого італійського десерту – італійський м'який сир маскарпоне. У тірамісу його поєднують з кавою і міцним алкоголем. Але можна наслідувати мій приклад і трохи змінити звичні спеції і ароматизатори.
Кількість порцій: 8
Приготування: 25 хвилин
Охолодження: 4-6 годин
8 яєць
75 г цукрової пудри
500 г маскарпоне
терта цедра 1 апельсина
2 ч. л. меленого кардамону
3 ст. л. флердоранжевой есенції
щіпка солі
500 мл гарячого еспресо
100 мл шоколадного лікеру
30-36 шт. печива Савоярді (дамські пальчики)
375 г малини
4 ст. л. дрібно меленого какао-бобів
Це класичний французький пиріг, де лимони і ваніль можна замінити на червоні апельсини сорту корольок і чебрець або ж на зелений чай і лайми. Розсипчасте пісочне тісто готувати складніше, ніж пісочне тісто для пирогів. Якщо пласт тіста порветься при викладанні у форму, просто зробіть «заплатки» із залишків тіста.
Кількість порцій: 8
Приготування: 15 хвилин
Теплова обробка: 1 година 10 хвилин
1 порція розсипчастого пісочного тіста, приготованого з 2 ст. л. сушених квітів лаванди
2-3 лимона
1 стручок ванілі
4 яйця
1 яєчний жовток
200 р цукру
200 мл жирних вершків
цукрова пудра для обсипання (за бажанням)
густі топлені вершки (або маскарпоне) для подачі на стіл
Цей кекс у формі тюрбана відомий у всіх країнах центральної Європи під різними назвами: ельзаський кекс, гугельхупф і т. д. В нього часто кладуть вершкове масло і дріжджі, але я віддаю перевагу більш легку версію, щоб кекс ввібрав як можна більше сиропу.
Кількість порцій: 10
Приготування: 15 хвилин
Теплова обробка: 40 хвилин
4 яйця
2 ст. л. кавових зерен сорту «Еспресо»
175 р цукру
щіпка солі
150 г меленого мигдалю
Сироп Самбука:
300 мл свіжоприготованого еспресо
100 г цукру
2 палички кориці
4 бутона гвоздики
4 подрібнених стручка ванілі
1 розщеплений стручок ванілі
1 боб тонка
1 апельсин
2 ст. л. італійської анісового лікеру Самбука
Смак лайма просто божественно поєднується зі смаком кокоса. Подавайте цей вишуканий десерт з карпаччо з ананасів) або перевернутим пирогом Татан з ананасами і перцем Эспелете.
Кількість порцій: 4-6
Приготування: 15 хвилин
Заморожування: ніч
200 мл жирних вершків
400 мл кокосового молока
150 г цукру
75 мл соку лайма
терта цедра 2 лаймів
2 ст. л. білого рому
Кекс з червоних апельсинів з полентою і розмарином
Завдяки апельсиновому пюре цей незвичний кекс повністю просочують сиропом. Його можна кілька днів зберігати в герметичній посуді або навіть заморозити. При бажанні замість поленти можна використовувати манну крупу або рисову муку.
Кількість порцій: 8
Приготування: 1 годину
Теплова обробка: 1 година
2 червоних апельсина сорту корольок
6 яєць
250 г цукру
125 г поленти (кукурудзяної крупи)
125 г меленого мигдалю
2 ст. л. дрібно нарізаного розмарину
1 ст. л. пекарського порошку
сир для подачі на стіл
Медовий сироп:
8-12 червоних апельсинів сорту корольок
200 мл акацієвого меду
Італійське печиво біскотті з сушеною вишнею, фісташками і сычуаньским перцем
Це сухе італійське печиво випікають двічі, про що свідчить назва: біскотті в перекладі з італійського означає «двічі готове». Традиційно біскотті їдять, умочуючи в тосканське десертне вино Вин Санто, але воно буде нітрохи не гірше за чашкою капучино або гарячого шоколаду.
Вихід: приблизно 60 шт.
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 45 хвилин
300 г борошна
1 ½ ч. л. пекарського порошку
150 г цукру
1 ч. л. меленого сичуаньського перцю
3 яйця
75 г сушеної вишні
75 г чищених фісташок
Десерт Баваруа з білого шоколаду і зеленого чаю з гранітою з бузини
Десерт Баваруа – це вершкове желе, щось середнє між десертом Панна кота і мусом. При його приготуванні дуже важливо повністю остудити заварний крем і тільки потім додавати його у збиті вершки. Але при цьому крем не повинен зажелироваться, інакше в десерті утворюються грудки.
Кількість порцій: 4-6
Приготування: 20 хвилин
Теплова обробка: 30 хвилин
Заморожування: 4 години
100 мл молока
300 мл жирних вершків
1 ст. л. японського зеленого порошкового чаю Матчу
50 г цукру
3 великих яєчних жовтка
100 г білого шоколаду
2 пластинки желатину
Граніту з бузини:
150 г цукру
400 мл води
125 мл настойки бузини
сік ½ лимона
Горщики з шоколадним кремом і м'ятою
Ці маленькі шоколадні горщики готуються легко і швидко. А ви отримуєте незліченні можливості для експериментів з різними начинками.
Кількість порцій: 4
Приготування: 5 хвилин
Наполягання: 20 хвилин
Теплова обробка: 10 хвилин
Охолодження: 2 години
300 мл вершків для кави
½ пучка свіжої м'яти
200 р гіркого шоколаду (70%)
2 великих яєчних жовтка
3 ст. л. м'ятного лікеру
25 г вершкового масла
зацукровані листя м'яти для прикраси
за бажанням 8 штук кожного печива для подачі на стіл
Повітряний лимонний кекс з чаєм Earl Grey
Цей американський кекс виходить дуже повітряним, адже в ньому вершкове масло замінено рослинною, і до того ж додано більше яєчних білків. Коли готуєш таке райське частування, його важко зіпсувати густим кремом з маскарпоне. І немає жодних сумнівів, що найкраще до нього подати чашку чаю Earl Grey.
Кількість порцій: 6-8
Приготування: 30 хвилин
Теплова обробка: 1 година 5 хвилин
250 г борошна для млинців (містить розпушувач)
1 ст. л. пекарського порошку
½ ч. л. солі
300 г цукру
2 ст. л. чайного листя сорту Earl Grey
125 мл рослинного масла
5 яєчних жовтків
терта цедра 1 лимона
терта цедра 2 лаймів
100 мл лимонного соку
8 яєчних білків
½ ч. л. винного каменю
Крем з маскарпоне:
500 г маскарпоне
4 ст. л. цукрової пудри
1 ч. л. дрібно меленого чайного листя сорту Earl Grey
терта цедра 1 лимона
50 г подрібнений фисташков
Якщо додати в тісто пекарський порошок, то булочки вийдуть дуже повітряними, але тоді їх треба з'їсти в той же день. Такі булочки традиційно подають з густими топленими вершками і варенням до чаю. Якщо не вдасться купити топлені вершки, замість них можна взяти маскарпоне.
Вихід: 8-10 шт.
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 12 хвилин
225 г борошна для млинців (містить розпушувач)
¼ ч. л. пекарського порошку
щіпка солі
2 гілочки лемонграсу
50 г цукру
75 г розм'якшеного вершкового масла
1 велике яйце
2-3 ст. л. сколотин
топлені вершки і персикове або абрикосове варення для подачі на стіл
У дитинстві це був мій улюблений десерт. Я його трохи змінила, додавши лимон і маракуйю, щоб врівноважити солодкий смак апельсинів.
Кількість порцій: 4
Приготування: 10 хвилин
Охолодження: 1 година
Теплова обробка: 30 хвилин
100 г борошна
щіпка солі
1 ст. л. цукру
3 яйця
125 мл молока
125 мл води
1 ст. л. маку
топлене масло для смаження
Соус:
100 г вершкового масла
50 г цукру
терта цедра і сік 2 апельсинів
терта цедра і сік 1 лимона
2 ст. л. лікеру Гран Марнье (Grand Marnier)
6 плодів маракуї
1 ст. л. лимонного або флердоранжевого меду
2 ст. л. лікеру Лимончелло (Limoncello)
1 ст. л. білого рому
1 порція морозива з білим шоколадом для подачі на стіл
Поєднання вафель і шоколаду – це і є справжній бельгійський десерт. Можна замість бананів взяти груші, манго або полуницю. Морозиво Спекюлас – це традиційна бельгійська морозиво. Його можна замінити будь-яким морозивом зі спеціями: з корицею, гвоздикою,
Кількість порцій: 8
Приготування: 15 хвилин
Вистоювання: 1 година
Теплова обробка: 25 хвилин
85 г вершкового масла
150 г бельгійського гіркого шоколаду (70%)
375 мл молока
1 ч. л. ванільного екстракту
½ ч. л. меленої гвоздики
285 г борошна
2 ст. л. цукру
25 г какао-порошку
¼ - ½ ч. л. солі
7 г сухих дріжджів
3 яйця
щіпка солі
Банани в карамелі:
4 великих банана
25 г вершкового масла
25 г цукру
8 кульок морозива Спекюлас для подачі на стіл
Бананове морозиво з ромом, кленовим сиропом і пікантним карпаччо з ананасів
Це один з найпростіших рецептів морозива: просто змішайте бананове пюре і збиті вершки. А карпаччо з свіжих ананасів приємно пожвавить однорідну кремоподібну масу. Щоб зробити десерт по - справжньому вишуканим, подавайте його з шварцвальдскими вишневими тістечками.
Кількість порцій: 6
Приготування: 10 хвилин
Теплова обробка: 10 хвилин
Заморожування/маринування: ніч
450 г стиглих чищених бананів
100 г цукрової пудри
½ ч. л. меленого мускатного горіха
3 ст. л. кленового сиропу
3 ст. л. темного рому
300 мл жирних вершків
Карпаччо з ананасів:
300 г цукру
2 плоди анісу
1 стручок ванілі
1 паличка кориці
½ ч. л. сичуаньського перцю горошком
пучку шафрановых ниток
400 мл води
50 мл білого рому
1 стиглий ананас
Торт «Анна Павлова» з полуницею
Цей австралійський десерт безе названий на честь російської балерини Анни Павлової, прикрашається будь-якими сезонними свіжими фруктами.
КІЛЬКІСТЬ ПОРЦІЙ: 8
Час приготування: 25 хвилин
Час на теплову обробку: 2 години
Продукти: 4 середніх яєчних білка, щіпка солі, 225г цукрової пудри, 1 чайна ложка оцту, 1 чайна ложка кукурудзяного борошна, 300 мл (1 1/4 чашки) жирних вершків, упаковка ванільного зефіру, 450г полуниці (або полуниці та малини), 2-3 плода маракуї
Це сучасний варіант знаменитого рулету "Блек форест". Використовуйте свіжі вишні, якщо є, або консервовані кислі вишні "Морелло", видаливши з них зайвий сік.
КІЛЬКІСТЬ ПОРЦІЙ: 8
Час приготування: 25 хвилин плюс ніч на витримку
Час на теплову обробку: 25 хвилин
Продукти: 175г чорного гіркого шоколаду, 6 столових ложок вишневої горілки або бренді, 225г цукрової пудри, 5 середніх яєць, білки і жовтки окремо, 300мл (1 і 1/4 чашки) жирних вершків, 2-3 столові ложки цукру, 350г свіжих вишень без кісточок, або 400г консервованої вишні "Морелло", ягоди вишні для прикраси
З допомогою кухонного комбайна KitchenAid ви легко приготуєте цей чудовий іменинний торт. За бажанням ви можете видозмінити смак торта і масляного крему, також поставтеся з фантазією до прикраси торта
КІЛЬКІСТЬ ПОРЦІЙ: 8-10
Час приготування: 30 хвилин
Час на теплову обробку: 30 хвилин
Продукти для бісквіта: 175г розм'якшеного несолоного вершкового масла або маргарину, 175г цукрової пудри, цедра 1 лимона, 3 середніх яйця (збиті), 175г самоподнимающейся борошна, 25г меленого мигдалю
Продукти для крему: 100 г несолоного вершкового масла або маргарину, цедра 1 лимона, 225г цукрової пудри, 1-2 столові ложки лимонного соку, 50г підсмаженої мигдальної стружки, 175г цукрової пудри, 2-3 столові ложки лимонного соку, Свічки та підставки для свічок, квіти з цукру або інші наявні прикраси
Сайт ексклюзивного офіційного представника KitchenAid в Україні
Copyright © mymixer.com.ua 2003-2022. Всі права захищено